南京春日的马兰头记忆

今年三月初的南京，树枝头的绿意还没有冒出来，但是风里已经裹着玄武湖的水汽，飘荡在大街小巷。马兰头是最先冒头的那批野菜，随便一个菜场的菜铺都能看到它的身影，翠绿的叶子散落在篮筐里，隔离通常放着水灵的青菜、带着泥的春笋，一下子，属于南京人的春日记忆就复苏了。再过些日子，浓烈的香椿、清苦的菊花荖就会陆续闪亮登场，但在当下这一刻，马兰头才是餐桌的主角。

南京春日菜市场的马兰头

作为新南京人，来宁大概20来年了，我第一次把马兰头买回家。初到南京时，我在饭店里尝过凉拌马兰头，香干的咸香混着野菜的清苦，只觉得口感新奇，却从没想过要端上自家的餐桌。或许是刻在骨子的习惯和认知，记忆里的春日野菜似乎只有荠菜和枸杞头。说到这，我有点怀念家乡了，想念妈妈和奶奶，想念她们做的枸杞头——清爽、满满的春意。

处理马兰头是个细致的活儿。要一根根去感受是否是老根，要不要掐老根，把发黄的叶子一片片摘干净，再用清水反复淘洗。炒马兰头讲究一个“快”字。热锅冷油，蒜瓣切片，丢一小撮入锅爆香，马兰头倒进去，“刺啦”一声，铲子快速翻动，菜叶在锅里打个滚，就变得软塌塌的。加盐，再淋几滴麻油，翻炒两下就可以出锅了。整个过程不过两三分钟。

炒马兰头制作过程

端上桌，这味道，虽不像凉拌那般清爽，却多了几分家常的温暖。但是整个吃饭过程中，尽管我已多做介绍，可孩子们似乎对此无感，只吃了“宝贝菜”烧肉、西红柿蛋汤，对这个“野菜”从未伸筷，我想这大概就不是所谓的“孩子菜”。要待再过些年，这些菜才能满满融进她们的记忆里！