南京人注意!水底这两样宝贝肥了!

俗话说：“清明螺，赛只鹅”，蛰伏了整个寒冬的螺蛳，在惊蛰过后苏醒，此时的螺蛳体内积蓄了丰富的营养，肉质肥厚，藏着鹅肉般的鲜美，吃起来既香又醇。它富含优质蛋白、钙、铁、锌等多种营养，其中钙含量尤为突出，被认为是天然的“钙库”。中医认为其能清热利湿，正适合帮助身体排出冬季积攒的浊气，补充春日所需营养。

春水回暖，此时的河蚌也养得十分丰腴，肉质肥嫩，色泽光亮，同样是这个季节不可错过的美味。河蚌是典型的高蛋白、低脂肪食材，富含多种矿物质与维生素。民间素有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的说法，其滋阴清热、补虚养血的功效，特别适合春季调理身体。

处理好的螺蛳与河蚌

遇上了春笋、咸肉等食材

便成了江南春天里

动人的家常风味

酱爆螺蛳：锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入处理好的螺蛳大火翻炒，淋入料酒、生抽提鲜，加少许白糖，大火快炒至螺蛳入味，汤汁微微收浓即可出锅。

清炖螺蛳汤：砂锅中加入清水，放入螺蛳、春笋片、豆腐块，大火烧开后加入少许盐调味。

河蚌咸肉汤：将河蚌肉切块，咸肉切片焯水去咸，与春笋片一同放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。

辣炒河蚌：将敲松的河蚌肉切片，大火爆炒，配以青椒、红椒和干辣椒。

想要尝到最纯粹的春鲜

处理技巧是关键哦

爱吃螺蛳河蚌，却总怕处理不干净？别愁！小编特意给大家整理了一份处理方法，步骤简单，新手也能学会！

吐沙去腥：在清水中加入少许香油或食盐，将螺蛳放入浸泡12小时以上，中途换水2-3次，让螺蛳充分吐净体内泥沙和杂质。

清洗剪尾：用刷子仔细刷洗螺蛳外壳，去除表面附着物，再用剪刀剪去螺蛳尾部。

焯水去腥：烹饪前，先将螺蛳放入沸水中焯水，焯水后捞出沥干，继续烹饪。

开壳取肉： 剖开蚌壳，去除两边的鳃和背后的泥肠（不可食用部分）。

去黏除腥： 将蚌肉用食盐反复揉搓，直到黏液被洗净，再用清水冲洗干净。

敲松肉质：用刀背轻轻敲击蚌肉，让紧实的蚌肉变得松软，这样烹饪时更容易烧酥煮透，口感也会更脆嫩。