南京两家蚝油串,罗宁小谢,角角拉~~~
- 2026-04-10 04:05:21
南京两家蚝油串,罗宁小谢,角角拉~~~开篇说个别的事，刚发生的 我们中国的摩托车品牌张雪 在WSBK葡萄牙站上夺冠 不是险胜，不是伯仲之间 是领先第二名四秒 镜头一扫，后面都没有其他选手的绝对断崖领先胜出。 爽片都不敢这么拍。 这个赛事是量产摩托车里的最顶级赛事。 被张雪机车碾压过去，充当背景板的是杜卡迪，铃木，雅马哈这些称霸世界无数年的巨头。 一个纯粹热爱摩托车的老板做出来的只为赛道而生的张雪820rr，刚一出道就把老牌豪强们直接干碎了 爽，真的太爽了～～～～～ 好了 继续说吃的了 我是真的乐意吃蚝油串，之前也写过好几次 我对滁州蚝油串的热爱~~~~ 蚝油串，本质上就是炸串。 在炸串这个基础上很多地方都加入了自己的地方特色 有的是在酱料上加，有的是在食材品种上加 南京周边，比如徐州炸串，就是酱料上结合本地烧烤料口味 但是食材上，用冷冻预制串的比例极高 食材上搞特色的，比如淮南，只要看到土豆片的店名，其实就是炸串店。 而食材上也是以当天店内现切现串的牛肉猪腰以及新鲜蔬菜为主。 滁州蚝油串，特色就是酱料——蚝油酱，就是炸完串以后，浇上面的灵魂料汁。 其实南京原来也有自己本地的特色炸串，小时候校门口推个玻璃柜子三轮车卖的那种。 也是酱料上有特色的，一个大搪瓷盘子里，一半的地方堆着掺满芝麻的黄色干料。要用的时候，用铲子拨一些干料下来，称几勺炸串的油浇上面拌开，再抹到炸串上面。 小时候吃了那么久，我都一直不知道这酱到底叫什么，只知道跟老板说，多搞点酱哎~~~~~ 也是到了后来，这样的炸串店已经销声匿迹了，偶然碰到一家童年风味的南京炸串店，特意问了老板，才知道，原来这叫孜然酱。 跟滁州的蚝油酱倒是有些相像。 我时不时就会跑去滁州吃蚝油串，毕竟那么近。 但要注意，哪怕都是滁州的，但滁州市区和下面明光的，全椒的蚝油串，味道和做法都完全不一样。 尤其是明光蚝油串，真的空有其名。。。。。 蚝油串吸引我的，两点，一是蚝油酱汁好吃，这点说起来贼复杂，各种独门，秘诀，不外传，但其实做起来好简单，很容易复刻，滁州蚝油串的那个酱，配方真的太简单了。。。现在全是勾芡做得，更容易了，而且成本也很低。就是好吃。 另一点则反过来了，说起来简单，做起来可太难了，就是食材新鲜，听起来好简单，但大家自己想想你最近去的，你喜欢点外卖的，喜欢吃的炸串店，有几家，能做到店里炸串基本都是非冷冻品，非供应链预制的？ 首先连锁品牌全都排除好了，而那些个人炸串摊子炸串店，有几家不是摆满了拆开包装就能上架的预制串？ 而我个人，就像以前写预制菜时说过，我非常清楚，我自己的这种需求，对应的就会是相对其他炸串店更高的价格。而不是有些人那样的，一边喊着不要预制菜，一边喊着现在店太黑了，老板没良心都该死。 滁州蚝油串他们的特色除了那个蚝油汁之外，就是以手工现做的牛肉，猪肉，鸡肉，猪腰串当招牌，素菜里最有名的就是稻草人和素鸡。 以前湖北路乱世佳人还开着的时候，晚上十点以后，门口就会有个卖炸串的摆摊，主打就是炸腰子，那时候真的是，一次吃个五六十串都是正常。后来不去夜店了，再想找也找不着这样的炸串店了，日常的都是那些千篇一律，甚至连供货商都一摸一样的预制串店。 所以在酱汁和食材新鲜之外，还有个人的一点情怀在那 当我发现滁州蚝油串的主打就是新鲜猪腰时，就一下迷上了。 但总归，去滁州还是麻烦的，还是不如南京本地有就好了 曾经倒是有个桥底蚝油串，我当时以为是滁州蚝油串那派的，后来去了一次，啊，原来就是预制串店加南京孜然酱料的。。太普通了。。。。 好巧不巧么，今年就看到，南京接连开了两家蚝油串店 还都是说自己是从滁州学习回来的~~~~~~~~~~那不得赶紧试试~~~ 滁州蚝油串，我基本家家都吃过，最喜欢的两家，小谢，紫薇胖子。 小谢名气最大，但是真的不坑，你真要说什么不好的 就是他家生意太好，有些需要用心炸的东西，他家都很糊弄 比如稻草人，这个东西必须要炸到位，那个豆皮结那炸泡起来，浑身都酥脆了，这样才像个稻草人的样子 小谢的呢，每次去，每次看到的都是下锅没炸透就赶紧捞上来软趴趴的稻草人。 对了，要吃好吃的稻草人，没必要去名气大的店，炸不到位是通病。 你就找那种没啥名气的，客人不多的店，我试了好多次 有的就是居民楼下，大众点评都没有的小蚝油串店 但都能炸够时间炸到位，真的炸成一个很像姜饼人的豆皮稻草人出来~~~~ 紫薇胖子最好的就是他家腰子，哇擦，真的好吃~~~切小厚块，这个特别考验功夫的，但也是炸出来最好吃的样子，他家就是能炸的正正好， 但他家也有问题，有预制串，还有就是排队，人多，附近停车很难。。。。 至于滁州第二有名的莲姐，我吃过两次 第一次吃，不大行啊，好次啊。。。为什么这么出名 第二次，上次也许是假期，人太多，水平不稳定，我趁着人少去吃一次 然后，确认了，莲姐就是水平不行，用心不够。 南京这两家，罗宁小谢，看名字都知道从哪学的了，老板也是这么默认的。不过小谢家不收徒，我估计是找的小谢里出来的人叫教的 另一家角角拉，看老板抖音只说是从滁州学的，跟小谢味道一样，没具体说哪。 其实啊，还是说，蚝油串真的不需要专门去滁州学，那个蚝油酱做得方法真的很简单，没什么神秘的。只要用心选好料，串好串就行，简单的道理，就是很难做么。 两家先分别说下哈 罗宁小谢蚝油串 这家我去吃的时候还是叫小谢蚝油串，跟滁州的同名 写的时候再看已经改名罗宁小谢了。 位置离先前出名的桥底蚝油串不远。而且就在长江大桥底下。方家营那。 停车是挺麻烦的，去的早，去的巧，可能能混到个位置，不然就只能远了停走过来了。 
店很小，店内只有两张桌子，老板在外面空地上搭了个棚子放了六七张桌子，这也是他家经常需要排队的原因，不一定是人来多少，只是接待位有限。 价格跟滁州小谢一样，牛肉，猪肉，鸡肉，腰子都是15块钱15串，很统一。素鸡，稻草人（他店里叫豆扣）海带，臭干这些素菜都是6块。 基本上就是滁州蚝油串保持一致的价格。 店里有盘子，但是都套了塑料袋，非常不安全，刚从油锅一百多度两百度出来的串，放到塑料袋上，跟吃塑料没啥区别了。 如果不要塑料袋，那么就只能给你用一次性盒子装，虽然也有风险，但总好过直接用塑料袋的。 牛肉 
去的时候忘带相机了，直接手机拍的，不大清楚，见谅哈~~~~ 老板自述牛肉是自己去菜场买的本地肉，自己串的。 大家看一下这个规格和大小不一的样子，可信度很高 虽然肉是新鲜肉，但是老板的腌制重了些，肉的嫩感不自然，带有调理肉口感了。 其实如果是菜市场买的肉，只需要轻度腌制，就可以直接炸，放心，绝对好吃~~~~~ 腰子 
菜单上叫脆口腰子，尝了下，可能是加了小苏打腌制，口感很脆 炸的正好，虽然不是滁州蚝油串常见的腰块，但厚度也可以，吃起来有满足感。 稻草人海带素鸡三件套 
我吃蚝油串，素菜就是这三个。 素鸡不是滁州蚝油串那种小素鸡，而是南京油炸串用的那种。 稻草人是及格的，虽然脑袋没有炸泡起来，但整体是脆的。 还有老板当招牌的玫瑰香肠，这个就是买的云南那的成品小腊肠，没啥吃头。 猪肉忘拍了。 他家，肉新鲜度可以，蚝油酱汁口味凑合，虽然比小谢和紫薇胖子都有差距，但也是正宗口味了。最好的是腰子，他家腰子真的不错。我是一共吃了5份，光腰子吃了75块钱。 素鸡臭干别点了，都是南京本地那种，滁州用的是小素鸡，里面很嫩是豆腐质地，切的也很小。 所以这家店做个滁州蚝油串平替，没问题。比桥底好多了~~~~~~ 角角拉市井蚝油串馄饨 这家店名字一开始我还以为是最近那种桌上跳舞，还真有人来吃馄饨的馄饨店。 老板自己也有抖音账号，是原来西祠上有名的纹身店老板 
停车比罗宁小谢方便多了。 毕竟就开在山姆里面，地下都是停车位。 从山姆超市出口那，就有个电动扶梯直接上二楼，一上去就是他家，很好找。 但如果是从街区其他地方进来，就有点绕了，要找一会 所以最方便的还是从山姆出口出来，上电梯，到达~~~~~ 这家除了蚝油串之外，还主打南京传统小馄饨，和真正的南京鸭血汤 以前聊过鸭血粉丝汤，其实并不是南京本地小吃，我们小时候吃的鸭血汤不是现在大家来南京吃的这样的。 南京的鸭血汤，以前都是跟挑子馄饨一起卖的。挑子馄饨现在温州宁德那还能见着，南京这是好些年没见到了。 这就是馄饨挑子 
不过南京的没这么老式，锅也大一些，一个锅是馄饨用的，还会多一个锅，里面煮的就是鸭血汤，没有粉丝，没有鸭杂，口味也完全不重，不油腻，不鲜美，就是很清淡的纯鸭血汤，碗里放一丢丢鸭肠碎，一点榨菜，汤一倒进去，撒上葱花，点一点鸭油，就是南京本地最传统的鸭血汤。 有时候我自己馋了就会在家做这个~~~~ 所以这家店，不但能满足蚝油串，还能满足老式鸭血汤的需求，看起来不错 先说串吧 他家荤串价格很贵~~~~~非常明显的，比上一家罗宁小谢贵，大概贵20-30% 先说价格上，罗宁小谢都是一块钱一串统一的。 角角拉的牛肉是20串25块钱，腰子是20串20块钱，猪里脊肉是25串20块 这么看，好像是只有牛肉贵，猪里脊肉还便宜些。 但大家还要考虑每串的量。 这是角角拉的牛肉 
这是角角拉的腰子 
这是角角拉的猪里脊肉 
往前翻，对照看 发现了吧，角角拉的每一个品种的每一串量都明显比罗宁小谢的少。 所以虽然定价上看只有牛肉贵，但实际上量也少，我估计整体比罗宁小谢贵20-30% 虽然整体算下来，角角拉更贵，但品质上来说，角角拉非常明显的好过罗宁小谢。 他的牛肉，比滁州小谢的都好。猪里脊肉，就是正经的，白条猪内里脊肉。 而且都没有重腌制，口感好很多。 唯一不如罗宁小谢的，就是腰子，腰子太薄了，吃起来没有爽感。 这样其实还更费刀工和人工，我觉得这两家都可以考虑下，直接用滁州蚝油串的处理方式，腰块，那个吃着最爽。 角角拉老板说因为店就在山姆楼上，所以他家的牛肉，猪肉等食材就是直接从山姆买的。 虽然我平时会跟大家说，山姆的牛肉猪肉，其实并不值得买，因为性价比不高，而且肉的整体品质处于高不成低不就的程度，反正我这两年几乎不在山姆买猪牛羊肉了。无论是冰鲜的还是冷冻的。 
但是对一个店家来说，全部来自山姆，是一个非常高效的获得消费者信任的方式。 经营者的思路和我们普通消费者是不一样的。 跟顾客天天解释自己每一种肉有多靠谱，远不如一句都是山姆买的肉简单高效。 所以虽然山姆的肉对我们普通消费者来说性价比不高，但是对经营者来说，能节约的信任成本基本补齐了多卖的那点钱。 而这也是他家的价格会比罗宁小谢高20-30%的原因 原料成本本来就高么。 不过我记得山姆是没腰子的，所以老板真的考虑下，腰子加点量，现在这个腰子的串法， 
吃起来太没爽感了。 素菜 他家素菜也都是六块钱一份，这个价格一样的 但是他家没有稻草人~~~~~~~~ 所以我的蚝油串三件套只能点海带素鸡两样了 海带 
素鸡 
海带可以，用的不错 素鸡不行，这不是蚝油串的素鸡，跟罗宁小谢一样，都是南京本地炸串常用的素鸡，味道不对箍子。 关于蚝油串最后说下酱料 罗宁小谢的酱料跟滁州小谢真的很像。 而角角拉的酱料，味道比滁州小谢的更好一些~~~~ 另外还有老板引以为傲的手工萝卜丸子。。。。恩。。。普通。。。 
萝卜粉浆调味没什么大问题，改良建议是多加一些长萝卜丝，粉浆稠一些，裹丸子的时候这些萝卜丝能撑出去，造型会好看很多。而且显大。另外就是炸透一些会更好吃。 老板另外强推的，鸡皮~~~~~~8块~~~ 
吃了一会才想起来拍。。。 这个好吃~~~真的，来就点吧~~~~ 话说我还真挺难得碰到会把鸡皮做得不好吃的店 印象里吃到过几次难吃的鸡皮，一半都是日式烧鸟店，烤的不脆一股行为，还有一半就是夜市上的预制鸡皮炸串，都一股子不好的味。 最后是重头戏，我个人认为这家店超越蚝油串的存在 馄饨~~~~鸭血汤~~~~~~~~~~ 
我负责任地说 这就是南京人小时候吃的馄饨和鸭血汤的味~~~ 正的一逼~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 现在南京游客那里最火，包括很多本地人也爱吃的，以汪家馄饨为代表的多肉小馄饨，其实是近些年才有的。 以前的南京小馄饨，根本就没有多少肉，就是图里这样的。 没多复杂的调味，就是盐味精虾皮榨菜葱花猪油，而且哪有什么骨头汤啊 很多馄饨小摊子就是白开水一兑就行了。 其实我自己现在在家包馄饨吃，还是在用热开水冲汤，只要加了猪油榨菜虾皮，汤一样好喝~~~~在家里专门煮骨头汤去下馄饨，在我看来就是瞎折腾，纯费事。 鸭血汤入口，跟我小时候吃的鸭血汤味道一摸一样，也跟我自己偶尔在家做得老南京鸭血汤一个味。 这个鸭血汤的底子，你可以就直接用白开水煮鸭血就行。要不，你买点飞飞跳，就是鸭翅膀，千万不能买多，家里汤锅一锅顶多放两个鸭翅膀就够了，一个其实也都行了，就是有一丁点淡淡的鸭味 现在作为南京小吃代表，实际来自周边地区的鸭血粉丝汤和老南京鸭血汤在汤上就是两条路。 之前写过在家自制鸭血粉丝汤 如何在家简单做出远超一般店水准的鸭血粉丝汤，你在外地也可以。 那个汤底就必须要浓厚，要够香，还需要炖煮，要鸭油乳化，这样才好吃。 但是老南京鸭血汤，根本不用这么复杂，追求的就是清淡，一丁点鸭味，一丁点鸭血味。汤都是清的，一点都不浑。 我写这么多没用，想尝尝真正南京本地鸭血汤味道的，你就去这家吃，没错的，就是这个味~~~~~~~ 他家馄饨10块，鸭血汤8块，价格很合理~~~~~~~~~ 所以这两家店总结下， 两家店都不是坑店，都是正经滁州蚝油串（市区，非明光）口味 酱料都不错，角角拉略好一些 肉类，角角拉的用料更好一些，罗宁小谢腌制的重了些 腰子，罗宁小谢更好吃，角角拉的太薄了 素菜，罗宁小谢的更全，有海带稻草人，角角拉只有海带，而两家的素鸡都用的南京本地的。 角角拉的馄饨，鸭血汤，非常好~~~~~~~ 好滴，就这样~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 感谢老板看完~~~~~~~~~
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