南京记忆|秦淮河畔清真茶社掠影

▲20世纪40年代初的

夫子庙得月台茶社

得月台茶社由清光绪年间四川籍回族武举虎缨卿创设。店大门位于东牌楼，后进河厅紧邻文德桥，是一处比较清雅的所在。该茶社凭借邻近文庙的地利，主要以贡院考生和一般文士为座上客。民国废除科举后，业务对象发生变化，虎老板打破茶社单一卖茶的成规，首创兼营面食业务。得月台的小笼牛肉包，是虎老板大胆吸取扬州小笼肉包做法而对南京清真面食进行的创新。该茶社的鸡丝面、羊肉面因味道鲜美、羊肉熟烂透软而颇受茶客欢迎。得月台和一般大茶社一样，都有自己烧开水的老虎灶。但得月台有一个独特之处：在各堂口都砌了一个小煤炉，上面放一把形似铅砣的大锡炊壶，用于回煮跑堂人员未沏完的开水。有些老茶客嫌从老虎灶打来的开水沸点不够高，都要求用锡炊壶的水泡茶。虎老板还首创邀请外地和本市著名的说书、唱大鼓、京剧清唱、杂耍、变戏法等艺人，于午后或晚间来茶社献艺，使茶社获得了更多的经济效益。

▲20世纪90年代前后的奎光阁

奎光阁创于1913年，前身是官商合营的启新书局。因业务不佳而停办，义顺茶社老板禹子宽看重这块与他家隔桥相望的宝地，便与李仰超、朱寿人、刘海如三人承租下来，合资开创奎光阁清真茶社，由禹子宽任经理。茶社兼营鸭油酥烧饼和各色荤、素干丝、牛肉锅贴、菜包、牛肉包、牛肉面、鸡丝面等。该茶社西、南两面临河，风光旖旎，特别是河心亭，古色古香，翼然临波，不仅是品茗赏景之佳境，也为古秦淮河增色不少。1937年冬，日军侵占南京，河心亭及自东牌楼至利涉桥街两侧的繁华市面均毁于战火。

新奇芳阁清真茶社创于1920年，位于夫子庙难得的“龙灯头”宝地（“龙灯头”指夫子庙文德桥畔的黄金地段，形似龙首，故名）。主要班底仍是奎光阁的老板，业务总管由刘海如负责。但其股东阵容庞大，多有南京各界名流。因此，社会上一般为非作歹之辈不敢在此涉足。谚语云“新奇芳的势力大”，其原因即在于此。该茶社的建筑形式古朴典雅，给人以宽敞、敦实之感。但由于地域限制，其楼厅规模略逊于六朝居。新奇芳阁在业务竞争上不仅倚仗地势、陈设和后台老板，在任用能手、制作技巧、食品选材和服务态度等方面也均有独到之处。

▲20世纪30年代前后的新奇芳阁

新奇芳阁的素干丝遐迩闻名，其在选料、制作上把关极严。“白干子”作为干丝的原料，要求质地柔韧，手感硬挺。切干丝前需先将白干片成十三至十四片，切出的干丝须匀细。为去除豆制品的豆腥味，要把切好的干丝用开水烫两遍。下一道程序是打卤，制卤的主要原料是上等酱油，还需和糖、碎虾米屑一起熬煮。干丝的盖头有生姜丝、笋尖丝、金冬菜，外加小磨麻油。新奇芳阁的酥烧饼也早负盛名，而荠菜酥烧饼则是南京的独创，具有香、酥、嫩的特点，春日出售，供不应求。其他如荠菜汤面饺、鸡丝春卷亦为新奇芳阁的应时名点。该社各种食品货真价实、口味鲜美，使顾客吃了一次还想再来，并自发成为义务宣传员。

这些清真茶社，曾是秦淮河畔最鲜活的招牌。义顺的鸟鸣、得月台的锡壶、新奇芳阁的荠菜香……如今大多已无处寻觅，只有老南京人的闲谈里，还常常念叨起当年那股热闹劲儿。

（本文选自《南京史志》1988年第二期《秦淮河畔的清真茶社和清真小吃》，部分图片来源于网络）