“你可曾在雪山上救过一只狐狸？”
“你是那只白狐？”
“不，我是那只被你抛弃的酱板鸭！”
最近全网都在玩“雪山酱板鸭”的梗
一夜之间
酱板鸭变成全民玩梗的顶流美食
不少网友都表示
“现在满脑子都是‘酱板鸭’，
无论如何也要整一只”
说起鸭子，大家是不是立马想到“没有一只鸭子能活着游出南京”的梗。除了烤鸭、盐水鸭，老南京的味蕾清单里，酱板鸭从不缺席。
《儒林外史》中以“南京板鸭”点染市井繁华，道出“宁可不食千钟粟，不可一日无板鸭”的民间俚语。南京板鸭俗称“琵琶鸭”，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，用盐卤腌制风干而成，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。板鸭外形饱满，口感酥脆，回味无穷，有着“六朝风味、百门佳品”的美誉。明清时期，南京就流传着“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就声誉斐然了。酱鸭由沪杭而来，以酱鸭头最为出名。
但在如今的南京鸭界
酱板鸭是继烤鸭和盐水鸭之后
老南京的心头好
南京的酱板鸭
自带金陵风味
甜咸平衡，多了卤香醇厚
更适合本地人口味
👇
📍 升州路228号
“南京最美味鸭王”、南京非遗美食、“老南京味道”典型代表……属于章云板鸭的荣誉和头衔不胜枚举，体现了这家老字号在南京的江湖地位。
懂行的都知道：章云不只有盐水鸭、烤鸭，酱板鸭才是隐藏王者。
章云的酱板鸭，酱色透亮，颜色比较深。皮脆微甜，肉质紧实不柴，骨头酥软可嚼，带有芝麻香与卤汁的复合香气。甜咸比例平衡，咸鲜回甘，咬一口满嘴卤香，越嚼越有味。
📍 建康路160号
这是一家传承了两代人的店，遵循着南京板鸭传统制作工艺，肉质紧实，酱香浓郁，还带着丝丝芝麻香。
附近的居民不想做菜了，直接去楼下斩个鸭子，方便又美味。因为靠近夫子庙，不光是本地人，还吸引很多外地的游客前来购买。
如果想买点南京本土特产寄给远方的亲朋，与传统的带卤烤鸭相比，金虹的酱板鸭无疑更适合真空包装快递。
📍 珠江路239号
称霸竺桥的竺桥兄弟烤鸭，店开到珠江路后，一样占领你家的餐桌。只要开门，就有斩鸭子的人们在排队。
烤鸭每天大挂炉现烤，鸭子瘦，不肥腻；盐水鸭鸭肉细嫩；鸭肝和鸭四件当零食吃越嚼越香。
升级的新品酱鸭皮脆肉嫩，不油不柴，清雅飘香，香甜可口，冷吃当凉菜、热吃配米饭都适配，获得老主顾的一致好评。但凡营业，排队斩鸭子声此起彼伏：“斩半只，搭个头”……
📍 新姚家巷1号
这家三代老店，用三十年的坚守赢得口碑。
据说老板刀工了得，每片酱板鸭都切得薄薄的，吃起来一点也不费牙。
肉质紧实，几十种香料古法酱制，那叫一个干香劲道，回味无穷，追剧必备，越嚼越香。
📍 观音阁小区4号楼1楼104
如果你要问一个南京人哪里的鸭子最好吃，那他一定会说：“我家楼下的。”巧了，陈林鸭子店就是这样一家开在家楼下的店。
酱板鸭外皮油润，肉质紧实有嚼劲，酱香浓郁，带着微微的回甜。
没有花哨的装修，全靠口碑出圈，到了饭点，店门口队伍能绕街，要吃的趁早来买哦。
雪山的风会吹过
但南京酱板鸭的香
一直留在大街小巷
守护着这座城最朴实的人间烟火
还有哪家酱板鸭好吃？
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内容来源 | 南京发布综合自秦淮文旅、NBS十八生活、南京新闻、江南时报、南京有个号、苏韵文旅、聚宝南京盐水鸭连锁店、大众点评等
编辑 | 巢宸舒
校对 | 张洋珊、王梦晓
审核 | 陈新洋
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