南京早餐江湖:牛不牛?一天4000个牛肉包不够卖!

清晨的南京

是被热气腾腾的早餐唤醒的包子、面条、馄饨、

油条、豆浆、煎饼……

每一口都是烟火气

每一家藏着真功夫

从今天起，小十八将走街串巷

带你吃遍南京的“早餐江湖”

老板说、食客聊、小十八尝——

不搞虚的，只讲最真实的味道

早上七点多，王府大街的安乐园小吃部门口，已经排起了小队。

没有花哨的招牌，没有网红装修，但那股子牛肉和面香混在一起的蒸汽，一浪一浪往街上飘，勾得人走不动道。

小十八挤进店里，满眼都是老南京——有晨练完的大爷，有送完孩子上学的妈妈，还有专程坐公交来买上几笼带回家的人。

“给我来六个牛肉包，两个打包。”“我要四个，在这儿吃。”

服务员扯着嗓子往后厨传单，后厨更热闹。光牛肉包这一个品种，就有五六个师傅同时开工——擀皮、填馅、捏褶、上笼，手速飞快，可还是赶不上前头催单。

安乐园的夏桂龙经理告诉小十八：

“我们一天大概卖出8000个包子，牛肉包要占到四五成。”

算下来，光牛肉包一天就能卖4000个。

“经常是人等包子，不是包子等人。现包现蒸，一笼出来，眨眼就没了。”

安乐园的牛肉包，四块钱一个。个头扎实，拿在手里沉甸甸的。

小十八迫不及待夹起一个，轻轻一掰——

嚯，一半都是汤汁！ 琥珀色的肉汁顺着裂口往外渗，肉馅紧实成团，泛着油亮的光。

咬一口，牛肉味特别足，鲜中带一丝甜，葱姜的香气若有若无，刚好解腻。面皮松软但不塌，吸饱了汤汁的那一层最是销魂。

夏经理揭秘了馅料：“用的是牛前腿或后腿肉，纯牛肉，不打水，不加乱七八糟的东西。”

难怪一口下去，满嘴都是扎实的肉香。

小十八观察了一圈，发现几乎没人只买一两个。五六个算起步，十来八个很正常，还有人直接拎走四五大袋。

也有年轻人堂食，点一碗牛肉馄饨，配两个牛肉包，埋头吃得满头汗。

安乐园是南京有名的清真老字号，创办于1920年，算下来已经一百多年了。

现包现蒸、纯肉馅、老面发酵、火候到位——说起来都是基本功，但能天天坚持下来的店，不多。

店里还能堂食，配一碗牛肉汤或者一碗馄饨，绝配。

你觉得南京还有哪家的包子

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