11家新登榜南京米其林,到底多好吃!

而蝉联登榜的这些餐厅，南京消费发布已在去年详细描写过→《南京必比登推介餐厅消费指南》《南京米其林星级餐厅、米其林指南入选餐厅消费指南》。

那么今年新登榜的11家餐厅，又凭什么征服了米其林评委的味蕾？下面我们一起来看一看。

 崔姐小吃 

藏在红山动物园北门旁的崔姐小吃，是南京鸭血粉丝界城北区域的头子。

从最开始的路边摊摸爬滚打到如今的正规门店，崔姐已踏踏实实地熬了28个年头。这已不仅是街坊邻居的社区食堂，同样也是游客玩完红山动物园后的南京小吃补给站。

鸭血粉丝汤，主要分为老鸭汤底和清汤底两种流派。崔姐的正是前者——她家的汤底是拿老鸭煨五六个小时熬出来的底，浓厚可口。

香菜之下，鸭血嫩如嫩豆腐，鸭肠Q弹、鸭肝绵软、鸭肫脆爽。粉丝吸满汤汁后，再加一勺自家熬的辣油，那滋味，哎，是真滴到位。

米其林指南评审员：提供地道的市井小吃，深受邻里喜爱。鸭肉粉丝汤是小店招牌，汤底用上鸭骨精心熬制，咸鲜醇美，搭配鲜嫩的鸭血和爽脆的鸭肠，滋味悠长。

赤豆元宵以慢火将红豆煮至细腻绵密，加上元宵和酒酿，甜而不腻，温润顺喉。鲜肉汤包现点现蒸，内里汤汁满溢，肉馅弹牙，同样美味。注意馄饨只在早餐时段供应。

 富临轩（集庆门大街） 

富临轩的店主，是南京著名小吃“黄记凉粉”创始人的孙辈。他不仅传承了爷爷的手艺，还开创了富临轩这家极具口碑的私房菜品牌。

从堂子街开到如今的集庆门大街（其实是连接集庆门大街和茶南的凤栖路上），一路走的全是最野生的南京味道！

特色牛筋骨，其实是把一个南京常见的食材——胸仔板进行了创新。

经过4小时炖煮的牛筋骨早已软烂入味，入口即化的口感和迅速席卷唇齿的浓郁肉香，会让大脑短暂性失控，只想一口一口把它吞下。

但富临轩更多的菜品还是非固定化的“私房菜”——老板老黄认为，私房菜讲究一个“私”字，关系到位了，就像回家一样，想吃什么做什么。

所以无论是传统大菜、创新菜还是家常小炒，富临轩都能拿得出手。

米其林指南评审员：于2011年创立，从老板的爷爷摆摊卖凉粉起家，一步步发展成如今的规模。经典凉粉延续家传手艺，入口爽滑，搭配秘制卤汁、萝卜干、辣椒末，酸甜咸辣恰到好处，清爽开胃。

招牌牛筋骨以南京红烧手法烹制，肉中带筋、筋中夹骨，酱香浓郁，是每桌必点美食。设有包厢，高峰时段常常座无虚席，建议提前订座。

 顾家包子 

在五福街开了十几年的顾家包子铺，是《早餐中国》镜头里的南京早餐代表。老板18岁入行，在六凤居、奇芳阁做过近十年的老师傅，2013年自己开店，把南京小笼包和蟹黄包的手艺做到了极致。

店里每天要蒸近200笼包子！蟹黄小笼包、鲜肉小笼包、菊叶小笼包、荠菜小笼包、鸭血粉丝汤、馄饨……光是小笼包的种类就让人眼花缭乱。

他家最招牌的蟹黄包，十斤固城湖大闸蟹才能剔出一斤蟹黄，搭配20斤猪肉、1.5斤蟹肉调馅，一口咬下去鲜得掉眉毛。

除了蟹黄包，普通小笼包也是皮薄汁多——皮是真的薄，毫无厚皮汤包下嘴时所尝出的面粉口感。

米其林指南评审员：这里供应地道的小笼汤包，外皮略厚而且汤汁丰盈，是本地人的经典记忆美食。

菊叶小笼包加入本地鲜菊叶作馅，鲜美肉香中夹杂着菊叶的清香，清新不腻。极品蟹黄包饱满扎实，蟹黄鲜味在口中绽放，令人满足。店内只有数张餐桌，简洁别致，所有小笼包都是现点现蒸，繁忙时段须耐心等候。

  无名老卤面 

藏在中华路的这家老卤面，最早是开在饮马巷的苍蝇小馆，已传有两代。

老板是个不爱张扬的实在人，做面的手艺传了小半辈子，面条用的是南京人最爱的呛面。

三分肥七分瘦的大肉外皮焦香、肥而不腻、瘦而不柴，实实在在的“过桥”。

卤汤是甜中带着微微的咸，越吃越香。配上雪菜和自制的干香辣油，碳水爱好者一口就能沦陷！毋庸置疑，这是非常正宗的老城南味道。

米其林指南评审员：店内装潢简朴，三十多年来一直专注于制作传统风味的老卤面和手工馄饨。

老卤面选用小刀面，口感顺滑带韧性。汤底以酱油和各种香料熬煮而成，在浓郁甜香中夹杂回甘，醇而不腻。配料选择丰富，其中，大肠口感软嫩，带饱满肉香；小排烹调入味，而且分量充足；水煮溏心蛋同样出色。

 正清牛肉锅贴店 

开了30多年的正清牛肉锅贴店，一直是老鼓楼居民的社区食堂。

老板是做了大半辈子清真菜的老师傅，锅贴金黄酥脆，咬开爆汁——当然，这是基操。最关键的是每天都用最新鲜的牛肉，所以吃起来清爽无比，毫无齁实之感。

米其林指南评审员：开业近40年的清真小店，老板对食材尤为讲究，店内所用皆为新鲜牛肉。锅贴是人气招牌，由擀皮、包馅至煎制，都在店内完成，外皮金黄酥脆，内馅肉汁充盈，每一口都是肉香和葱香。

自制的馄饨娇小玲珑，现点现煮，入口滑溜，搭配以黑胡椒调味的汤头，值得一试。同时供应各式粉面，以及自家卤煮的牛肉，鲜美十足。

 致和老鸭粉丝汤 

藏在长白街建康新村的这家鸭血粉丝汤，门头平平无奇，是非常典型的社区店。

但十几年的店史足够培育出一代城南小孩的童年记忆。

老板每天早起熬汤，用的是老鸭和十几种香料，慢炖五六个小时，汤头没有一点腥味，却“鸭味”十足。

最后再配上自制的辣油，足以让你一气呵成！

米其林指南评审员：小店陈设朴素，带着本地市井气息，感觉亲切自在。专注于南京传统老鸭粉丝汤，汤底以老鸭慢火熬煮，色清却不失醇厚。

客人可以选择基础款或招牌全套，后者除了鸭血、鸭肠、豆腐果等配料，还包含鸭胗与鸭心，尽显地道风味。不妨搭配锅巴或加入店家自制的辣油，作为点睛之笔。鸭油酥烧饼同样值得一试。

 丰·松竹 

江宁景枫万豪酒店，除了万豪中餐厅蝉联“米其林指南入选餐厅”，位于酒店西门首层的丰·松竹，也于今年新晋榜单。

店名来源于主理人周松竹，他带着团队把京苏大菜和法餐手法融为一体，做出了独一无二的“金陵新味”！

他家主打季节限定菜单：春有明前仙阙茶熏春笋，夏有冰爽龙虾汤，秋有肥美大闸蟹，冬有淮安软兜煲仔饭，每道菜都讲究新鲜食材和匠心烹饪。

开放式厨房能看到厨师现场做菜，还能听到主理人讲解每道菜的故事，是南京高端宴请和约会的好去处。

米其林指南评审员：“丰”象征着丰收，“松竹”则取自主理人周师傅之名。菜式结合传统淮扬菜与现代法式烹饪艺术，例如波特菇汤以法式清鸡汤的技法制作，鲜味层次分明，汤色澄澈透亮，浮上一朵菊花豆腐，展现精湛刀工。

套餐内容随四季更迭，包含中式茶饮，也可选择葡萄酒配餐。设有板前席位、包厢等座位类型，需提前预约。

 La  Môme 

开在JLC金陵中环的法式小酒馆La  Môme，颠覆了不少人对法餐“精致又有距离感”的刻板印象。

主厨在金陵饭店起步，深耕法餐18年，更有在国外米其林餐厅做主管的履历，做菜经验十分丰富。

他家的理念是“反卷法餐”，80%食材选用当季本土鲜货，20%为全球精选食材。餐厅拒绝过度调味，而是用直火烹饪锁住食材本味。

露杰肥肝配牛舌、焦糖苹果肥肝塔、熟成鸭胸，都是餐厅的招牌，不仅惊艳味蕾，同时氛围也相当松弛。去年获得了“年度可持续发展餐厅”“中国最佳小酒馆”等多个大奖。

米其林指南评审员：餐厅由绿植环绕，玻璃墙身让食客仿佛在空中花园用餐。菜单以法餐为主轴，结合创意和炭烧元素。

炭烧本地多宝鱼肉质鲜嫩，配合法式香草汁、虾油和猪油，口味焕然一新。焦糖苹果鹅肝以精致鸭子造型呈现，咸甜风味交织。如多人聚餐，推荐原煲牛肋骨饭，米饭吸收牛肉汁和葱油香气，带来双重享受。

 青雅 

坐落在牛首山希尔顿酒店的青雅中餐厅，是南京高端餐饮融合的新标杆。

行政总厨徐师傅带领团队，把京苏大菜、淮扬菜的精髓和牛首山的自然风物融合，做出以“禅意”为主题的系列菜品。

餐厅设计萃取了牛首山“鱼、花、水、石”等自然元素，以青绿色为主调，落地窗对着青山叠翠的牛首山，用餐的时候能感受到“一座牛首山，半部金陵史”的厚重底蕴。

招牌菜有五味汁拆烩鱼头、南京红卤焖炉烤鸭、明前仙阙茶熏春笋，每道菜都讲究“传承不守旧，创新不离根”。

吃的是精品菜肴，品的是禅意人生。

米其林指南评审员：邻近牛首山文化旅游区，室内设计融入自然元素和青绿色调，营造出优雅而充满活力的氛围。

招牌菜包括五味汁拆烩鱼头、南京红卤焖炉烤鸭等。后者选用南京瘦湖鸭，以香料腌制八小时，风干后烤至皮脆肉嫩，搭配精心熬制的红卤酱汁，令人垂涎。包厢提供排菜服务，但须提前联系。

 丁老爷子苏香圆 

丁老爷子苏香圆鱼馆，在黄家圩、岗子村、锁金村、太阳宫、白马公园多处辗转，最终回到了太阳宫。

主厨丁明仁老先生是国家特一级厨师，是店里最亮的金字招牌。他家的创意菜都是功夫菜，比如这道胡萝卜鱼——

它和胡萝卜除了外形之外没有一点儿关系，里头是烤鸭丝，外头是新鲜的鱼片。裹粉油炸之后，再插上香菜梗，趁热来一口，层层递进的丰富口感，绝对让你不虚此行。

还有松滑软嫩的芙蓉银鱼、鲜嫩弹滑的鸡里蹦、淡雅清香的西湖牛肉羹、每天现拆的蟹黄炒蟹腿，个个都是特色！

米其林指南评审员：开业以来曾数次搬迁，仍是由主厨兼老板亲自掌舵。提供经典淮扬美食，尤其是怀旧功夫菜，保留传统风味同时融入巧思。

若适逢时令，不要错过手工拆制的蟹黄炒蟹腿，满满的蟹肉与蟹黄口感层次丰富，香气四溢，令人食指大动。此外，八宝葫芦鸭、桂鱼狮子头同样美味，但须提前预订。

 行宫·开小灶 

藏在大行宫东侧、科巷美食街北侧利济巷的行宫·开小灶，是主打衢州菜的宝藏小馆。

餐厅闹中取静，门口有小花园，室内是森系装修，绿植环绕，拍照超出片！

他家食材新鲜现做。打野小公鸡酱香浓郁，特色炝蚌片脆弹爽口，开化太阳鱼嫩得抿一下就化，手工土猪肉包皮薄馅足。整体分量十足且性价比很高。

这次入选米其林，也证明了家常菜亦能做出“高级感”、年轻而又温馨的小店，也能分分钟出圈。

米其林指南评审员：餐厅位处充满艺术感的小巷内，入口处有藤蔓围绕，门前放着南瓜、稻谷和竹篓筐，营造出乡土气息。

厨师选用当地食材制作具有江浙风味的土菜，例如开化清水鱼，由于其生长的水域水质极佳，肉质额外鲜嫩，搭配家烧做法，鲜辣可口，建议提前预留。金黄酥脆的麦香饼现点现做，猪肉馅料软嫩多汁且带葱香。