南京烧鸭还是南京烤鸭?——一文带你了解

在民国，清代及以前的文献中，“烧鸭”是官方和文人记录中的标准称谓百姓也多称之，甚至在上世纪90年代初期，老南京依然称烧鸭。例如：

在新开业的所谓主打南京明文化的金陵长乐坊，笔者无意之中看到了他们的一张宣传老南京美食文化的海报，做的也很是严谨，令人欣慰

老南京的烧鸭干丝位列其中。

另外老城南，后移居香港的著名作家叶灵凤先生在散文《岁暮的乡怀》中，将南京（家乡）烧鸭与香港烧鸭对比，并详细描写了“萝卜煨烧鸭汤”的家常吃法。以下是文中关于“南京烧鸭”的核心段落：我的家乡，以咸板鸭著名。这东西在当地被称为“咸鸭子”，倒并不怎样被看重，平常的时候很少吃它，仿佛只有到了冬天过年才吃，或是专门供人买了去送礼的。我们家乡人平常所吃的，乃是“咸水鸭”和烧鸭。香港也有烧鸭。湾仔修顿球场对面就有一家烧腊店，整年在店门口“戳”起一块招牌：“整只烧鸭两元九”。价钱虽然便宜，但是“曾经沧海难为水”。望了那些瘦小干瘪的鸭架子，实在引不起我的兴趣。我们家乡的烧鸭，虽然没有北京用填鸭烤成的烤鸭那么大，但它滋味的腴美，只有广东烧得最好的烧鹅才仿佛相似。除了烧鸭之外还有烧鸭汤，那是可以单独向烧鸭店买得到的，说是烧鸭汤其实是净汤，这是店里煮鸭的副产品。家乡有的是外红里白的萝卜。“萝卜煨烧鸭汤”是最常吃的一味家常菜。“咸水鸭”有点像是新鲜的咸板鸭，以秋天时候的最好，称为“桂花鸭子”，它没有咸板鸭那么咸，味鲜而嫩，我以为这才是家乡的真正名产，在外地是吃不到的。因为它隔了夜便要变味，所以从来不会运到外地来卖。前年九龙新开了一家教门馆子，以“咸水鸭”来号召，我特地过海去试了一次，只好付之一笑。

另外笔者在早些年间曾见过广东地区的民国老照片，照片中挂有写着金陵烧鸭招牌的店铺。

另外：

结论