好多人一到夏天就没精神、胃口差，还总觉得口干舌燥，身体里像有团火，怎么喝水都不解渴。老话说“鸭汤送饭，赛过神仙”，鸭肉性凉，能滋阴养胃、清热去火。今天分享3种盐水鸭的家常做法，周末做上一只，平时随吃随切，全家人都能尝到这口鲜嫩入味的清凉补品！
1、经典盐水鸭——还原金陵老味道
这道盐水鸭吃起来咸香适口，肉质紧实又软烂，牙齿一碰就脱骨。中医讲鸭肉能滋五脏之阴，这道菜尤其适合体内有虚火、总感觉手心脚心发热的朋友。吃上几块，那股燥热感能消下去不少。平时当凉菜，或者配碗白粥当晚餐，肠胃会感觉特别舒坦，整个人都清爽。
适合人群：
经常熬夜上火、容易口干舌燥、大便偏干的人。
【食材】
光鸭半只（约1000克），粗盐100克，花椒20粒，八角2个，生姜5片，香葱2根，料酒2勺。
【做法】
- 锅烧热不放油，倒入粗盐和花椒、八角，小火炒到盐微微发黄、花椒香味飘出，关火晾凉。
- 鸭子洗净擦干水分，用炒好的热盐花椒里外抹匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌一夜（至少8小时）。
- 第二天取出鸭子，冲掉表面盐粒和花椒。烧一大锅水，放入姜片、葱结、料酒，水开后提着鸭子放进锅里烫30秒提起，重复三次“三提三放”。
- 最后把鸭子完全浸入锅中，盖上盖子转最小火煮20分钟，关火再焖20分钟。捞出晾凉切块即可。
【温馨小提示】
煮鸭子的汤别倒掉，撇去浮油就是上好的高汤下面条。剩下的盐水鸭要连肉带汁放冰箱冷藏，吃的时候不用加热，冷切风味最佳。体寒拉肚子的人少吃。
2、陈皮盐水鸭——给脾胃顺顺气
在传统做法里加了块陈皮，鸭肉多了一股清雅的果香，吃起来没那么腻，而且特别好消化。陈皮能理气健脾，专治吃完东西肚子胀、打嗝不消化。这道鸭肉下肚，胃里不会沉甸甸的，反而感觉气机通畅了。特别是夏天吹多了空调、觉得胸闷没食欲的人，吃这个正合适。
适合人群：
脾胃虚弱、饭后容易腹胀、痰多胸闷的人。
【食材】
鸭腿2只，粗盐80克，花椒15粒，陈皮2片，桂皮1小块，生姜4片，小葱2根，白酒1勺。
【做法】
- 粗盐加花椒、桂皮小火炒香。鸭腿洗净擦干，抹上炒好的盐，放冰箱腌6小时以上。
- 腌好的鸭腿洗去盐分。砂锅里加足量水，放入姜片、葱结、陈皮和白酒。
- 水开后同样做“三提三烫”，让鸭皮收紧。然后转小火，盖上盖子煮15分钟，关火焖20分钟。
- 取出鸭腿自然晾凉，斩成块，淋上两勺煮鸭子的原汤即可。
【温馨小提示】
陈皮要选年份久一点的，香气更醇和不苦。这道菜不用额外放油，鸭皮下的油脂在煮的过程中会化到汤里。剩下的鸭汤可以冻起来，下次做菜时当高汤用，特别鲜。感冒咳嗽痰多的时候吃这个，喉咙会舒服很多。
3、花椒盐水鸭——祛湿气的香口菜
花椒的麻香渗进鸭肉里，吃起来先是咸鲜，接着舌尖微微发麻，特别开胃下饭。花椒能散寒除湿，配合鸭肉的滋阴效果，正好对付夏天又湿又热的“桑拿天”。吃完这道菜，你会觉得身体轻快了些，那种头上像裹了湿毛巾的昏沉感会减轻，出出汗后整个人都通透。
适合人群：
体内湿气重、感觉身体沉重、四肢乏力的人。
【食材】
鸭子半只，海盐100克，花椒粒30粒，小茴香1小撮，香叶3片，大蒜5瓣，高度白酒2勺。
【做法】
- 花椒、小茴香、香叶和海盐一起下锅，小火炒出香味，盐变成淡黄色关火。
- 鸭子处理干净，用厨房纸彻底吸干水分。把炒好的盐料趁热涂抹在鸭身上，用力揉搓几分钟，让味道渗进去。
- 鸭子装进保鲜袋，淋上白酒，扎紧袋口放冰箱腌24小时。
- 腌好后冲净表面。锅里水烧开，放拍碎的大蒜，鸭子下锅烫三次后转小火煮20分钟，关火焖30分钟。捞出晾凉切盘。
【温馨小提示】
揉搓鸭子这步很关键，能帮助入味，也能让肉质更紧实。花椒不用洗得太干净，留一些在鸭皮上更好看。这道菜配一碗热乎乎的冬瓜汤，祛湿效果加倍。孕妇和对花椒敏感的人建议少吃。
这三道盐水鸭做法都不难，关键就在“炒盐腌制”和“三提三烫”这两步，别嫌麻烦，照着做一定能成功。每个人体质不一样，吃完的感觉也会有差别，今天先试试经典款，熟悉了再换其他口味。做好的记得发图分享给朋友看看，大家都会夸你手艺好！
