南京雨花茶|春天的第一口金陵鲜,栗香高扬,鲜醇回甘非遗匠心,致敬英雄!

（南京雨花茶～笔记）

南京雨花茶，是江苏南京的城市名片与国家级非遗，中国十大名茶之一。因产于南京中华门外的雨花台而得名，与“安化松针”“恩师玉露”并称为“中国三针”。

产地、历史：

南京雨花茶，是针形炒青绿茶，核心产于南京中山陵（紫金山）、和雨花台风景名胜区，及周边栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、潥水、高淳各区。南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足，岗峦起伏，海拔仅60米上下。

•南京种茶历史可追溯至唐代，陆羽《茶经》中有记载，栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。

•1959年为纪念雨花台烈士，献礼建国十周年而创制，寓意革命精神万古长青。

•2021年列入第五批国家级非物质文化遗产。

•2022年作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”组成部分入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

雨花茶多以一芽一叶为原料，经杀青、揉捻、整形干燥等工序精制，独创搓条、抓条、理条技法形成紧细圆直外形，涂乌柏油全手工炒制，匠心独运，被誉为“手中芭蕾”。

成品干茶的特点可概括为“紧、直、绿、匀，其形似松针，紧细圆直，锋苗翠绿挺秀、带白毫，冲泡后香气清雅，如清月照林，茶汤绿透银光，滋味醇和著称，更承载着独特的金陵文脉与红色情怀。

冲泡：

雨花茶原料细微，茶具可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，冲泡水温80～90℃最佳，不宜过高，投茶时采用上投或中投法。

茶入水后芽叶直立，上下沉浮，犹如万针林立，极具观赏性；汤色碧绿清明，清澈透亮，宛如翠绿；香气高雅清幽，带独特的栗香、豆香、兰花香、清新持久；滋味鲜爽甘醇，口感滑润，鲜灵度高，几乎无苦涩，回甘清甜；叶底嫩匀明亮，芽叶完整。

具有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。

[文化寓意]

•外形如松，象征烈士忠贞不屈、万古长青的精神。

•城市之魂，是六朝古都的温润与英雄城市风骨的完美结合。

•非遗技艺：全手工搓条、抓条、理条精制，匠心独运，被誉为“手中芭蕾”。