南京小潘记,从8m²到月赚30万!怎么做到的?

南京小潘记：一碗“做给女儿吃的汤”，凭什么天天排队？

南京鸭血粉丝汤店那么多，小潘记被很多人叫“天花板”。为什么？

答案是：20年下日日不断之功，把一碗汤熬好。做到“好吃不贵”，用“时间”积累回头客和口碑。

01 做给女儿吃的鸭血粉丝汤

老板潘林虎原本是做卤鸭、盐水鸭生意的。

从小就做鸭血粉丝汤给女儿吃。

2005年，上高中的女儿一句“你做的鸭血粉丝汤比外面卖的都好吃，不如开个店吧”。

于是老潘在红庙开了第一家店，面积只有8㎡，连招牌都没有。开始没客人，但他还是坚持做好这一碗汤。

靠着老客口口相传慢慢做了起来。

后来店拆了，搬到珠江路，最后落在大行宫。

从8㎡到160㎡。20年就这样过去了。时过境迁，唯独“做给女儿吃的一碗汤”没有变。

2023年上了必吃榜、米其林必比登，游客排两小时也要吃。

一天能卖1000多碗。成了南京城市小吃名片。

这间店有多赚钱？我们来算一下账。

南京小潘记月度盈亏平衡表（根据公开数据测算）

每天近千的客流量，支撑了每月近30万的净利润。

别光看赚钱，疫情时没生意。压力也是山大。

每日保本点计算如下：

一天要做到8000元才能保本。

02 老板的“笨功夫”

汤只用当天现杀的老鸭，凌晨3点起来熬，五六个小时熬到奶白色。不加任何香精，卖不完就倒掉，绝不隔夜。

为了做出自己的味道，他吃遍南京有名的鸭血粉丝店，最后定下“清汤路线”——不油不腻，鲜得自然。

价格也亲民，十几块钱一碗，食材涨了也不怎么涨价。他说：做小吃就是做回头客，不能赚快钱。

03南京到处都是鸭血粉丝汤店，凭什么他家门口天天排长队？

1️⃣开店初心很重要：“做给女儿吃的鸭血粉丝汤”也许是这家店的灵魂。

2️⃣做时间的朋友：我想，坚守“好味道”应该没有捷径。其中的辛苦只有老板自己知道。

能坚守20年，回头客是最好的告慰。