你见过无数美丽的菊花，但是90%的人，都没见过“菊花脑”。
药乎？菜乎？
其外形似蔬菜，茎细长，叶子呈手掌形，层层叠叠，清翠光洁，呈鲜绿色。
但它自带多种萜稀类化合物和类似樟脑的成份
故而有着浓烈的薄荷味，口感苦涩清凉。
自然界的虫子只要一靠近，哇噻！这不是“杀虫剂”吗？立马飞走......
就是这种连虫子都嫌弃的菊花脑，却是南京土著人的最爱，也是新南京人待客的“上品菜”。
相传在南宋初年，岳飞率领的“岳家军”为抵抗金军，粮草断了，就吃它；
日寇侵华，南京的老百姓也靠着它充饥渡日。
解放前夕，蒋介石率国民党老兵去台湾，老兵们难舍家乡情怀，带上菊花脑的籽，但是到了台湾楞是寸草不生。
在外地工作的南京游子，把菊花脑籽种在花盆里，放在阳台上。
虽然有着阳光雨露的滋润，但依然不长，或者长出来后味道完全不一样。
没辙啦
菊花脑与南京就是这样宿命般的纠缠着。
而中医认为，菊花脑 味苦、辛，性凉，能祛除体内的“热邪”，故而有清热解毒，平肝明目的作用。
尤其到了夏季，口干舌燥，咽喉肿痛，目赤等等，喝一碗菊花脑汤，有很好的清热介毒的作用。
现代医学研究则认为：
菊花脑富含 黄酮类化合物、挥发油、多糖 以及 氨基酸和多种微量元素。
能扩张冠状动脉，增加血流量，从而起到 降压和改善心血管健康 的作用。
它的提取物具有广谱 抑菌 效果，能抑制包括金黄色葡萄球菌在内的多种病菌；同时，对中枢神经系统有一定的抑制作用，能带来 镇静、解热 的效果。
最佳最匹配的吃法是：
“1: “菊花脑蛋汤” 。
做法简便：洗净嫩叶，水沸后淋入蛋液，再放入菊花脑，加盐，出锅前滴几滴麻油即可。
一份清香扑鼻、清热平肝的春日良品便端上了桌。
一口下去，虽然有点苦涩，但随之而来的就是沁人心脾的清凉，感觉好极了。
2: 可以烫一下凉拌，口感清爽
3: 可以菊花脑炒鸡蛋，色，香，味具全。
4:可以做包子或者馄饨馅，味道鲜美。
结语：
南京菊花脑是蔬菜，是春鲜，更是带着烟火气的药食好物。
它用最朴素的姿态，滋养着一方人，成为独属于金陵城的味觉符号。
屏幕前的您喝过菊花脑蛋汤吗？
来南京千万要品尝一下啊！
