南京人刚从扬州回来,毫不客气的说,扬州就是江南淮扬菜系天花板的存在！
我周末去了趟扬州,本来只是想吃几顿正宗淮扬菜,结果待了两天发现一个挺有意思的事儿。很多人聊扬州,第一反应还是瘦西湖、东关街那些老景点,但你真去老城和新区各转一圈,就会发现这个城市真正厉害的地方,不只是景点多、菜做得好,而是它正在把淮扬菜这个文化符号,从旅游消费变成城市日常生活的底色,这个东西不是靠几条商业街就能撑起来的。
你在老城那边看到的是游客举着手机拍照,店家在门口招呼人进去吃套餐,东关街上挤满了人但真正坐下来慢慢吃的不多,大家更像是打卡完就走。但你去广陵新城、蜀冈瘦西湖那边转转,会发现那边的馆子不是开给游客的,是开给本地人的,工作日中午写字楼下来一堆人排队吃狮子头、大煮干丝,周末家庭聚餐订不到包间,那股劲儿跟老城完全不一样,老城在展示淮扬菜的历史,新区在消费淮扬菜的日常,这才是扬州这几年真正的变化。
大家都知道扬州老城好,瘦西湖、个园、何园、东关街这些地方确实值得去,但你待久了就会发现,老城现在更像是扬州的展示窗口,不是扬州人真正的生活中心。东关街那边晚上九点以后店铺就开始收摊了,白天人山人海但真正坐下来吃饭的游客不多,大家更愿意买个黄桥烧饼、梅花糕边走边吃,老字号馆子里确实有本地老人在吃早茶,但年轻家庭周末聚餐基本不会选这边,停车难、人多、上菜慢,而且很多馆子你会发现菜单上写着＂淮扬风味＂但做法已经改得很商业化了,为了迎合游客口味,少油少盐少工序,那种真正费时间的功夫菜越来越少。
你跟本地朋友聊,他们会跟你说老城当然要去,但他们自己平时吃饭、逛街、看电影、接孩子放学,基本都不在老城那边。怎么说呢,老城不是不好,是它的功能正在变,从扬州人日常生活的中心,变成外地游客来扬州必须打卡的文化记忆,这个变化不是一两年的事儿,是过去十年扬州城市重心慢慢转移的结果,你懂我意思吧,老城还在,但它越来越像城市的脸面,不像城市的心脏了。
很多人可能不知道扬州这几年新区起来有多快。广陵新城、蜀冈瘦西湖板块、江广融合区那边,马路宽、楼盘新、产业园一个接一个在建,但这些不是重点,重点是你会发现年轻人的日常生活正在往那边聚。我去广陵新城那边转了一圈,中午饭点写字楼下来的上班族全往淮扬菜馆跑,冶春、趣园、狮子楼这些老字号都在新区开了分店,工作日中午排队,周末晚上订不到包间,跟老城那边游客扎堆完全是两个状态。
更关键的是,新区那边的淮扬菜馆不是在做游客生意,是在做本地人的日常消费。你去蜀冈那边的馆子看,菜单上大煮干丝、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头这些功夫菜还在,价格比老城便宜一截,上菜速度也快,因为厨师知道对面坐的是本地人,你糊弄不了。周末家庭聚餐,年轻夫妻带着孩子和老人来吃,老人点传统的三丁包、千层油糕,年轻人点改良过的松鼠鳜鱼、软兜长鱼,小孩吃蟹黄汤包,一家人坐一桌,那种场景你在东关街是看不到的。
再往远看,江广融合区那边产业园、写字楼、学校医院都在往一块聚,晚上下班以后商场里人流量起来了,馆子开始研究工作餐和商务宴,这个东西一旦成团,淮扬菜就不只是旅游符号了,是真正渗透进扬州人日常生活的饮食习惯。你真的,老城那边再怎么宣传淮扬菜文化,都不如新区这边年轻人每天中午排队吃狮子头来得实在。
扬州淮扬菜为什么是天花板？很多人第一反应是历史悠久、刀工精细、味道鲜美,但你真在扬州待两天就会发现,真正让淮扬菜成为天花板的,不是哪家老字号做得有多好,而是这个城市从上到下都在吃淮扬菜,从早茶到正餐到宴席,从老人到年轻人到小孩,这种全民消费的氛围是别的城市学不来的。
你去扬州随便找个早茶馆,早上七点就坐满了本地老人,烫干丝、蟹黄汤包、翡翠烧卖、千层油糕,这些东西不是做给游客看的,是扬州人每天早上必须吃的。中午写字楼下来的白领,不管多忙都要找个馆子坐下来吃顿正经的淮扬菜,不是随便糊弄一个盖浇饭就完事儿。晚上家庭聚餐,哪怕不去大馆子,社区楼下的小馆子也能做出像样的清炖狮子头、扬州炒饭,这种渗透到毛细血管里的消费习惯,才是淮扬菜真正的天花板。
更夸张的是,扬州这几年淮扬菜的年轻化做得特别好。你去新区那些馆子看,菜单上传统的三套鸭、拆烩鲢鱼头还在,但旁边多了松鼠鳜鱼披萨、狮子头汉堡、蟹黄汤包配咖啡这些改良款,年轻人不排斥,老人也能接受,这个平衡拿捏得很到位。我跟一个开馆子的朋友聊,他说扬州现在做淮扬菜的厨师,不只是会做传统菜,还得懂怎么让年轻人愿意掏钱,怎么把功夫菜做得快一点、性价比高一点,同时还不能丢了淮扬菜的精髓,这个东西说起来简单,真做起来全国能做到这个水平的城市真不多。
小贴士：如果你只是来扬州旅游吃淮扬菜,东关街、瘦西湖那边老字号肯定要去打卡,但别只盯着那几家,可以抽半天去广陵新城或者蜀冈那边转转,找本地人多的馆子坐下来慢慢吃,价格比老城便宜,味道不输,而且能感受到扬州人真正的日常消费状态。如果是工作日去,早上可以找个社区早茶馆吃烫干丝和汤包,中午去写字楼附近的馆子蹭本地白领的工作餐,那种体验比景区套餐真实太多了。
