懂南京老味道的都知道❗️
南京菜的酸甜，不是江浙浓糖醋、也不是北方重酸甜
老一辈大厨专属叫法：小糖醋口，也叫荔枝口🌿
很多人分不清各地酸甜味型
今天把南京京苏大菜的荔枝口给大家讲透👇
🍬什么是南京「小糖醋/荔枝口」
不是大酸大甜、不是浓油赤酱齁甜
是酸轻、甜柔、味清、回甘含蓄
酸甜比例很克制，酸不露头、甜不压鲜
入口清爽柔和，回味带淡淡荔枝般清甜果香感
所以老师傅雅称荔枝口
🆚和其他地区酸甜的核心区别
▫️上海/本帮糖醋：糖重色浓，浓油赤酱，甜感突出、味道厚重
▫️北方糖醋：酸劲足、味冲，酸甜都很直白，偏重口开胃
▫️粤菜酸甜：偏果汁酸甜，带果香、偏清爽但味型偏西式
▫️南京荔枝小糖醋：
轻酸、微甜、清鲜、不腻不冲
酸甜只是衬底，绝不抢食材本味
温润雅致，刚好提鲜、解腻、增香
👨🍳京苏大菜专属味型特色
讲究七分本味三分调味
小糖醋口特点：
✅糖少醋轻，比例极讲究
✅色泽清亮不暗沉，不挂厚重浓芡
✅入口柔和不刺激，老少都爱吃
✅吃完嘴里不齁、不反酸，回味清甘
🥢代表菜全是这个味型
- 松鼠桂鱼
- 糖醋小排
- 糖醋鳜鱼
- 糖醋里脊（南京本地版）
都是标准荔枝小糖醋口
一口就能吃出和外地酸甜完全不一样的温润感～
真正懂吃的，一尝就知道
南京菜的雅致，全藏在这口小糖醋荔枝味里😋
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