南京苏州行——从牛肉锅贴到葑门横街

小编原本计划早上去吃酒店附近的一家牛肉锅贴，开车绕了一整圈，附近的几家店铺因为过年回家的缘故，都没有开张。无奈之下，我们只好回到酒店。机缘巧合之下，小编发现酒店对面这家面馆居然还开着门，于是决心弥补昨晚没吃到好吃的皮肚面的遗憾，踏进了这家面馆。

这家店的招牌是鲜切吊龙面，肯定要来一碗的：三十多一碗，以清汤面为基底，上面一层满满都是快速烫熟的吊龙——取自牛脊背上的一长条肉，从牛头到牛尾沿着脊柱延展开来——最后撒上一些葱花增色添香，并且配有专门的干碟蘸料。鲜滑软嫩、瘦中带肥、细嚼无渣，咀嚼时能感受到饱满的肉汁在口中迸发，软嫩之外还有几分筋道。蘸点调料，让油脂的香气随干辣椒在齿间萦绕，搭配上南京筋道的细面，味道别提有多美啦。

猪肝面也不逊色：滑嫩的猪肝搭配清爽可口的蔬菜，在感受绵密醇香的口感时，恰到好处地解腻。不过汤底和其他几碗都是一样的，调味稍微有点平淡，所以猪肝还是有点淡淡的腥气。

雪菜肉丝面18块一碗，是全场最便宜的，但性价比极高。首先第一大优势：雪菜自身带点咸味，让整碗面的调味变得鲜活、丰富。面和汤，四碗都是一个味道，按下不表。

最后是小编点的皮肚面。刚端上来这副清汤寡水的样子，小编心里就凉了半截。果然，还是和昨天一样的味道，皮肚倒是多了不少。虽然这顿早饭吃得不是特别开心，但也没什么大碍，毕竟早饭，还是吃的清淡点才好呀！

中午的午饭在雨花台附近解决，刚好不远处就有一家牛肉锅贴，小编实在想尝尝再三碰壁的美食究竟是什么味道！刚好，老板正在处理一大锅牛肉锅贴，小编就顺势点了四份。

牛肉锅贴是南京传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，为秦淮八绝之一。牛肉锅贴采用烫面皮包裹牛肉馅，煎制中需添加花椒水去腥，并以掺醋薄芡提升底部酥脆度。传统工艺要求面皮薄韧，馅料选用牛腩肉或牛上脑，调馅时需分次加入花椒水搅打上劲。用菜籽油煎至三面金黄，最后盖上盖子焖一小会儿，一锅飘着热气，散发着香味的牛肉锅贴便可分装至每一位食客的盘中。

五只一份，外观精致，内涵丰富。“咔嚓”一声咬破金黄酥脆的外壳，让牛肉鲜美的汤汁犹如瀑布一样争先恐后地涌出，沿着筷子流入口腔，湿润喉咙；再将牛肉馅和外皮一同咀嚼，感受酥脆与软嫩这两种不同的口感在口中缠绵。牛肉瘦中带肥，还有些许牛筋来增加口感，由于经过花椒水去腥，调味正正好，不咸不淡，油香满口，蘸上一些镇江香醋，让风味更上一层楼，您会发现，牛肉锅贴出名是有原因的！

锅贴和店里的其它菜品都是分开点的，我们还点了牛肉米线、牛肉面和牛肉小馄饨，同样用了很棒的新鲜食材，调味也恰到好处！

酒足饭饱，就要前往苏州啦！

来到了苏州，我们直奔葑门横街，这个苏州最有市井烟火气的老菜场！

“氽”（tǔn），在苏州话里是“油炸”的意思。和焯水的“汆”是一个字，但不是一个读音哦~

将一块大排敲平，经过腌制，裹上一层厚厚的鸡蛋液和面糊，渐渐浸入早已烧得冒泡的油锅里，只听噼里啪啦一阵响，捞起来时已变得金黄酥脆——这就是“油氽大排”。

值得一提的是，由于腌料不同每家油氽大排都有自己的特色，价格也略有差异。姜记的大排要大一点，10块钱一块，调味略带有姜粉的味道，大排又大又厚，完美保存了肉汁；而潘师傅的大排就要小一点，16元两块，调味加了一点咖喱，吃起来还是比较明显的，导致整块大排的味道更加丰富了，油脂与肉汁丰盈了口腔，肉香和咖喱香相辅相成，绝对不会有哪个争风头。

小编的建议是两个人吃一块就够了，一块足有一个半巴掌那么大，而且吃多了会稍微有点油腻。好吃是好吃，这么大的油能不好吃嘛！