南京理工大学 :食刻在优化丨推进7S管理,精细化我们在行动

每日对采购食材进行严格验收，杜绝“三无”食品入库，所有食材标签清晰、先进先出，从源头避免过期食品。

刀具、砧板按生熟区分并标识；冰箱按“半成品”“成品”“原材料”分类存放；剩饭剩菜及变质食品及时销毁。操作期间，台面、锅边、油烟罩、冰箱冰柜等每日清洁消毒，形成固定流程。

食堂大厅地面无尘、无水、无油渍，桌椅干净；操作间和库房定期彻底清扫，保持通风透气；已开封食品做好防腐保护，过期变质食品及时销毁。

所有员工上岗前必须通过食品安全、操作规范、服务礼仪等培训。每月组织7S专项学习，通过理论讲授、现场示范、实操演练，让标准入脑入心。

工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰，女员工长发盘起。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在加工和供应场所吸烟、吐痰。

食堂主管为第一责任人，副主管、大组长分工负责，每日开展巡查，覆盖食品管控、环境卫生、消防安全、设备运维等关键领域。发现问题当场记录、限期整改、跟踪闭环。“日管控、周排查、月调度” 的工作机制正在全面运行。