南京端午饭桌的C位,为什么是一只北京鸭子?

风过芦叶，端午又至。

老南京人过端午，饭桌上讲究"五红"——烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝。老一辈常说：吃了五红，整个夏天辟邪避暑，五毒不侵。

很少有人知道，这"五红"并非古已有之。

据《金陵岁时记》记载，清末民初的南京人，端午吃的是"炒五毒"——取银鱼、虾米、茭菜、韭菜、黑干杂炒，黑乎乎一盘，寓意吃掉毒虫；又"必啖苋菜，谓可免腹痛"。

后来江南地区以"五黄"克端午湿气，再到几十年的生活变迁，当地人把江南"五黄"的骨架，填进了本地食材和红色口彩的新血肉，形成“五红”——烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝。

今日南京人餐桌上的'五红'，既继承古老的食俗传统，又增添了新味道和新内涵。

南京“无鸭不成席” 的饮食基因，使得烤鸭成为五红里最重要的一味。

在建宁路街道大桥南路，一炉传承自清光绪十二年（1886 年）的焖火正徐徐燃烧，烤着南京端午饭桌上最鲜亮的那抹枣红。

坊间流传着一句民谣：“北有全聚德，南有刘福记，真好呷”，说的正是京兆刘福记 —— 它承袭北京便宜坊正统焖炉技艺，百年薪火辗转落地，最终融进了南京的端午街巷烟火里。

烤鸭

鸭子入炉前，炉壁先用果木烧得滚烫，待明火退去，师傅将腌制好的鸭子挂入炉中，紧闭炉门。接下来的90分钟，是一场静默的等待——没有噼啪的火焰，没有翻滚的油花，只有果木余温在黑暗中缓缓渗透鸭子的每一寸肌理。

这样烤出来的鸭子，皮酥但不焦，肉嫩且多汁，油脂被逼出一半，剩下的渗进肉里，香而不腻。出炉时通体枣红，油亮欲滴。

片鸭

烤鸭烤好后，片鸭也是门手艺活。片鸭师傅手起刀落，88刀黄金分割，每一片都连皮带肉，薄如丁香叶。

吃鸭

摊开一张暄软的手工荷叶饼，码上脆嫩的葱丝、清爽的黄瓜条，刷上品牌秘制的甜面酱，卷起送入口中，“咔嚓” 一声先是鸭皮的酥香炸开，接着是鸭肉的软嫩鲜香与果木清香层层漫开。

有人疑惑：北京烤鸭，怎么就成了南京五红？

早在南北朝《食珍录》中，南京便有 “炙鸭” 的记载。明初定都南京后，宫廷取本地湖鸭炭火焖烤，金陵焖炉烤鸭初具雏形；永乐迁都时技艺随御厨北上，经数百年沉淀演化成北京烤鸭。如今这份百年技艺重回故乡，以醇厚果木香与酥嫩口感，融进了南京人的端午餐桌。

民俗里说，端午吃了五红，整个夏天辟邪避暑。

来建宁路街道，点一只京兆刘福记烤鸭，五红已经齐了头一份。

剩下的几味，不用走远：建宁路街道共享菜单里的建新饭店，有着地道的红烧黄鳝，浓油赤酱红亮诱人；马老汉烧鸡公的招牌锅里，也能添上一份应季小龙虾；街边菜场里，红汤苋菜、流油的红油鸭蛋随手就能拎回。

这个端午，

不用东奔西跑，

来建宁路街道，

一站式配齐南京五红！