她曾是月薪4万的餐饮总监，却在疫情时辞职创业。100万积蓄、20万学费，换来一座排队5小时的“拌烧烤”王国。
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不仅仅是搞钱的干货，更是对生意本质的深度反思与重新出发的勇气！
在上海南京路，有一家叫“小敬拌拌烧”的店，登顶上海热门榜第一，高峰期排队5小时。它的创始人是一位29岁的上海女生，曾在餐饮行业摸爬滚打六年，月薪从8千涨到4万。2022年疫情最凶险时，她拿出100万积蓄，在南京路开出第一家店。
本期《收摊时刻》邀请到“小敬拌拌烧”创始人彤彤，分享她如何用逆向思维抄底开店，如何用20万学费学来重庆烧烤，又如何在被恶意差评、食材升级的曲折中守住长期主义的底线。
彤彤，先跟大家介绍一下你的背景吧。听说你之前在餐饮公司做市场，收入很不错？
我是上海人，今年29岁。创业前在一家连锁快餐品牌（马记永）做市场部负责人，月薪4万左右。加上副业服务一些餐饮品牌，总收入还不错。
大学时期做过体育公司的篮球解说，参与过NBA球星见面活动，第一次接触marketing工作。后来因为对美食有兴趣，就进入了餐饮行业，一做就是六年。
对，我属于不断跳槽升职加薪的类型。从市场专员一路升到部门leader。我每份工作做半年到一年，觉得学不到东西了就主动要求转岗，转岗不行就跳槽。六年下来，市场部的所有岗位我基本都做过一遍。
最大的帮助是让我拥有了“不依附于任何一家公司”的技能。当你的能力不再依赖某个平台时，这个价值就属于你自己。而且我接触过从人均40元到2000元的各类餐饮，对行业的理解更全面。
在职业生涯早期，通过主动轮岗或跳槽来拓宽技能边界，是积累创业资本的有效方式。餐饮行业尤其如此——只有理解了从门店到公司的全链条运作，才能在未来创业时少走弯路。
很多人觉得2022年疫情时开店简直是疯了，你为什么选这个时间点？
我觉得疫情结束后一定会有一波报复性消费反弹。而且疫情时商铺好拿——以前南京西路这种位置，想都不敢想，租金是天价。但疫情时空铺多，房东也着急，好的位置也能拿得到了。
没有。大学时我想创业，家里觉得我不成熟，反对。这次我怕又被拦着，干脆自己攒了100万，偷偷干了。
5月开始筹备，10月1号开业，差不多半年。我算了一笔账觉得能干，就干了。创业不可能等所有准备都做好，执行力才是关键。
逆向思维在创业中往往能带来超额回报。在市场恐慌期入场，能以更低成本获取优质资源（地段、租金）。但前提是：你对自己的判断有足够信心，并且做好了承受风险的准备。
我特别喜欢重庆的美食，每年都会去好几次，走遍大街小巷找那些本地人才知道的苍蝇馆子。当时上海已经有朱光玉、萍姐这些重庆火锅品牌，说明市场对川渝口味的接受度已经很高了。但重庆烧烤在上海还是个空白。
普通烧烤是撸串，重庆烧烤是把肉烤熟后剪碎，拌上现熬的油辣子和自制酸萝卜，所以叫“拌烧烤”。它更像一道菜，而不是一串串的肉。
20万学费。我和合伙人5月份去重庆，专门找路边摊的老板学。重庆的路边摊都没有门面，藏在停车场或小巷子里。我们试了十几家，最后选了两家愿意教的，成了他们在华东的第一个徒弟。
值。重庆的师傅是真的会倾囊相授，不像其他地方可能留一手。而且我们不只是学一次，后续上新菜还会继续请教，保持长期联系。
为“知识付费”是创业中最值得的投资之一。20万学费看似高昂，但它买来的是正宗的技术壁垒和持续学习的机会。在餐饮行业，产品力永远是第一位的。
10月1号开业，正好赶上疫情最严重的时候。南京路上一个人都没有，一天只有个位数客人，一只手数得过来。
说不慌是假的。但我给自己定的目标是：第一个月先把出品做稳定，等大家慢慢出来再做营销。
11月份，我在小红书找了一些素人博主，用产品置换推广。发了三四篇，总浏览量超过100万。当时大家都在家刷手机，而且没什么商家在做推广，我们的内容一下子就爆了。
12月份放开后，大家开始出门消费。之前种草的客人陆续来拔草，三个月后就开始排队了，高峰期3小时起步。冬天那么冷，大家在门口站3个小时，我心里其实挺难受的。
好的内容+对的时机=引爆点。在竞争空窗期做推广，能以更低成本获得更高曝光。但爆红之后如何承接流量、维持品质，才是真正的考验。
开业第四个月，隔壁一家烧烤店开始给我写差评，每天两条。直接把我的评分从4.3拉到3.3。
有天晚上有三个人来我店里吃，我问他们味道怎么样，他们说“比我们店里好吃多了”。一聊才知道，他们就是隔壁店的员工。第二天一看，多了三条差评，配图就是他们那天吃的菜。
没有。后来我跟一个做东北菜的朋友吃饭，发现他也被同一家店恶意差评了。我就知道这个老板是惯犯，沟通没用。做好自己的事就行了。
餐饮行业竞争激烈，恶意竞争时有发生。与其耗费精力在“反击”上，不如把产品和服务做到极致。真正的护城河，是让消费者用脚投票。
对。我们在重庆学的技术，用的都是冻货——这是路边摊的常态。但开业第一天，我坐在店里试菜，突然觉得：在南京西路这么贵的地段，花这么贵的租金，我做的不应该是一家纯冻货的店。所以我把第一批食材全部报损，重新找了鲜肉供应商。
我的毛利只有60%，而普通烧烤店用冻货毛利能做到75%-85%。但我坚持这么做，因为消费者不是傻子，重口味盖不住冰箱味。
对，辣椒粉、烧皮豆干这些核心食材都是从重庆空运，两天一次，每个月多花3万运费。但这是我们的差异化，也是我们的底线。
在“降本增效”成为行业主旋律时，选择“反效率”的鲜货策略，看似不理智，实则是建立长期品牌价值的核心。消费者会用复购为你投票。
彤彤的创业故事，是一个“餐饮老兵”用专业认知、逆向思维与长期主义，在红海中杀出血路的典型案例。从月薪4万的打工人到年营收千万的品牌创始人，她在疫情低谷期抄底开店，用20万学费学艺，开业第一天报废冻货改用鲜货，用三年如一日的“笨功夫”登顶上海热门榜第一。
这段经历揭示了几个关键真相：逆向思维能带来超额回报，但前提是具备专业判断力；产品力永远是第一位；在降本增效成为行业主旋律时，选择“反效率”的鲜货策略，看似成本更高，实则是建立长期品牌价值的核心。
低谷期入场：市场恐慌时，好地段、低租金更容易拿到，但需专业判断力与风险承受能力。
为知识付费：20万学费买来技术壁垒与持续学习机会。产品力永远是第一位的。
内容思维做营销：竞争空窗期推广成本更低。素人博主+真实内容，比砸钱投大V更有效。
坚持鲜货策略：降本增效时代，选择“反效率”的鲜货，看似成本高，实则是长期品牌价值的核心。
选址看时机：南京西路的高租金换来巨大流量，但只有在低谷期才能以合理价格拿下。
长期主义是护城河：三年如一日坚持现切、现腌、现烤，这些“笨功夫”最终会转化为复购与口碑。
烧烤没有生命周期，但品牌有。在流量与资本的喧嚣之外，那些需要时间沉淀的供应链、需要耐心打磨的产品力，才是穿越周期的真正壁垒。
如果你有100万启动资金，你会选择在疫情低谷期抄底开店，还是等市场回暖后再入场？为什么？
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