南京记忆|老南京夏日避暑的三种色彩

白罐子里的大碗茶 

记忆中的夏天，南京鼓楼的坡道两边法国梧桐树下，总能看到支起的茶水摊。这里坡道起伏，拖板车的人经过时总要喝碗茶歇个脚。摆摊人瞅准了这个生意，只需从家中带张小桌子，备几个大碗，再把装有茶水的大白罐子放在小桌上，大碗茶的生意就做了起来。

摆摊的多是穿着背心、戴着大草帽的中年汉子。有需要饮茶的拖车人落座，摊主就会拧开白罐的水龙头，倒出一碗茶递过去。拖车人接过大碗，趁着休息有一搭没一搭地与摊主闲聊：

“你一天卖茶能赚多少钱？”

“小本生意，一天弄个块把钱，不像你拖货挣大钱。”

“我嘛？挣得多用得多，汗干钱了。”

喝完茶，拖车人从口袋掏出三分钱放在桌上：“我们俩是大哥不要说二哥，生意买卖差不多。”

大碗茶摊不光做拖车人的生意。几十年前，玄武湖公园门口、紫金山脚下，游客多的地方多能见到这样的白罐子。炎炎夏日里见了它，游人们就像看到救星一样，路过的总要喝一碗下肚，消一消身上的暑气。除了街头的茶摊，旧时的工厂食堂也常备大白罐子，里面装的是为工人防暑降温的绿豆汤或冬瓜海带汤，工间休息时喝上一碗，清凉解暑。

绿荷叶包卤菜 

坐拥玄武湖和莫愁湖的老南京市民们无疑是幸运的。盛夏时节，这两个公园除了为市民提供花香藕和鲜鱼外，更有铺满湖面的荷叶。

过去一入夏，南京的大小卤菜店、鸭子店的柜台就都会放上一摞摞碧绿的荷叶，看着就十分养眼。那时，玄武湖、莫愁湖所产的荷叶量多价廉，老板叫伙计买回后，用清水洗净，再切成大小合适的荷叶片，就能当包装纸用。为了保障一年四季都有荷叶可用，店主们还会一次性购买很多荷叶，整理好后收在阴凉处备存。

我小时候住在肚带营，靠近长江路。路上卤菜店和鸭子店很多，其中有一家马长兴鸭子店，家里招待客人，总会去那里买些用荷叶包好的卤菜。

作为当时南京本地颇为有名的清真餐厅，马长兴除了盐水鸭，最火的当数兰花干。它家的兰花干自有一番制作技巧。做得好的兰花干当与放入各种香料与调味的红烧牛肉同煮，店里会把兰花干用刀正反两面划开，与牛肉同炖。兰花干炖牛肉就如同梅干菜烧肉那样，融入很多的牛肉卤汁，风味也会更好。店伙计会在每次称好兰花干后，再浇上卤汁，用荷叶包上。荷叶不漏水，原汁原味的卤汁便被锁在荷叶中。到家后打开荷叶包，兰花干浸润卤汁的咸香里又沁着荷叶的清香，引得人食欲大开。

绿荷叶不光可以打包荤卤菜，北门桥、网巾市的许多酱菜店，也会用荷叶包豆腐乳、红萝卜干、绿莴笋等酱菜。对大杂院许多喜欢在夏日吃粥的人家而言，烈日炎炎，燥热难耐，一方绿荷叶包卤菜，光是颜色，就带着清爽的凉意。