南京的味道，隐藏在巷子里，不单是盐水鸭，而这10个才是真正的绝色！
都说“无鸭不成席”，南京人对于鸭子的爱慕是浸入骨髓的。
从六朝宫宴的鸭臛，到民国时期挑着担子走街串巷叫卖的鸭血粉丝汤，那股鲜香，远远地也能把人吸引过去。
小时候最喜爱听爷爷讲，挑担的爷爷竹桶里炖着冒着热气的鸭汤喊一声就能飘十里外闻到热气香暖透了脚底板直熨到心窝。
现在城里盐水鸭依然是那股子味儿，只不过买卖的场所换成了更加光鲜亮丽的店铺。
相比北京烤鸭那层浓重的油润，南京盐水鸭的鲜却是在“淡”的状态下被慢慢浸出的。
先腌后卤，卤水里八角、花椒的香味更浓，最重要的是那锅传了数十年的老卤，带着岁月沉淀的醇厚。
中秋节回家斩半只回来配饭，剩下的一整块鸭架子还可以熬成一碗汤，骨头缝里都透着香味。
秦淮河边一盘盐水鸭加一壶黄酒，可以坐半天，生活闲适自在。
提到鸭血粉丝汤，现在的材料也越来越多，有鸭肝、鸭肠，看上去就很热闹。
可老辈人总觉得，少了点儿当年那碗老汤的温润。
不过那鸭油烧饼并未发生改变，一出炉就酥得掉渣，掰开后满口都是鸭油香，一碗红豆元宵与它相配才是老南京正宗的风味。
他们就是这座城，历经千年的风霜雨雪，面貌虽有更替，但温软的、鲜淳的本色却从未改变。
因此来南京，不能只吃盐水鸭和粉丝汤，今天我要为大家一一介绍10种真正让人大开眼界、堪称绝学的南京味道！
1. 龙袍蟹黄汤包：一口下去，鲜掉眉毛！
这可是连乾隆皇帝都赞不绝口的宝贝！
当年皇帝南巡经过龙袍镇，吃了此蟹黄包后龙颜大悦，赐名“乾隆汤包”。
后来经过改良，才有了现在的“蟹黄汤包”，更成了南京的非遗。
这包子厉害在哪儿？
那叫一个“皮薄如纸，卤多似泉”！
33个褶子就像一簇簇的金菊一样层层堆积着，里面是一片片的蟹黄色的蟹黄。
蒸熟之后，整个包子晶莹剔透，轻轻地夹起来生怕它破裂。
咬一口，先别急着嚼，赶紧吸那口汤！
鲜香滚烫的蟹黄汤立刻出现在口中，猪肉和蟹黄的8：2黄金比例使这次晚餐非常丰富，肥而不腻、鲜美无比。
配点姜醋解腻，简直完美！
当地人秋天最喜爱的菜肴是龙袍汤包，“秋风起，蟹脚痒，龙袍汤包最对胃”，外地人来了，也只为这口鲜到眉毛都掉了的味儿而来。
2. 赤豆元宵：温润甜糯，是金陵人的心头好
这碗甜羹，故事可悠久了。
六朝时秦淮船娘用陶罐煮赤豆汤给夜航的船员暖身；宋朝时点心铺老板不小心将茶末和豆一起放进开水里煮成了这道甜羹；清朝乾隆年间，城南秦大士读书累了，母亲送给他“状元豆”以后，这“状元豆”就成了赤豆元宵。
酒酿的酸香、红豆的绵密，正好是南京人骨子里那种温润和坚韧。
赤豆元宵大者如江南烟雨，小者如金陵城砖。
做法简单，红豆浸泡24小时，小火慢炖2小时至砂糖，糯米粉团搓成小球或大粒，漂浮水面3次以上，加水二次，洒桂花末。
南京人叫作“真嗲”的一碗甜羹，不只是一杯美味的食物，而且是深深扎根于乡愁的一片土黄，一种充满温情的安抚之剂。相比任何一种纯化了的保健品，它有更好的生命力、治愈力。
3. 状元豆：一口回甘，是读书人的韧劲
清朝乾隆年间，城南寒士秦大士夜晚读书，母亲煮了黄豆、红曲米、红枣给他吃，一句话“吃了状元豆，好中状元郎”，这口彩就成了金陵学子考前的“心理铠甲”。
夫子庙贡院旁豆香、墨香相杂，就连朱自清先生也被它“咸甜软嫩，真来斯！”所吸引。
作为“秦淮八绝”之一，这状元豆可不一般。
黄豆浸泡一段时间之后加入八角、桂皮炖煮，最后加少量白糖，咬下去有弹性的糯感，咽下去有回甘的甜，豆皮皱的恰到好处，就是读书人的韧性。
虽然科举废除了，但是老南京人仍然习惯于用咸蛋做主食，图个事事如意的吉祥。
做法也简单，黄豆泡发后加酱油、黄酒、香料，小火焖30分钟，大火收汁。
这口从清朝传下来的味道，比任何鸡汤都实在！
4. 花糖芋苗：琥珀色里的温柔乡
这道甜羹，最早能追溯到东吴时期。
农妇用发芽的芋头熬红糖，意外的美味。
明清的古籍里，也都有记载。
2015年，这项制作技艺被列入南京的非物质文化遗产，和梅花糕、赤豆酒酿小圆子一起被称为金陵四大街头小吃。
琥珀色的糖汤里裹着软糯的芋苗，藕粉勾芡使得汤汁“拉丝而不结块”。
入口处有红糖的香甜、桂花的清冽和藕粉的香糯、粘稠，甜而不腻、糯而不粘。
做法就是芋头去皮切块、红糖水慢慢煨至酥软、加糖桂花提香后用藕粉勾芡即可。
老南京人秋日必食，以“三红三糯”为佳，“芋苗红、糖汁红、桂花红”，芋头糯、糖汁糯、藕粉糯。
一碗下肚，浑身舒坦！
5. 牛肉锅贴：咬一口，是半部南京史
这道锅贴，故事可不比鸭子差。
宋太祖赵匡胤在母亲去世的时候闻到了煎饺的香味，于是他用筷子蘸上一点，放入口中品尝了一下，结果是十分的美味。后人因此称其为锅贴。
这道民间小吃就这样从汴京传到了金陵，成了秦淮八绝中最烟火气的一绝。
蒋有记的锅贴，2018年就成了市级非遗。
这锅贴皮薄如纸，咬一口是“咔嚓”一声，肉汁里含着甜咸味儿直往喉咙里窜。
老南京早晨，“阿要辣油啊？””吆喝声配上一碟醋，就是半城人的胃。
外皮像秋天的树叶一样干硬，而里头又柔软嫩滑像春天里的云朵一般，牛肉馅带着回民手工制作的真实，甜中有咸，咸中见鲜。
做法不繁杂，烫面加凉水醒二十分钟，牛肉剁碎、葱姜末和花椒水入味，最后撒些葱末锁鲜。
平底锅刷油，码好锅贴，加水焖至水干，底焦黄时一铲下去，香味飘四溢。
这是吃食，也是金陵城活的非遗，一口咬下去就是一部南京史。
6. 鸭油酥烧饼：六百年金陵风月的酥脆
这烧饼，渊源可追溯到明朝朱元璋的军粮。
清末时，奇芳阁将其列为“秦淮八绝”第四绝。
2015年，制作技艺也成了江苏省非遗。
胡长荣大师改良过的分层擀制法，使得酥皮足足有十几层以上，一口咬下去“咔嚓”一声掉渣，咸口的椒盐香味，甜口的桂花糖馅，鸭油香和芝麻香混合在一起，直冲鼻腔！
烧饼有三个烘、三个烤，使用鸭油代替猪油起酥，老炉火200℃慢烤，外皮焦黄亮如镜面，里面软软硬硬带着筋脉。
朱自清先生1934年到南京游玩的时候就说它刚出炉既香且酥。
非遗技艺融入到了市井的滋味中，“六百年的金陵风月”在其中体现出来。
7. 梅花糕：乾隆爷都夸“胜过宫里”
明朝状元葛百祥首创，乾隆爷南巡时尝过之后，认为它形似梅花，甜糯不腻，拍案叫绝，“胜过宫里御点”赐名为梅花糕。
外皮金黄如春日梅瓣般酥脆，豆沙细腻流心，小元宵软糯似雪，青红果香点睛。
南京人最爱吃的就是那个又脆又粘的黄油脆片，一掰开就发出清脆的脆响声，甜味也随之从口腔滑入口腔内。
做法讲究用铜模浇浆、铺豆沙、撒元宵青红丝，用炭火慢烤至焦香。
现在还有芝士、板栗等新口味，但老味儿永远最勾人。
每当春日梅花盛开之时，在街上的糕点摊前总是会聚集很多人，他们一边吃着刚买的糕点，一边谈论着这里的风味
8. 皮肚面：一碗面，煨出了金陵味道
这碗面诞生于1952年前后，是三元巷陈寡妇为糊口，用猪皮晒干炸成皮肚，配碱水面、猪肝、香肠大乱炖出来的。
硬是把穷日子煨出了金陵味道。
皮肚要用猪后腿皮，晒到三天以上的太阳，用猪油慢炸成松泡细软。
如今的这碗面是南京100大面之一，又获得“金陵小吃”称号。
皮肚浸在骨汤里被鲜味渗透到骨子里时就“吱吱”地响了起来，在这样的环境下吃一碗筋道十足的汤圆面，配上清甜爽口的青菜、木耳和西红柿，在红色调料的熏烤下竟有说不出的开心之情，幸福油然产生。
做法也很简单，皮肚浸泡发开后切成条，面条煮到七分熟捞进骨汤里，加入皮肚、猪肝、香肠一起“烩”两分钟，撒上几棵青菜，淋上一勺辣油，这就是南京人称之为“甩放”的做法！
这碗面，用南京话讲，就是“绝摆！”
9. 什锦豆腐涝：前程似锦的清晨滋味
清朝时，它还只是巷口阿婆用陶碗盛的清汤豆腐脑。
后来巧匠在里面洒了些虾米、榨菜、木耳，浇了点鸭油汤，硬生生地把一锅朴素的菜肴变成了前程似锦的口彩。
年轻人吃健脑，老者吃长寿，成了夫子庙“秦淮八绝”中最亲民的一味。
豆腐脑白得象刚剥了的菱角，嫩得可以被嘴一吸就入口，配金黄虾米、脆爽榨菜、弹牙木耳，加辣油、香油，咸、淡、辣、鲜，尽在口中。
老南京早晨端一碗水放在摊旁，先用凉气把水分蒸发掉，然后才“呼噜”一声，透出来那种鲜味啊！
做法简单，黄豆泡发磨浆点卤成脑，佐料现炒现拌，最后撒上葱花，讲究的是现做现吃、油条丁后放才酥脆。
10. 如意回卤干：皇帝都爱的“皇帝同款”
明太祖朱元璋微服私访的时候，被夫子庙边上一家小店炸出的金黄色油豆腐勾起了他的魂魄。
店主忙用鸡汤煨软豆腐干，配豆芽同煮。
豆芽弯似玉如意，朱元璋一尝连呼“此物当传”。
现如今南京老人们还喜欢称其为莱斯，豆腐干吸满鸡汁后，柔软但又有弹性，豆芽清脆如同春天的风一样，加上蒜泥辣油一起，那味道真是辣得人直冒泡。
做法虽然简单，但是讲究。骨头汤吊鲜两个小时，豆芽焯水去涩，最后加些胡萝卜片增色。
要问哪块最正宗？
夫子庙老巷口的摊子，下午四点一吆喝，保证你能吃到“皇帝同款”的鲜！
所以啊，来南京别只顾着找鸭子。
巷口刚揭开盖子的汤包、学校门口炸制的金色酥黄锅贴、深夜的冒着热气的滚面皮……它们在城市里活着呼吸着。
你随意走进一家冒着热气的小店，坐下之后，店里的老板便会将那传承千年的温软鲜醇呈现在你眼前。
