苏州菜精致，核心是吴地富庶重食材本味、文人审美渗透饮食，加精细刀工火候+时令讲究三重原因。
一来苏式生活细腻，文人参与烹菜，把诗画意境融进摆盘；
二来物产丰饶（河湖鲜、时令菜多），不用重调味，靠精工凸显本味；
三来苏厨重刀工火候，摆盘求雅致，小份出品显精巧。
在苏州一家名曰“金粤九号”的饭馆吃的粤菜，至今让人回味无穷。
那家李公堤店是主店，高端商务，具体位置在苏州工业园区水坊路36号。
具体的招牌菜有:
1. 烤乳鸽/吊烧蜜汁叉烧：乳鸽皮脆肉嫩爆汁；叉烧肥瘦匀称、蜜汁香甜不腻。
2. 金粤蒸虾饺/虾饺皇：皮薄透亮，整只大虾仁饱满弹牙。
3. 浓汤龙虾泡饭：龙虾高汤熬米，鲜香浓郁，米粒软糯有嚼劲。
4. 金枕榴莲酥：外皮千层酥脆，内馅榴莲果肉足、甜度适中不齁。
5. 鲍汁自制黑豆腐：豆腐嫩滑，鲍汁醇厚，咸鲜入味。
6. 松茸汤（隔水炖）：汤清味鲜，保留松茸本香，滋补不油腻。
这家店主打港式精致粤菜+广式早茶，内部环境很优美。
上图是我在苏州吃过的，忘记叫啥了。
苏州菜精致到骨子里，摆盘像艺术品，刀工绝，分量巧，一口惊艳不厚重。苏帮菜不靠调味堆噱头，凭精工锁鲜、雅致摆盘，精致得让人不忍下筷。每道苏菜都透着讲究，食材鲜、刀工细、摆盘雅，小而美，精而妙。姑苏滋味，胜在精致：刀细如发，火到味成，盘如诗画，鲜入心底。
比如下图这盘黄萝卜、紫甘蓝，在我们北方人眼里，简直不要太小气了，也就一筷头子的菜，感觉一个小伙子两口就吃完了。
但是仔细看:这盘菜精工细作，清雅精致，一口江南味。刀工见真章，摆盘藏雅致，苏菜本味胜万金。小碟盛雅致，精工锁鲜醇，这才是苏菜的精致，鲜从时令来，精在火候间，苏菜藏尽江南巧。
所以苏菜之精，在刀工细如丝，摆盘雅如画，一口尽是江南温婉。真可谓:方寸餐盘盛姑苏，鲜醇本味藏精工，每道菜都是江南的细腻风骨。不重浓艳重清欢，苏帮菜的精致，是时令鲜材与慢火精工的温柔相逢。刀起刀落见功夫，碟起碟落藏雅致，苏菜精致，藏着吴地的细腻与讲究。
这家九粤菜的特点是精致，除了精致，还是精致。
下图这个虾饺，太好吃，没吃够。
需要说明的是这些带有他们家店名的图片，均来自他们家孟会娟美女，在此感谢🙏如有侵权，联系作者删除哈。 记忆犹新的是，他们家的宣传也是杠杠的 ，譬如这个年夜饭的宣传攻略做得太好了。放图出来， 希望我们北方的饭馆也能学学人家。
