南京人有多爱吃鸭子？

我大姨在那边开了二十多年餐馆 , 盐水鸭是招牌 , 一年能卖出去几千只｡

小时候跟外婆去玩 , 每次都馋这口 , 肉紧实 , 咸香咸香的 , 吃一口就忘不掉｡

后来每年过年 , 大姨都会带几只回来 , 我们家年夜饭必有这道菜｡

有一年她说生意太好卖空了 , 没来得及做 , 干脆在家现场教了我一遍｡

我就站旁边看着 , 把整个流程都记下来了｡

现在想吃？自己做！

01 食材准备

鸭腿比整鸭好处理太多了 , 入味也快｡

大姨说新手就用鸭腿练手 , 别上来就整只鸭 , 容易翻车｡

盐要用粗盐 , 花椒要干的 , 这两样是灵魂｡

02 腌制环节

这一步最关键 , 时间一定要够｡

大姨原话是 , "腌不透 , 后面怎么煮都白搭"｡

盐和花椒混合均匀 , 把鸭腿里里外外都抹到位 , 然后放冰箱冷藏｡

腌多久呢？

至少过夜 , 能腌24小时最好｡

耐心点 , 别着急 , 这一步偷懒后面全完｡

03 焖煮技巧

看起来复杂 , 其实就一个套路｡

焖一会儿 , 关火 , 让它在锅里泡着吸味道 , 然后再开火煮 , 再关火泡｡

反复几次就行了｡

大姨说这叫"逼味儿" , 让咸香往肉里走｡

水别放太多 , 刚没过鸭腿就够 , 火候也别太猛 , 小火慢慢来｡

04 冷藏定型

煮好之后别急着吃！

捞出来放凉 , 然后进冰箱冷藏几个小时｡

这一步是让肉质更紧实 , 切的时候不散 , 口感也更好｡

大姨说饭店里都是提前一天做好冷藏 , 第二天切盘上桌｡

05 成品口感

说实话 , 第一次自己做成功的时候 , 我都惊了｡

跟外面买的味道一模一样！

肥的部分不腻 , 瘦的部分不柴 , 咸淡刚刚好 , 越嚼越香｡

配碗白粥 , 或者就这么干吃 , 都绝了｡

一次可以多做点 , 冷藏保存 , 随吃随取 , 当零食都行~

06 几个小tips

鸭腿要选新鲜的 , 冻过的口感会差｡

腌制的时候盐别太抠 , 盐水鸭盐水鸭 , 咸才是本味｡

花椒别用花椒粉 , 要用整粒的 , 香味更正｡

焖煮的时候可以加点姜片葱段 , 去腥效果更好｡

切的时候刀要快 , 顺着纹理切 , 好看也好吃｡

其实整个流程理清楚了 , 真的不难｡

就是腌、煮、泡、冷藏 , 反复几次而已｡

第一次做可能手忙脚乱 , 做两次就顺了｡

大姨教我的这个方子 , 我已经做了不下十次了 , 次次成功 , 零翻车｡

喜欢吃盐水鸭的朋友 , 真的可以试试！

自己做的干净放心 , 味道还正宗 , 关键是成就感满满~