寻味南京:南京低调的好吃小店指南(二十)

新街口商圈里藏着不少本地人私藏的美味小店，这家小区店便是其中之一。早就听说这家川菜馆的招牌菜口碑爆棚，怕饭点人挤人排不上号，特意选择夜宵时段前往，没想到推开店门，依旧是座无虚席的火爆景象！

👉店名：蜀膳坊(洪公祠小区店)

🅿️地址：秦淮区明瓦廊35号

进店必点的招牌乌鱼花，果然名不虚传。选用鲜活乌鱼现杀现做，师傅刀工精湛，鱼肉被改刀成均匀的花刀，遇热后卷曲如菊，每一颗都饱满弹韧。热油爆炒后，乌鱼花吸饱了辣椒与花椒的鲜香，表皮带着微微焦脆，内里却保持着极致嫩滑，几乎没有鱼刺，入口便是麻辣鲜香交织的复合口感，鲜得人舌尖打颤，妥妥的开味头牌。

干煸土豆丝堪称隐藏惊喜，刚上桌就被这金黄油亮的卖相吸引。土豆丝切得粗细均匀，经过高温过油后，外酥里糯，带着淡淡的椒香与咸鲜，口感神似升级版炸薯条，却比薯条多了几分川式风味的层次感。果然过油的美味最是上头，筷子一夹就停不下来，没一会儿就光盘了。

原本期待整只的麻辣脑花，上桌后发现是散状的脑花搭配嫩滑豆腐，虽与预期不同，却意外解锁了下饭新姿势。脑花处理得干净无腥，与豆腐一同炖煮后，吸足了麻辣汤汁，口感绵软细腻，拌着米饭吃堪称一绝，咸香麻辣的滋味直叫人扒饭不停，唯一小小的遗憾便是个人更偏爱整只脑花的满足感。

干煸鸡翅绝对是鸡翅星人的心头好！鸡翅怎么做都好吃，可乐鸡翅椒盐鸡翅鸡翅干锅红烧鸡翅蛋黄鸡翅！这个干煸鸡翅表皮炸得金黄酥脆，咬下去咔嚓作响，内里却依旧汁水丰盈，肉质嫩到脱骨。椒香与肉香在口腔中迸发，越啃越香，吃完忍不住嗦手指，好吃到让人直呼“再来一盘”，完全能理解为什么有人能一口气吃两盘。

川味经典辣子鸡也必须安排上，刚上桌就被红彤彤的辣椒海惊艳到，金黄的鸡块藏在其中，看着就超有食欲。鸡块切得大小适中，经高温炸制后外酥里嫩，每一块都裹满了辣椒和花椒的香气，麻辣干香，越嚼越有味，挑鸡块的过程更是充满乐趣，一口一块根本停不下来，麻辣的后劲越吃越上头。

水煮牛蛙分量扎实到惊人，满满一锅全是健壮的蛙腿肉。牛蛙肉质饱满Q弹，吸饱了鲜辣汤底，入口即化却不失嚼劲，麻辣鲜香的滋味直冲脑门，底下的配菜也吸足了汤汁，每一口都过瘾至极，妥妥的下饭神器。

作为川菜经典的宫保鸡丁，这里也做得相当正宗。选用鲜嫩的鸡腿肉切丁，经急火快炒后保持着滑嫩口感，搭配酥脆的花生米与鲜香的葱段，色泽棕红亮油，味道是地道的荔枝味，酸甜中带着椒麻鲜香，鸡肉滑嫩、花生酥脆，每一口都层次丰富，完美还原了川菜“尚滋味、好辛香”的精髓。

四个人横扫一桌招牌硬菜还意犹未尽，恰逢天气转凉，便追加了一份羊肉汤。老板此刻都有点震惊😨你们还吃的下？？此时店里人渐渐少了，和老板闲聊得知，他们家的羊肉汤都是用正儿八经的羊肉慢火熬制而成，全程不添加任何调味料，全靠食材本身释放鲜味，难怪喝起来毫无膻味，只有纯粹的鲜香。汤里的大白菜吸饱了羊汤的鲜美，入口清甜多汁，暖乎乎的汤汁喝下去，浑身都舒展开来，忍不住连喝两碗，驱散了深夜的凉意。