时间:2025.1.7
店家:非遗传承反手烧饼·特色羊盘肠·肚包肉(徐州,丰储街店)
去年此时,穿行在徐州的街巷间,热气腾腾的饣它汤、酣畅淋漓的地锅鸡、甜润扎实的蜜三刀……味道一路叠满,可最让我走不出去、至今想起仍舌尖一动的,却是一份看似朴素的**羊盘肠夹烧饼**。
许久没有因一口吃食,而满眼放光了~
刚出炉的烧饼,面香扑鼻,饼面撒满芝麻,轻轻一咬,“咔嚓”脆响。内里却是柔韧的,带着恰到好处的麦甜与烘烤的焦香。这种酥,不干不硬;这种脆,层层分明。
而真正的灵魂,是那一勺热腾腾的羊盘肠。徐州人处理羊肠自有秘诀:反复搓洗去杂质,文火慢炖数小时,辅以葱、姜、花椒与十余味本地香料。出锅的盘肠软糯中带着弹性,脏器特有的风味被温柔化解,只留醇厚的肉香与隐约的香料气息,毫无腥膻。
热肠夹入热饼的瞬间,油脂悄然渗入饼芯,烧饼的酥脆与羊肠的软糯在口中交汇,咸香微辣的卤汁点睛提味。一份捧在手里,踏实又温暖。
你若来徐州,不必专寻大店。往往是不起眼的巷口老摊,夫妻默契配合:一人擀饼烘饼,一人切肠浇汤。
这份小吃里,藏着徐州人的早餐哲学:不拘小节,但求实在;味道醇厚,吃得痛快。它是游子乡愁的载体,也是旅人认识徐州最直白的方式。
下次路过徐州,不妨拐进巷子,寻一处烟气袅袅的小摊。无需多言,只需一句:“老板,一套肠夹饼,多浇点汤。”
这座城的直爽与厚道,便在这一递一接之间,全然领会。
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