南京必吃清单|盐水鸭+鸭血粉丝汤,鲜掉眉毛不夸张

🦆 南京的味道，是温润的，是鲜美的，藏在秦淮河的晚风里，藏在老门东的巷弄中，更藏在每一份地道的本地美食里。提起南京美食，很多人都会想到盐水鸭和鸭血粉丝汤，这两样，既是南京的味觉名片，也是本地人餐桌上的常客，鲜而不腥，醇而不腻，吃过一次就很难忘记，说一句鲜掉眉毛，真的不夸张。

作为一个偏爱清淡风味的博主，每次去南京，都要沉浸式打卡这两样美食。避开那些网红坑，钻进本地小店，才能尝到最纯粹的金陵风味。今天就把这份南京必吃清单分享给大家，详细说说盐水鸭和鸭血粉丝汤的挑选技巧、口感细节，新手来南京，照着吃，绝对不踩雷。

盐水鸭，是南京最具代表性的美食，至今已有两千五百多年的历史，南京人对鸭子的热爱，真的深入骨髓。从盐水鸭到鸭血粉丝汤，一只鸭子在南京，能被利用得明明白白，这也藏着南京人“物尽其用”的智慧。和其他地方的酱鸭、烤鸭不一样，南京盐水鸭主打“清淡咸香”，皮白肉嫩，肥而不腻，就连骨头，都带着淡淡的鲜香。

正宗的盐水鸭，制作工艺特别讲究，要经过腌制、复卤、晾挂、煮制等好几道工序，每一步都不能马虎。选用瘦型鸭，清洗干净后，用盐、花椒、八角等调料腌制，让调料的香味充分渗进鸭肉里，然后复卤，进一步提升风味，晾挂后，放进锅里用小火慢煮，煮好后冷却，冷食口感最好，能最大程度保留鸭肉的鲜嫩和清香。

中秋前后桂花盛开时做的盐水鸭，色味最佳，也叫“桂花鸭”，鸭肉里会带着淡淡的桂花香气，口感更温润，香气也更浓郁。南京的老字号韩复兴，是吃盐水鸭的首选，百年老店，品质有保障，选用的都是瘦型鸭，肉质紧实，鸭皮白净油亮，咸淡适中，鲜而不腥，还能免费真空包装，特别适合作为伴手礼带给朋友。

除了韩复兴，章云板鸭、陆家鸭子也很受欢迎，都是经营多年的老字号，盐水鸭味道正宗，人气超高。陆家鸭子的盐水鸭，皮白肉嫩，咸香入味，咬一口，鸭肉紧实不柴，油脂分布均匀，肥而不腻，冷吃的时候，口感更清爽，越嚼越香，不管是作为正餐的配菜，还是当成小吃，都特别合适。

挑盐水鸭也有个小窍门，优先选鸭皮白净油亮、没有破损、没有异味的，鸭肉颜色呈淡粉色，用手按压，肉质紧实有弹性，这样的盐水鸭新鲜又正宗；如果鸭皮发黄、肉质松软，或者闻着有腥臭味，说明不新鲜，就别买了。另外，盐水鸭最好现买现吃，真空包装的，口感会比新鲜的稍差一点，吃之前可以稍微加热一下，口感会更好。

🍲 如果说盐水鸭是南京的味道底色，那鸭血粉丝汤，就是这座城市最鲜活的烟火气息。在南京，街头巷尾，随处都能看到鸭血粉丝汤的小店，不管是早餐、午餐，还是晚餐，都能看到食客的身影，一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤，暖心又暖胃，鲜得让人回味无穷。

地道的鸭血粉丝汤，精髓全在汤底里，通常用老鸭长时间熬煮，熬到汤底呈现诱人的奶白色或清亮色泽，香气浓郁，没有一丝腥味，每一口汤底，都藏着鸭肉的鲜香。汤底熬好后，放进泡软的粉丝，煮到粉丝透明软糯，再加入鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等配料，继续煮几分钟，让配料充分吸饱汤底的香味，最后加适量盐、胡椒粉调味，撒上葱花、香菜，淋一勺辣油，一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤就做好了。

小潘记鸭血粉丝汤，是本地人的私藏小店，汤头鲜到掉眉毛，鸭血嫩滑，配料也很实在，建议选全家福口味，能尝到所有食材。他们家的鸭血，质地细腻，没有气孔，咬一口，嫩滑Q弹，吸饱了汤底的鲜香，没有一丝腥味；鸭肠脆爽，鸭肝绵密，鸭胗有嚼劲，搭配吸饱汤汁的粉丝和软嫩的豆腐果，每一口都有丰富的层次感，鲜得让人停不下来。

叶新小吃，藏在来凤小区里面，环境很简陋，但人气特别旺，是很多本地人的首选。他们家的鸭血粉丝汤，汤底清亮，鲜而不腻，配料分量很足，粉丝软糯不坨，鸭血嫩滑入味，价格也实惠，人均十几块钱就能吃到满足，来这儿吃的，都是最纯粹的市井风味。

吃鸭血粉丝汤，也有个小讲究，先喝一口原汤，感受一下鸭骨的鲜香，暖一暖肠胃，然后再吃配料和粉丝，根据自己的口味加辣油和香菜，口感会更丰富。另外，粉丝别煮太久，不然会变得软烂，失去嚼劲，影响口感；鸭血一定要新鲜，不新鲜的鸭血，口感发柴，还有腥味。

南京的美食，没有浓烈的辛辣，没有厚重的油脂，主打一个“鲜”字，盐水鸭的清鲜，鸭血粉丝汤的浓鲜，交织在一起，就是金陵最地道的风味。来南京，不用刻意打卡网红景点，找一家本地小店，点一份盐水鸭，一碗鸭血粉丝汤，慢慢品尝，就能感受到这座城市的温润与烟火气，鲜掉眉毛，真的不夸张。