腊月二十八了，离大年三十还有两天了，奶奶就要抓紧时间包蛋饺了。蛋饺是南京人年夜饭桌上必不可少的一道家常菜。老南京一般把蛋饺用糖醋收汁和荠菜烩一下，上桌的便是荠菜烩蛋饺。这个菜不但味道好，而且从形状上看，金黄的蛋饺就像一个个饱满的金元宝，放在谐音“聚财”的荠菜上面，这是多讨喜的一道菜啊！
蛋饺好吃，做起来却挺费工夫的。奶奶总是到晚上其他事情都忙完了，把煤炉拎到堂屋里，一边做蛋饺，一边看电视。
奶奶先把十几个鸡蛋打在一个大的搪瓷缸子里，用筷子搅匀了。接着用一个特制的汤勺，用猪油在汤勺内部擦一遍，用调羹舀一调羹蛋汁放在汤勺里一转，一张圆圆的蛋皮便摊好了。别看蛋皮摊起来挺容易，这没有几年的工夫可是练不好的。接着奶奶麻利地用筷子挑起一团肉馅，往蛋皮中间一放，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了。
做一大碗蛋饺要大半天，奶奶把多出来的蛋皮切成细丝，留着第二天早晨做个紫菜蛋皮馄饨给阿槑当早饭。
这样的蛋饺其实是半成品，里面的肉都是生的，不能吃。奶奶将蛋饺放在通风的地方，要吃的时候拿一些或放火锅，或烧杂烩吃。
张爱玲在小说《半生缘》中就提到过：“饺子、蛋饺都是元宝。”过年不吃它能行吗？
文 | 阿槑
版 | 墨小弦
校 | 黄长满
监制 | 墨小弦
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