○在南京，“没有一只鸭子能够活着游过长江”的调侃早已将南京人爱吃鸭子的标签刻入城市肌理。而如今，有一只烧鸡凭“211学院派”基因气质出圈，更以年产值过亿的战绩书写了一段把论文“写”在大地上的商业传奇。
○它就是“黄教授烧鸡”——被网友戏称为“一只有文凭的烧鸡”。
○黄明，南京农业大学二级教授、博导，南京市工商联执委、溧水区侨联副主席。
○黄明以及他带领的博士、硕士科研团队，从实验室的精研细作到年销售超100万只，这只烧鸡的成功，藏着南京传统食品产业在现代市场中突围的商业秘诀。
○南京的烧鸡文化，远比多数人想象的深厚。早在明清时期，金陵烧鸡就已是宴席上的硬菜，卤汤慢煨的香气穿越街巷，成为市井温情的味觉注脚。
○而真正让南京烧鸡与“学术”锁定的，始于上世纪六七十年代南京农业大学的科研探索，在符离集烧鸡等传统工艺基础上，研发出独具特色的烧鸡加工技术。
○不过彼时，南农烧鸡是一种技艺而非品牌，随着“南农”商标流失，这门技术一度在市场上沉寂，直到南京黄教授食品科技有限公司的出现，才让这份学术积淀焕发出新的商业生机。
○“刚考上食品专业时，我差点就复读了。”黄明的坦诚，道出了早期对专业的迷茫。在他最初的认知里，食品专业无非是“做馒头、包包子”，直到一堂烧鸡实践课改变了他的想法——按传统配方操作的学生们，做出的烧鸡色泽、口感千差万别。
○“原来做烧鸡是一门深奥的学问，藏着化学与生物学的奥秘。”这份顿悟，让他彻底爱上食品科学，也为日后的产学研之路埋下伏笔。
○黄明的商业探索并非一蹴而就，早在上世纪90年代，还是职校教师的他就曾试水乳饮料创业。凭借专业知识解决企业技术难题后，他拿到了5000元报酬。初尝成功的他随即承包饮料厂，却因雨水旺季销量暴跌陷入资金链断裂，第一次创业草草收场。这次失败让他深刻意识到：“技术必须与市场融合，否则再先进也没用。”
○挫折后的蛰伏，是更精准的蓄力。黄明重返校园深造，成为国内最早一批肉品方向博士，深耕烧鸡研究。
○“实验经费有限，做完烧鸡就得去市场卖，卖了钱再买原料继续做。”寒来暑往的科研与叫卖生涯，不仅让他吃透了烧鸡的技艺精髓，更摸清了市场对“好吃、安全”食品的核心需求。
○而南京农业大学对“教学科研与产业化结合”的开明态度，也为他后续的创业铺路——这成为他区别于普通创业者的核心优势：学术背景与科研资源的双重支撑。
○2013年，黄明带领团队将实验室搬到南京溧水白马镇，这一决策暗藏商业智慧：溧水的区位优势与产业配套，为烧鸡的规模化生产提供了基础。
○两年后，“黄教授”品牌正式创立，注册商标时的犹豫，恰恰彰显了其独特的品牌定位逻辑——“教授”二字既是荣誉背书，也是品质承诺。“一旦做砸，不仅是个人名声，还会影响学界声誉。”这份敬畏，让“品质为王”成为企业不可动摇的铁律。
○创业初期的考验接踵而至：创业伙伴实验中被烫伤、厂房遭洪水淹没损失百万，最危急时合伙人冒齐胸洪水抢出核心数据电脑。但困境中，同行人的援手让他坚定了信念，更让他明白：传统食品产业的升级，需要有人用科技打破“粗制滥造”的困局。而他的破局点，正是技术创新。
○与传统师徒口传心授的工艺不同，黄明的核心竞争力在于“把厨艺变工艺”。
○针对工业化生产中烧鸡颜色不均、风味不佳、不易保存的痛点，他带领团队研发出国内乃至全球最大的专用智能卤煮锅，一锅可煮1500只且均匀入味；全自动连续式油水分离油炸机专利技术，通过“上油下水”的设计，让杂质自动沉淀，从根源减少有害物质，解决了传统油炸的安全隐患。
○更具商业价值的是，其研发的“高品质禽肉制品工业化加工技术”入选2025年农业农村部主推技术及2024年度江苏省行业领域十大科技进展，而内源酶成熟调控技术能减少食盐用量、用鲜味肽替代味精，精准契合当下健康消费趋势。
○技术之外，标准化是规模化的关键。黄明对原料的把控近乎严苛。
○鸡源来自绿色养殖基地，必须经过严格的检验检疫，屠宰做到“四净”；配料表坚持干净的原则，仅用八角、桂皮等人们厨房中常见的天然调料，相比于同类加工食品一长串的化学添加剂，这样健康的食品备受年轻人和健身类人群青睐。
○这种对品质的执着，在2021年斩获南京市市长质量奖，2023年荣获浙江农业博览会金奖产品，更成功上榜江苏省农业产业化省级重点龙头企业、高新技术企业、江苏省专精特新中小企业，为其市场拓展筑牢公信力。
○创业初期，黄明被称为“南京高校下海创业第一人”，面临各种质疑声：“有的人认为老师不能到企业去，说我不务正业。”但学校领导很开明，支持他将教学科研与产业化结合，这样更能产出新的知识，更能让学生学到知识。
○市场的转机来自一位城市晚报的记者。“他经常来我们这买烧鸡，知道我们产品好，就来采访我们并进行了报道，第二天就开始排队了。”随后《中国食品报》《新华每日电讯》等主流媒体也都大篇幅报道，品牌知名度迅速提升。
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