2026开春,关注南京挖野菜最全指南,转发去踏青!
- 2026-04-18 20:46:47
一到春天
南京人内心都住着一个兔子
体内70%是野菜
2026开春至今，连续雨水
春芽们都已经陆续出头啦！
南京人最爱吃的野菜统称为“七头一脑”
包括香椿头、荠菜头、小蒜头、
枸杞头、马兰头、苜蓿头、
豌豆头和菊花脑
采集地：紫金山、中华门城堡、玄武湖、莫愁湖、东湾头各处林地旁空地上常见
采集地：江心洲、石头城、国防园各处林地旁空地上常见
采集地：白鹭洲、北极阁、幕府山、灵谷寺、八卦洲、中华门城墙各处林地旁空地上常见
不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑
你最爱的野菜是什么？
南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。
南京人，求不老，
不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑。
南京——中国最爱吃野菜的城市！
春天一到，一场野菜的狂欢就开始了。
清明节前后正是吃枸杞头的最佳时机。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，这个品相最好。
枸杞头可凉拌、煲汤、做馅、炒肉。我个人偏爱凉拌，枸杞头用开水焯一下，切细后放入酱油及少许味精及糖，再淋上麻油，一拌那味道香的不得了！绿油油的让人胃口大开！
“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”枸杞头有点苦味，但是很爽口，家里老人总是说，小孩子多吃点，对眼睛好。这种在春季才能吃到的野味，实在是非常珍贵。现在想吃的可以去灵谷寺、幕府山等地方转转，幸运的话能采上几把，回家清炒一盘，吃的不要太开心。
虽然大部分南京人已经过了“马兰开花二十一”的年龄，但他们对马兰头的热爱只增不减，连许多餐厅里面香干马兰头已经成为一道必点菜。
以前饥荒年代的盘中餐，如今变成了老百姓野菜时蔬，愈发难得了。而现在不少年轻点的南京人看到马兰头和其他野菜根本傻傻分不清，只知道味道上的差别。
探头望着的马兰花。图片：turtlesandtortoises.com
马兰头在路边十分常见，开着淡紫色小花的就是，吃的话要趁着花还没开，把头掐掉，新鲜萌发的嫩叶片，让人打心里喜欢。
马兰头独特的味道让人一口便忘不了，满嘴的清香，那种眼前一亮的感觉，满头满脑都跟着瓦亮亮的，只觉得春天都在口腔里盘旋。
小蒜头就是野蒜头，这东西极香，而且是口口香，越嚼越香，不像家养的，嚼嚼就没香气了。南京比较常见的吃法是煎鸡蛋，如果多的话，可以腌起来做小菜吃。
图片by 兰心蕙性的博客
野生的小蒜头极其低调，低调到市场上很难买到，倒是在老山的田野里，长了大片的野蒜，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，看起来更像是小葱，拔了大把回家一次可以吃个痛快。
图片来源：shutterstock.com
苜蓿有时候和四叶草有点傻傻分不清，四叶草上有白色的纹路，苜蓿没有。四叶草上开的小白花，苜蓿的标志外形是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶。另外四叶草是用来寻找好运的，至于苜蓿是...用来吃的！
苜蓿头在南京叫着叫着就成了“母鸡头”，而在浙江、上海叫“草头”，一样的菜结果搞成了“一荤一素”。不过在吃法上面，南京人更喜欢直接清炒，焯烫后再加点白酒煸炒，就成了四月天最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让谁都拒绝不了。
另外苜蓿头还跟河豚肉绝配，但是河豚普通人家很难料理起来，毕竟有毒。扬中、江阴那边吃的比较多，有机会可以去一尝风味。
荠菜算是南京人餐桌上最常见的野菜了，荠菜水饺甚至是许多店的招牌特色。另外荠菜春卷、荠菜包子，甚至还有很少见的荠菜汤圆，荠菜做馅的菜，总能在众多口味中脱颖而出。
吃荠菜要趁早，白花开起来那就老了，吃起来口感差很多。不过到了农历三月三，南京人的传统是要吃上一份“荠菜花煮鸡蛋”，吃了一年不头疼。
几种野菜里，最有内涵的大概就属豌豆头了。《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”。这“薇”就是豌豆头的古称。春日初生的豌豆头细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。让人好生欢喜啊！
清炒最能体现本味，口感十分温柔缠绵，唯一缺点就是吸油，油放少了会有生涩感。
对于香椿，就像“香菜”一样的存在，有人避之不及，有人感觉这是香香的味道。《舌尖上的中国2》有隆重介绍了香椿：只有中国人才会将它当成美食。
雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。吃香椿一要吃头，二要在谷雨前。香椿头长成只需要两三天，多一天便老，所以一旦错过了，那真的是要再等一年！
所以每年到了这个季节，家里的长辈们有的要跑到乡下去采一兜香椿头回来，小区里头要是有一棵，老头老太路过的时候都要看上一会，计算着日子来摘。乡下的亲戚如果送上一捆香椿头，那简直是如获至宝了。菜市场也能买到，但价格真的不便宜，头茬一斤能卖到上百。
香椿有很多吃法，其中拌豆腐为上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，切为碎末与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
另外比较接地气的做法就是香椿炒鸡蛋，在春天的南京人餐桌上十分常见，金黄翠绿相间，一定要趁热吃！香味浓，脆！不可多得的时令美食啊！
活珠子、猪头肉、牛肉锅贴等等南京美食都不能说南京独有，但菊花脑是真真切切的代表着南京味道的美食，在外地实在很少见。
顾名思义，菊花脑正是“菊花”的一种，只是如果要吃菊花脑的嫩茎叶，一定要在开花前很久就采摘下来，不然会非常老。春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。
菊花脑有种特别的香气，隐隐约约会让人想起风油精或者清凉油，第一次吃可能不太能接受，但随着食用次数增加就越发喜欢，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。
南京人离开家乡，最想念的南京味道之一，就是这一碗妈妈做的大碗菊叶蛋汤。
最后附上南京挖野菜指南，仅供参考
1、马兰头：莫愁湖公园抱月楼旁、中华门城堡上、玄武湖、莫愁湖、东湾头
2、枸杞头：白鹭洲、北极阁、幕府山、灵谷寺、八卦洲、中华门城墙
3、荠菜：江心洲、玄武湖、绣球公园、护城河边
4、豌豆头：孝陵卫农科所、雨花台
5、野芦蒿：江心洲、潜洲、新济洲、八卦洲
6、马齿苋：城墙根之下、江心洲北洲头
7、小蒜头：孝陵卫农科所内、马群
8、母杞头：江心洲、太平门
9、苋菜：长江大桥公园南侧
10、香椿头：狮子山、丁山、武定门城墙段
11、茭儿菜：阅江楼、清凉山
12、野水芹：江心洲、潜洲、八卦洲
13、黄花菜：六合、江浦老山
14、菊花脑：江心洲、鬼脸城、国防园
15、茼蒿：中山陵、明孝陵、江心洲
16、地皮菜：燕子矶、幕府山
春天的野菜最美味，
错过了真的要等一年，
要吃得抓紧啦！
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