#老南京响菜 #舌尖上的南京
“响菜”不知还有多少人能记得？小时候家里常在过年的时候用水发一些切碎了和花生米，香干，芫荽一起凉拌，或者在皮蛋中撒上一些，做冷盘。响菜碧绿紧实，咯吱咯吱作响，有点像上好的海哲头，响脆弹牙，清冽鲜香，是我小时候印象中少数觉得比肉好吃的蔬菜。
老南京叫的响菜其实又叫贡菜，和莴笋是一家亲兄弟。同属同源不同品种。莴笋鲜粗肥，鲜吃为主。响菜则是细长，晾晒后做干菜，吃的时候要水发。
其实以前也会把鲜莴笋晒干了吃，也是清香扑鼻，但没响菜这么脆弹。
图1‌就是响菜，图2‌是略微风干的莴笋。