面条|南京 许家大肉面

      又不知道多久没吃大肉面了啊~~先回顾一下之前写过的几家：

面条｜南京 闲聊老卤面以及小时面馆

面条｜南京 小龙大肉面馆

面条｜南京 永乐路小杨大肉面

      大肉面总体的东西之前第一篇就写过了不再赘述了，每年总是有那么一阵子想吃，但是只要吃过那么一两次，就完全不想再吃了，其实南京本地人也都是吃小煮面比较多，我怀疑，南京大部分大肉面，尤其是热门的那几家，都是靠外地游客才能挣钱。

      许家大肉面，原本叫“许家馄饨面”，看名字也知道，本业其实是馄饨面条双修，但是乘着这股大肉面的东风，迁址以后顺便把名字也给改成“许家大肉面”了，这波改名很成功，加上大肉做得也确实有点东西，慢慢人气也旺起来了。

      新店店面还是比较干净整洁的，大肉面一碗是26元，在南京也属于正常水平，大部分比较热门的大肉面现在也都是25-27元上下。

大肉面干拌26元

      点了干拌，这一端上上来视觉冲击力还是拉满了…大肉比碗大，轻轻松松过桥了，厚度也够，给的部位也是我比较喜欢的，是偏瘦一些、带脆骨的下五花，尽管只点了大肉面，但里面也加了些许小菜。

      大肉面的重头戏就是肉了，一般来说经过先炸再卤的工序，肥肉部分不需太过担心，不太会腻，但瘦肉部分就怕柴了，不好吃，但他家的大肉火候掌握得就非常到位，肥肉不腻，瘦肉部分也不算柴，不像某龙，柴到塞牙。

      肉皮炸出了标准的虎皮，那层虎皮薄薄一层甚至可以从肉上脱落下来。但是吧，又要说但是了，大肉的卤制的口感稍微欠缺了点香味，卤料应该还是欠缺了些，不过整体还是不错的，不像某龙，咸味把香味完全盖过了。

      干拌面的底油也很重要，他家的底料肯定也是猪油、酱油，还很有特色地加了蒜蓉，这是我吃过的第二家加蒜蓉的干拌面，第一家不在上面写过的那几家里，我觉得那家也相当好吃，而且还没火，有机会再去一次。

      除了蒜蓉，他家还有一个特色是加了些许辣椒，使整个底料多了一丝丝辣味，不过口感上的提升并不大。

      此外，糖和味精用得很克制，在南京绝对不算重甜口的，吃完也不会觉得舌尖发麻，总之这个底料还不错，有创新但口味上中规中矩，个人觉得再加点糖会更好。

      面条其实他们家一大特色，不像南京大部分面条店用的那种细碱面，他们用的是手擀面，煮的也很呛，里面面芯还是白的，这个手擀面有点像之前去吃过的面条｜南京 程家神面正宗手擀小刀面。

      送的小菜，味道也不错，除了雪菜还有毛豆、肉丝和腌菜。

总结

      算是可圈可点的一家面馆，反正相比我文中反复鞭尸的那家网红店，许家各方面都好一些，位置也不错，在新街口附近算是目前最推荐的一家大肉面馆了。

      按照惯例打个分，大肉7分，火候非常好，调味稍微差一点点，老卤7分吧还是，虽有创新但味道没有很突出，面条8分，手擀面比传统圆面口感好一些，小菜中规中矩给个6分。