不止苏超,还有苏味!江苏南京:“厨神”现场竞技,“十三太保”美味集结

提前发酵好面团，用手均匀压制成面皮；选用优质的猪肉，调和成肉馅；在薄薄的面皮里裹上满满的一团肉馅，用手轻轻捻紧，一只小汤包就完成了；汤包放入笼屉，大火蒸6分钟左右，就能新鲜出炉。

在鸡鸣汤包传承人朱庆的手中，不一会儿一笼汤包便制作完成。盖子掀开，刚蒸熟的汤包，表皮柔软洁白泛着光泽，汤汁的香味随之散发出来。“南京人都喜欢吃汤包，我们鸡鸣汤包已经有70年历史了，其中鸡汁汤包和菊叶汤包最有代表性，现在我们还创新开发了黑松露蟹黄汤包等新品种，也很受大家欢迎。”朱庆表示，作为南京的老字号，鸡鸣汤包希望通过手艺的传承和创新，把南京美食向全国乃至世界推广。

当天的活动上，鼓楼区当地名厨、非遗代表性传承人现场展示技艺，进行厨艺PK。金陵饭店、古南都、华东饭店、鸡鸣汤包、随园糕团、南京大牌档等南京知名餐饮商家的大厨们现场一展身手。

“我们的汤圆用粳米和糯米按比例调和，一定要用开水来调配，这样子做出来更加软糯，口感更好。”华东饭店总经理助理、区级非遗代表性传承人陈春娥一边包着汤圆，一边和现场的市民互动，“南京人喜欢吃芝麻馅，这个馅也有讲究，纯芝麻包馅会有苦味，一定要加一点花生碎，拌的时候再加一点猪油就更好了。”

“真是学到了知识。”市民陈阿姨在现场和陈春娥互动，她说，没想到包汤圆有这么多的门道，“马上要到元旦了，我打算用今天新学的手艺给家人包芝麻汤圆。”

如果说厨神PK是技艺的比拼，那么同步开启的“江苏味道·悦里消费市集”则是一场风味的狂欢。江苏“十三太保”特色美食齐聚一堂，让市民足不出鼓楼就能吃遍全省各地特色风味，一站式解锁江苏美食版图。

在市集现场，老字号与热门餐饮品牌的摊位前均排起了长队。清真·西北桥头拉面大王的牛肉锅贴摊位前更是人气爆棚，金黄酥脆的锅贴一出锅便被抢购一空。“我们的牛肉都是使用的在我老家秦岭山脉饲养的黄牛，在南京当天宰杀当天使用，确保食材地道新鲜，我们店里的师傅也进行了统一的培训，使用传统的手工做法，让口味能得到保证。”店主惠中保表示，他家的门店已经在南京开了三十几年，现在每天24小时营业，几乎时时刻刻都排着队。

与牛肉锅贴不同，金春锅贴以猪肉馅和独特的非遗技艺吸引了大批食客。“金春锅贴始创于清朝末年，已经有一百多年的历史了。”金春锅贴区级非遗代表性传承人赵建平一边现场制作锅贴，一边介绍道，“面粉要先烫成‘雪花面’，再用凉水充分揉和；煎制时采用独特的‘过水法’，先用油水略煮，去水后复油煎至底壳金黄成熟。” “过水法”这种纯煎制、非油炸的制熟方法是金春锅贴近百年的传统技艺，也是区别于其他锅贴的最显著的特点。2023年，南京金春锅贴制作技艺被列入南京市非物质文化遗产代表性项目名录。

除了地道的南京风味，江苏各地特色美食也各展风采。留芳小馆带来正宗“泰州”风味蟹黄包、秧草包、非遗五味干丝，大风歌徐州菜带来地锅鸡和肉酱米线，华东饭店金陵面筵带来正宗苏式面，江苏酒家带来各地融合美味，消费者身在南京就能吃遍江苏各市地方特色菜。

“我最爱牛肉锅贴，每次去门店都要排好久的队，今天在现场就吃到了，我为牛肉锅贴打‘call’。”“我最喜欢南京大牌档的美龄粥，香香甜甜的。”“我爱绿柳居的素什锦，没有南京人不爱的。” 活动现场设置了“美食打call”投票板，各大商家用味道PK，让消费者为自己心中的最佳美食商户点赞投票。

本次嘉年华不仅是美食与技艺的盛宴，更是一场融合美食、科技与消费的多元化体验。活动创新引入蔚来汽车展区，将舌尖上的风味与智能出行的魅力深度融合，让市民在品尝美食的同时，感受绿色科技带来的全新消费体验，打造出“美食+科技”的新型消费场景。活动还联动鼓楼区内十余家商业综合体，推出“票根在手・乐购鼓楼” 百万消费补贴。超百家品牌、上千家门店参与，逛完市集领完补贴，即可前往宜悦里等商场畅快消费。

“江苏味道”冬季美食推广季暨“我是厨神”系列活动开展以来，南京市积极响应，密集推出多场餐饮促消费活动。12月9日，我市组织“宁味鸭王、鸭都盛筵”活动，12月10日组织南京秦淮小吃厨艺竞赛，12月19日举办雨花台区暖冬消费季暨首届国际美食荟，12月20日举办六合区湖鲜创意赛及美食大集，再到本次在鼓楼区举办的寻味嘉年华，一场场特色活动形成叠加效应，持续点燃南京冬季餐饮消费市场。

后续，南京还将持续发力，1月16日将举办寻味华夏·我就是厨神首届苏宁易购全国厨艺争霸赛总决赛，春节前全省“我是厨神”城市战队主题赛也将在南京举行。通过一系列活动，南京正不断挖掘本土美食文化内涵，推动餐饮消费升级，让“江苏味道”成为提振消费的新引擎，让美食文化成为展现城市魅力的重要名片。

来源：南京日报、服贸处

审核：张文耀

发布：张唯嘉

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