江苏，不仅被称为水乡江南，更被称为锦绣江南。撑起这份“锦绣”的，美食份量 举足轻重。而中国传统四大菜系之一的淮扬菜就发源于江苏， 许多国内外游客来到江苏，总是要品味一下淮扬菜。而淮扬菜无论是从色泽、刀工和香味都给国内外游客留下了很深的印象。
南京盐水鸭：六朝古都的“城市美味”。
到江苏各个城市，喜欢美食的朋友最喜欢吃的就是南京盐水鸭，因为盐水鸭的名气太大了，大到了被称为江苏美食的“代表作”。
在南京，过年过节、聚会宴请，都离不开盐水鸭。也就是说，餐桌没有盐水鸭，等于没有了灵魂。例如，当地老辈人就说，大年初一吃一口盐水鸭，新的一年就平安顺利，日子红红火火，图的就是吉祥寓意 。家庭 团圆宴席上，盐水鸭永远 是冷盘头道菜 。外地朋友来了，必须上这道菜，走时还要给带上一份。
因为大家太喜欢吃盐水鸭了，所以当地人调侃说 ：在南京，没有一只鸭子会活着出去。
南京正宗的盐水鸭，肉质紧实不柴，咸味适中，表皮发亮，皮白肉嫩，骨头带血。如果你用筷子挑上一口，顿时会感到咸味刚刚好 ，用句话怎么说：咸味适中，而且肉也特别的细腻 。而且吃起来还特别鲜。我想着可能和盐水鸭的做法有关系，当地人告诉我：这种鲜，是其它做法很难做出来的。
南京的盐水鸭店很多，有精品店、高大上的饭店。但是南京人都喜欢钻到老巷子里面去吃盐水鸭，大家可能觉得，那些小店实惠还特别有味儿，也最地道。
苏州松鼠鳜鱼： 精致淮扬菜的“代表作”
苏州的传统名菜，苏帮菜代表为松鼠鳜鱼，吃起来口味特别好，外脆里嫩，酸甜适中，略带咸味，酱汁浓而不腻，凡事吃过的人都念念不忘，赞不绝口。1950年，这道菜还被用来招待外宾，正式称为封神国宴。
这道菜的外形就像松鼠一样， 头部高高扬起来，嘴张的大大的，鱼的尾巴翘起来。这时候浇上酸甜的酱汁，立马就会发出“ 吱吱”的声音，就像松鼠在叫唤。
做法上，好的松鼠鳜鱼离不开淮扬菜厨师的“刀工和火候”。吃货们都知道这一点，只要他们尝上一口，细细品味一下，就知道厨师的水平高低。
在苏州，要想吃最正宗的松鼠鳜鱼还得去松鹤楼、得月楼等老字号。
扬州炒饭：走向世界的“苏州”名片
扬州炒饭的起源据说和隋炀帝时期开凿大运河有关。隋炀帝南巡时坐着龙舟顺着大运河 一路到扬州，船上的船工们为了吃饭省事就把米饭简单炒熟，在炒的过程中，加入鸡蛋等，慢慢延续下来，成为当地的美食 ，后人对此多次改进，现在的扬州炒饭 已经成为扬州美食的“代表作”。
正宗的扬州炒饭也特别细致，这和当地人的生活文化习惯等分不开。炒饭之前要配备好隔夜米饭、 鸡蛋、虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜、金华火腿、葱花、盐等。要特别说明一点，配料时一定要把握好比例，隔夜米饭要把米粒都要分清，这也是扬州炒饭的精致之处。
扬州炒饭最重要的是炒，炒时一定要让香味溢出来，要把鸡蛋炒成“黄金鸡蛋丝”，在炒的过程中，一定要把握好火候和时间。
现在，扬州炒饭已经风靡全中国，走出了国外。
