去逛玄武湖，吹过湖风，看过柳色，来到不远处新开的鱼满楼高楼门店吃鱼。
鱼满楼是个老店，原本开在莫愁湖附近，已经开了一二十年了，之前我去吃过。
高楼门这家鱼满楼（玄武湖店）是今年1月新开业的，它一开张就成了周边居民和逛湖游客的聚餐首选，需要提前订。
我们订座的时间是中午十一点半，店家说，超时了需要重新排队。真是牛啊！现在的餐饮行业那么艰难，它的底气挺足的。
害得我十一点二十就赶到了。
招牌浓汤砂锅鱼头
鱼头来自水库，汤底是用老鸡加筒骨先吊底汤，再放鲜活胖头鱼头一起慢炖；锅里配菜除了竹荪，还有嫩豆腐、金针菇、姜片、葱段，不靠调料增鲜，全靠老鸡、筒骨和鱼头慢慢熬出自然奶白浓汤，鲜得醇厚又不腻。
今天我们是两人吃饭，这锅鱼头汤实在吃不下，就点了另外一个小份一点的鱼。
没想到这份菜的分量也足，不但有鱼头，还有两个凤爪，五六七八个肉丸，还有萝卜，青椒等。
青菜油渣一共三个菜，不到两百块，荤素搭配得挺好的，两个人都吃不完。我打包准备晚上继续吃（我非常反对暴殄天物），就着鱼再下碗面条，也很美，日子就这么简单而幸福。吃完这顿饭我有点感慨：
鱼满楼这家新开张的分店，比原来的老店大，也气派多了，共计有三层楼，一楼大厅热闹、二三楼包间雅致，家庭聚餐、朋友小聚、小型团建都合适。
明档厨房，干净通透，看得见新鲜食材和操作过程，吃得很放心。
老板是淮扬菜厨师出身，虽然我没有见过本尊，但是我推断他身上带着一点南京大萝卜特有的憨厚耿直。
他其实很有自己的想法，也有格局，并没有把店堂租金和装修的投资压力转嫁顾客。现在，这家新店环境变好了，服务升级了，但是菜品不变，价格亲民。
我找到了这家店新开张就爆火的原因，就是环境好了，服务好了，不涨价，不降品质。
这个，道理虽然简单，但是能有这个格局和胸怀的人，并不算多。这个和认知有关，当然，也需要具有一定的经济实力和底气。
见过许多创意不错的餐厅，因为不能坚持品质和价格而夭折；
也有我喜欢的老店，因为节约成本，偶尔用了不算好的食材，辜负了老客，便永远失去了一群消费者。
民以食为天，只要有人类存在，这个行业就有存在的意义，只是这些年受外部因素影响，原来的消费群体在减少或消失，餐饮店如何活下去呢，是个问题。
我最近在写吃的话题，喜欢人间美味，也喜欢民间烟火，看得多了就有比较和观察，能坚持做几十年还稳定盈利的，大多是不扩张或谨慎扩张的那些店家。
他们有匠心，有热爱，也能吃得苦，能坚持做好细节管理和品质把控，战胜自己贪便宜挣快线的欲念，当有了财富积累后，不膨胀不懈怠，自我把控、不忘初心。具备了上述这些素质，坚持长期主义，就能做好餐饮，赢得食客的胃的同时，得到食客的心。
多喜欢热闹的人间烟火气啊，人人对生活充满憧憬，个个吃得很满足，脸上洋溢着对生活的爱。
以人为镜，其实道理相同。世事多变，都要守好自己的心，走好人生的路。
来鱼满楼坐一坐。一碗热乎鱼头汤、一颗软糯狮子头，吃的是淮扬本味，也是南京老板藏在菜里的实在与初心。
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