殷巷夜市美食城——这个藏身于江宁区秣陵街道的无堂食外卖集中区，曾因环境脏乱成为网络餐饮投诉的“重灾区”。
日前，当记者踏入这里，眼前景象已截然不同：入口处增设了禁止车辆进入的护栏，美食城内地面干爽无垃圾；经营户统一安装了纱门，完成了排烟设施整改，增加了食安封签；每个档口还张贴着信息公示牌，营业执照、健康证一目了然。同样的“蜕变”，正在江宁区9个无堂食外卖集中区同步上演。
一位常在殷巷接单的外卖骑手回忆。据市场监管人员介绍，整治前，殷巷夜市美食城存在诸多问题：卫生环境差、“三防”设施不到位、操作流程不规范、健康证到期或过期、操作场所食品与生活物品混放、过道物品堆放阻塞通道、市场主办方管理不到位等等。
这并非个例。江宁区市场监管部门通过摸排发现，辖区9个无堂食外卖集中区以及其中的440家餐饮单位，大多存在上述问题，是食品安全隐患的温床。
为规范辖区网络餐饮服务经营行为，加强网络餐饮集中加工区规范化建设管理，江宁区根据南京市《网络餐饮集中加工区规范化建设管理指引》和《无堂食外卖食品安全合规经营指南》，大力推动集中区建设管理实现“六统一”（统一机构管理、统一管理制度、统一公示信息、统一功能布局、统一明厨亮灶、统一台账记录）。
集中区内网络餐饮经营者要做到“六清”“六净”（清垃圾、清油污、清杂物、清虫鼠、清票证、清网图；场所净、设施净、用具净、食材净、人员净、配送净）。
规矩立下，一场“刮骨疗毒”随即展开。江宁区市场监管局秣陵分局联合秣陵街道，督促殷巷夜市美食城经营户开展整改。市场主办方也深刻意识到管理责任缺失，积极配合市场监管部门，对市场内商户进行约束整改。
市场主办方的毕主任告诉记者：“我们强制整改，包括安装‘互联网+明厨亮灶’监控设备，不达标就清退。原来的29户，现在只保留了21户。我们还筹措了50万元，准备对整个市场进行提档升级。”
不仅让后厨“亮”出来，还让监督“动”起来。今年4月，《外卖骑手食品安全“随手拍”举报奖励规则》的出台，将走街串巷的外卖骑手变成食品安全的“移动探头”。从无证经营、后厨脏乱到食安封签缺失，骑手志愿者通过“宁食安”小程序即可“拍照上报”，经查实可获得奖励。目前，已有21名骑手受聘成为食品安全监督员。他们的“随手拍”正与部门督查形成合力。
江宁区市场监管局还抽调人员组成4个督查组，采取“四不两直”方式直插现场“回头看”，确保问题不反弹。截至目前，该区无堂食外卖集中区已检查1049家次，立案查处73家，下线处置59家。一批违法违规商户被淘汰出局。
殷巷夜市美食城等无堂食外卖集中区的蜕变，是江宁区开展网络餐饮食品安全整治，特别是“百日攻坚行动”的一个侧面，也是该区真抓实干、以实实在在成效守护群众饮食安全的生动缩影。
来 源：江宁区市场监督管理局
编 辑：王涵煜
校 对：黄 阳
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