童卫路因南京农业大学而生,因一届又一届南农学生而活着。坡路缓缓向上,两侧的店面挤得密实,做的都是最实诚的生意,进门就是吃,吃完就走,或者再买一样带着。外来人或许觉得不起眼,但南农人懂。从大一入学到毕业离校,这条路塞进了他们四年的口欲记忆。
云记米线·焖面
难得的焖面。云记在南农对面,童卫路上。店名挂的是"过桥米线",但真正叫人惦记的,反而是焖面。焖面这个东西,应该是北方才有的做法。一般是菜炒到七八成熟后加面,靠蒸汽把面条塑造成软而不烂的状态,吸饱汤汁。豆角肉丝焖面是招牌,豆角和焖面真的是绝配,对于北方孩子而言,夏天家里豆角一茬又一茬,焖面非常适合用来消耗大量的的豆角。个人喜欢吃干爽的焖面,这家油略多,但在南京找焖面不容易,这家味道算还不错的。店里也有米线,但不是招牌,味道中规中矩。
云贵小吃
云贵小吃在童卫路上算是特色鲜明的一家,以云贵风味为卖点,占据着一块临街的位置。以前还算比较有特色,但现在也就一般般。
烤土豆是招牌,但不是烧烤的土豆片,是那种一整个土豆烤好撒料,土豆外皮微焦内里绵软,但味道略显一般。酸汤类的吃食也有,酸味是那种发酵后带着层次的酸,而不是简单的醋酸。它出现在不少南农校友的回忆文章里,和肉夹馍、烧鸡并列,是这条街上属于特定记忆坐标的那类店。
宝贝小吃
韩料。宝贝小吃是童卫路上的韩国料理店,开了十多年,在南农学生中的地位稳固。
很古朴的装修,给人的感觉很像丹凤街上的无穹花。同样也是在地化的韩料。嫩豆腐汤上桌时还咕噜噜冒着泡,橙红色的汤底,豆腐极嫩,每一勺都和泡菜软烂的酸鲜纠缠在一起。冷面适合夏天,牛肉、水煮蛋、小番茄、泡菜、黄瓜丝摆在上面,面条筋道,汤底酸甜。土豆饼口感像土豆泥压成饼后烘烤,表面有焦香,内里是调过味的绵软,适合配汤一起吃。
它算不上惊艳,但吃的是一个踏实。不过,得知店里卫生条件堪忧之后也就很少去了。
西部面馆
面馆。接近中山门大街,一家踏踏实实做面的小店。在童卫路上,"西部"这两个字容易让人联想到西北风味,以西北面食为基础——拌面、刀削、臊子之类。店里瓦罐和炒刀削的味道都比较好。面筋道,瓦罐汤鲜,炒刀削酱足,面食爱好者喜爱的探索。饭点要早点去,可能没有座位。香馥馥食品、黄教授烧鸡和南农烧鸡
南农,绕不开烧鸡。背后站着的,是香馥馥、黄教授、南农烧鸡这三家各自独立的烧鸡势力。
香馥馥是最喜欢的一家。烧鸡表皮金黄,皮和肉之间有一种独特的果香,不是调料香,是那种类似木质或草本的烘烤出来的气味。鸡肉紧实鲜嫩,嚼着有弹性,老卤的香味已经渗进骨子里,连鸡骨头都带味。鸡皮的质感类似虎皮——有嚼劲,不是软趴趴的那种。单独吃略咸。黄教授烧鸡是散养三黄鸡,五香卤料层层渗透,有淡淡的烟熏风味,不呛,是那种老式炭火熏出来的温润香气。南农烧鸡是传播最广的牌子,但个人感觉口感都略逊一筹,鸡肉有点太过软烂,吃起来有点咀嚼木屑的感觉。
东北飘香园
东北菜馆的天然优势:量大、实在、下饭,还不贵,再加上飘香园本身味道的扎实,得到南农学生的格外青睐。
菜单很东北:乱炖、锅包肉、地三鲜、小鸡炖蘑菇、大拉皮、炸鲜蘑。锅包肉味道很好,炸至金黄,外壳香酥不油腻,酸甜口。难得在南京见到菜馆里还有炸鲜蘑,面衣裹得恰当,火候和味道也都说的过去。乱炖的酱味和油润感都很浓郁,里面豆角、玉米感觉比肉还好吃。
东北菜没有太多花巧,靠的是食材实在和调味不躲闪。这家店进驻这一带快二十年,山西人家
山西人家最早吃是珠江路锦创隔壁,童卫路这边是后来才知道。菜单读起来像一部山西食材词典:焖面、莜面栲栳栳、荞面碗托、黄米凉糕、炒饼——面食的谱系在这里几乎展开完整。当然山西菜的过油肉、醋鱼、醋溜白菜都有。莜面栲栳栳是山西特色,莜面卷成筒状上锅蒸,蘸着卤汁吃,口感介于劲道和绵软之间,有一种来自莜麦本身的草木清香,与小麦面条的口感完全不同。醋是山西饭桌上的眼睛,一道醋溜白菜,酸爽不过辣,清口解腻,北方人吃了觉得对劲。对于长期住在南京的北方人来说,山西人家是一个能暂时回到北方口味的地方。对于南方人来说,这里是可以认真了解面食脉络的一课。
贾不了肉夹馍
贾不了肉夹馍在三号门旁边的报亭位置。肉夹馍是陕西来的小吃,一般有两种,潼关的脆馍和白吉馍,喜欢吃什么看个人喜好。
馍现烤,火候要正,出来是那种外壳酥脆、内里松软的状态。腊汁肉是另一个变量,炖到何种程度,肥瘦比例,酱的深浅,会决定一个肉夹馍的性格。做得好的腊汁肉,肥的部分不腻,瘦的部分不柴,夹进热馍里,油脂渗进馍的截面,每一口都是混合香气。
鸡蛋灌饼
这家应该是很多南农学生的记忆。鸡蛋灌饼其实有点像菜饼,但饼皮又比菜饼要略厚一点,吃起来口感更丰富,除了表皮的焦脆还有面饼的韧劲。酱料的味道也很好吃,让整个饼增色不少。
从童卫路到下马坊,坡路有高有低,店面开了又关,关了又开。有些店做了二十年还在,有些店去年还在、今年已经换了招牌。但每年九月,还是会有新生扛着行李爬上这个坡,然后一点一点地,用接下来的四年,把这条路上的味道吃进记忆里去。这不是一条"网红美食街"。它更像是一个城市的内部褶皱,不是专门为旅行者铺排的,是为了吃饱、活着、念着而存在的。