你吃过位于江苏扬州、南京六合与安徽天长边缘地带的三只老鹅吗(3)?

今年5月中旬，小编在本微信公众号上发表了两篇分别介绍位于今江苏扬州及南京六合境内盐水鹅界“扛巴子”的美食专题文章。并且在第二篇文章结尾处提及，它俩的共同“邻居”安徽天长也存在类似的“王者”。

那么，现在问题来了：这位王者是谁呢？它又有哪些亮点？接下来，就由小编揭晓谜底。

3.秦栏卤鹅。这里的“秦栏”是指“秦栏镇”，现隶属安徽省滁州市天长市，位于其最东部，与江苏省扬州市仪征市及高邮市接壤。

关于秦栏卤鹅的起源，目前有两种说法：一是，由当地民间烹饪能手刘金忠在19世纪末20世纪初精心研制，距今已有一百多年历史。二是，与北宋时期当地著名孝子朱寿昌（1013—1083年）有关，传承了上千年。

史载，朱寿昌为庶出，七岁时，其生母刘氏遭嫡母嫉恨，被赶出家门。宋仁宗康定元年（1040年），考中进士，随后曾担任陕州通判、岳州知州、广德知军等职务。

期间，因其日日思母，“饮食罕御酒肉，言辄流涕”，身体每况愈下。其家人见此，遂使厨师卤制熟鹅，以增其食欲。朱寿昌食之，果然胃口大开，并吩咐今后每餐必备，体魄也随之恢复康健。然其思母之心却愈发强烈，最终于宋神宗熙宁二年（1069年）弃官寻母。功夫不负有心人，历时一年有余，行程数千里，最后在今陕西境内与其母团聚，并将其接回故乡供养。之后，朱寿昌为让母亲乐享天年，特地交代侍从每日卤制熟鹅与母同食。久而久之，其府上卤鹅制作技艺在周边地区广泛传播，且被誉为“寿昌孝母鹅”。

秦栏卤鹅的原料是当地散养土鹅，生长周期约两年左右。先将其手工宰杀、放血与净毛，然后从其尾部开个小洞，掏去内脏，再洗净鹅身内外。

在这之前是制卤环节。将八角、丁香、桂皮等若干类辅料碾碎装入布袋扎紧放进锅里，再添加清水、酱油与味精，随即盖严锅盖，用柴火煮沸。这样的卤汤可以反复使用，且年代越久远越好。

紧接着，需要不厌其烦的将滚烫的卤水反复淋在鹅身上，继而把鹅浸泡在老卤中通过小火慢炖两三个小时即可出锅，切记不要烀得太烂。

这时候你会发现，秦栏卤鹅香气清新醇厚，其外表呈现出金黄琥珀色，泛着油光。将其剁成块，稍微吃一口，顿觉卤香层层渗透，且肉质酥嫩、油而不腻、咸鲜微甜，到最后，即便肉全被吃光了，骨头也吮得津津有味，舍不得丢。

基于此，秦栏卤鹅凭借其色、香、味、型俱佳的独特优势，不仅成功跻身滁州市级非物质文化遗产项目名单，还获评“安徽省著名商标”称号，以及获批国家地理标志保护产品。

综上就是目前江苏扬州、南京六合以及安徽天长境内具有代表性的盐水鹅，不知读者朋友们有没有品尝过？体验如何？小编静等评论区妙笔生花。