卡旺卡杀入南京,南京本土奶茶为何放慢脚步?

作者/奉血兵

编辑/歌乐山下兵

我在南京江北摸爬滚打二十多年，南京港口机械厂烧过电焊、足疗行业当过店长、实体店也经营过，见过太多老板一门心思冲门店数量、抢风口，最后摊子1铺太大管不住，赔得关门转让。今年开春卡旺卡重回南京，直接给我们本地茶饮市场扔了颗重磅炸弹。

雨花万象天地首店开业当天排号直接冲到900号，就算一人限购4杯都挡不住人潮，工作日下午排队一小时起步，一天稳稳卖出两千杯，单日营收轻轻松松四万往上。紧跟着江北龙湖天街分店开业，照样全是打卡年轻人，品牌全年规划开二十多家门店。外来品牌靠着新鲜感、成熟标准化运营，专挑核心商场占位，风头一时无两。

不止卡旺卡，古茗已经准备进场，茶颜悦色、霸王茶姬常年霸占各大商圈。现在南京足足3250家茶饮店，连锁化率65%；单单建邺80平方公里，就塞了近300家咖啡店。奶茶咖啡这条赛道，早就不是轻松赚钱的增量市场，实打实贴身肉搏抢存量。2025年南京茶饮市场规模58亿，增速远超全国平均，看着蛋糕不小，分蛋糕的人挤破头。

换作五六年前，本地奶茶看到外来大品牌大举进攻，百分百跟风：疯狂放开加盟拓店、9.9元低价内卷、一周一款新品硬蹭热度。但今年怪事摆在眼前：马伍旺、雅克雅思、哈姆特、太犇牛这些土生土长的南京牌子，全都主动踩刹车、慢下来，不拼开店规模，不打价格战，一门心思深耕本地。

不少刷到消息的朋友都纳闷：外面强敌压境，不主动扩张抢市场，反而收缩战线，这不等于坐以待毙？做实体二十年，我拿工厂管班组、开店踩坑的真实经验跟大伙掏心窝子说清楚，本土品牌放慢节奏不是认怂躺平，是摸透市场后，老兵打阵地战最稳妥的活法。

一、马伍旺从前盲目全国狂奔，如今退守南京大本营，扩张的亏它实打实吃过

聊南京本土奶茶，马伍旺绕不开。早些年势头猛得很，全国各地放开加盟，一口气干到四百多家门店，靠着盐水鸭奶茶、南京地标文创杯子，火遍周边城市。

创始人算是彻底想通透：茶饮行业随便开店就能赚钱的增量时代早就结束，到处撒网只会全线失守。索性及时调转方向，收缩外地门店，把全部资源、重心放回南京老家。连内部考核标准都直接改了，不再盯着开店数量、毛利率这些冷冰冰的数据，现在只抓两个核心指标：顾客好评率、老客复购率。

我当过兵，打仗讲究稳固后方根基，做生意一模一样。与其在外四面出击疲于奔命，不如把南京这片大本营吃透，摸清本地人爱吃什么、怀念什么城市情怀，做成真正能代表南京的国民茶饮招牌，外来品牌再热闹，也抢不走本地人的感情。

二、新老本土品牌统一选择稳扎稳打，拒绝浮躁内卷，各守各的生存赛道

不止马伍旺，南京几代本土茶饮，全部放弃快速扩张的浮躁路子，各有一套守城逻辑，没有一个跟风乱冲。

初代老牌：哈姆特、雅克雅思，靠情怀和独家单品长跑稳底盘

哈姆特算是南京奶茶开山鼻祖，陪着90后、00后学生长大，巅峰时期南京及周边遍地门店。面对全网低价内卷，它不跟风降价糟蹋原料，也不盲目大量开新店。一边保留经典珍珠、红豆奶茶留住一批从小喝到大的老顾客，一边慢慢升级鲜果茶、轻乳茶贴合当下口味；专攻校园、社区小店，靠街坊邻里的熟客粘性稳住基本盘。

雅克雅思更是低调求生的典范，一颗带红豆沙内馅的龙珠奶茶，就是别人复制不走的招牌。现在行业内卷到每周上新，它完全不被外界节奏带偏，按自己节奏迭代产品，围绕龙珠IP做延伸，结合南京本地口味出季节限定。这么多年从不跨区域盲目拓店，不靠短视频炒作流量，全靠稳定口味留住忠实老客，闭店率低得离谱。

新锐本土品牌：太犇牛、东方墨兰、永民手作，拒绝流量套路，死磕产品质价比

太犇牛是2023年才诞生的本土新牌子，定位15-18元亲民价位，我特别认可它的思路：坚决不参与9.9元低价战，低价必然压缩食材成本，口感只会越做越差。别家一周一款新品凑热度，它拉长到30-45天打磨一款爆品，爆款香草籽拿铁累计卖出511万杯，复购率48%，远超行业32%的平均水平。全国280家店稳步落地，预算全都砸在原料上，很少投大额营销广告，靠实打实的口感攒口碑。

东方墨兰做新中式茶饮，扩张逻辑很克制，坚持拓一座城、稳住一座城，进入新区域先落地配套供应链和统一出品标准，保证每家店稳定盈利，绝不盲目跑马圈地冲门店数量；

永民手作死死扎根社区，门店全开居民区楼下，几乎不做线上流量推广，主打平价现煮鲜奶茶，靠街坊口口相传获客，把奶茶做成居民日常刚需。

这些本土品牌嘴上说“慢”，实则是主动舍弃虚浮短期流量，埋头打磨内功。干工程我深有体会，一味赶工期快速完工，后期返工、隐患一大堆；沉下心把每道工序做扎实，才能长久站稳脚跟，开店也是同一个道理。

三、外来品牌赚短期打卡流量，本土品牌握独一份城市根脉，两者底层逻辑完全不同

卡旺卡这类外来连锁优势很明显：整套运营体系成熟，开店速度快，新店开业自带打卡热度，短时间能收割一大波好奇客流。但短板也藏不住，只能做一次性打卡生意，很难真正融入一座城市的烟火人情。

这就是南京本土品牌独一份的底牌，外来品牌再有钱砸营销也抄不走。

产品层面，本土品牌懂本地口味，酒酿、盐水鸭这类南京特色元素能自然融进奶茶，精准戳中本地人味蕾；情感层面，绑定长江大桥、老门东、南湖、浦口火车站这些专属南京记忆，一杯奶茶承载一代人的青春回忆。

我见过太多网红外来新店，开业排队上千号，热度撑不过两三个月，门店客流断崖下跌，纯靠新鲜感续命。但扎根本地的品牌卖的不只是饮品，是学生时代、邻里日常，顾客愿意反复回购，这份长期粘性，是外来连锁花多少钱都抢不去的阵地。

现在南京咖啡店突破4100家，茶饮店三千多家，市场彻底进入存量厮杀阶段。所有人都疯狂开店、低价内卷，最后只会全行业利润缩水，大批小店撑不住倒闭，粗放扩张的野蛮时代早就过去了。

四、实体行业颠扑不破的硬道理：快赚流量，慢扎根基，长久生意全靠深耕

做实体经济二十年，我总结出一条铁律：一门生意只图快、拼门店规模，基本走不远；愿意沉下心深耕本地、打磨产品、维护老客的商家，才能熬过一轮又一轮行业洗牌。

前几年茶饮赛道所有人疯抢加盟，广告满天飞，现在市场风向彻底反转。全国外来连锁主打短期曝光，抢占商场首店红利；本土区域品牌守住自家地盘，比拼质价比、在地文化、长期复购。

卡旺卡开业爆火，只是外来品牌短期流量红利；马伍旺、雅克雅思一众本土品牌主动放慢扩张，才是存量市场活下去、活得久的正道。南京人均零售额稳居全国前列，茶饮消费底盘足够厚实，但现在消费者早就不会为新鲜感盲目买单，好喝、用料实在、带着本地烟火温度，才能长久留住人。

不管是开奶茶店，还是我以前在工厂、经营实体开足疗店，底层逻辑一模一样：遍地开花不如一城做透，花钱造势不如收拢人心。风口来得快、消失更快，真正扎进本地烟火气里的生意，才能扛住一波又一波外来品牌冲击，稳稳长久经营。

往后南京茶饮市场，比拼的从来不是谁开店多，谁守住稳定品质、抓住本地人的心，谁才能笑到最后。

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