提到南京，立刻会想到厚重的历史，中山陵的庄严肃穆，总统府的沧桑变迁，还有明孝陵的帝王气魄。
南京这一地方光有“六朝古都”“十朝都会”的称呼就足够让人琢磨半天了。
从越王勾践在此地筑城开始，到孙权建都、东晋南朝的繁荣，再到明朝定都，这方土地上的故事真是可以写成一部史诗。
走在街上，脚下的石头城内还藏着几百年前的宫墙呢，清凉山那残垣断壁上的石头城正在默默地讲述着往昔的故事。
可你知道吗？
对于南京人来说，比博物馆里冰冷的历史文物更受欢迎的，就是街头巷尾那香气四溢的小吃！
才真正是南京最鲜活的根，是两千年来在这片土地上一代又一代人生活出来的烟火气。
就拿这梅花糕来说，听名字就一股子雅致劲儿。
这玩意儿据说是明代就有过的，在清代，乾隆皇帝南巡时尝过，认为“胜于御点”，因为形似梅花，所以得此名号。
四百多年里，它就这么一点点地裹挟着南京的市井气息。
以前在夫子庙的茶楼中，老师傅拿着紫铜模子，把面浆抹到里边去，填进豆沙馅，再撒些红绿丝、葡萄干，在上面加几颗小元宵，就着炭火慢慢烘烤。
出炉时热气腾腾的，一缕香气扑鼻而来，是那样一种“梅花香自苦寒来”鲜活的模样。
如今街头巷尾，还留有围着炉子等糕吃人的景象，吃的不只是滋味，更是对往昔时光的一种怀念。
这梅花糕是甜而不腻、软而不软，热的是温暖人心肠，冷的是寒冷冬去春来的美食之一。
皮肚面1960年代才有的“新”味道，是南京祁家面馆一位名叫陈氏的寡妇所创。
她的灵感来自于秦淮名菜全家福，用廉价而吸饱了汤汁的皮肚代替了价格昂贵的牛肚。
那皮肚是猪后腿皮晒干油炸而成的，又称“响皮”，又松又脆。
搭配上猪肝、香肠、青菜，喝上一碗浓浓的骨汤便是一个味道。
由于它便宜又好吃，故而街坊们称之为“寡妇面”，后来才改名为“大碗面”。
如今这碗面已经成为南京人“三天不吃就想得慌”的市井味道。
它的“肚子”里有乾坤，皮肚一入嘴就化，那种口感太棒了！
面条筋道弹牙，在骨汤里泡着，越嚼越香。
配菜多，有猪肝、木耳、番茄、辣油等，每一种都让你觉得“鲜掉眉毛”。
2020年它被命名为江苏省十大面条品牌之一，是南京小吃的“活招牌”。
老南京人还说皮肚面要配猪油渣，再加一点辣油才算真的“绝摆”！
这碗面不做作，只求烟火气，是南京人活着的底气。
提到古早味，赤豆元宵就成为了“金陵四绝”之一，有着一千五百多年的历史。
听说是秦淮船娘最早用陶罐煨赤豆汤给船工暖身的。
后来宋朝的点心店不慎将酒酿倒在了里面，却意外地创造了这个经典。
赤豆沙熬制2-3个小时才开始稠流，糯米小元宵要手工搓成珍珠粒，那点酒酿的微酸就是秦淮河面上的波光。
做法不繁杂，红豆煮一夜，糯米粉掺冷水揉成小圆子，与红豆汤同煮，加冰糖、酒酿，撒上一些干桂花，那叫一个“真嗲”！
吃起来甜而不腻，软糯里透着一点筋道，正如南京这座城一样，既有六朝古都的厚重，又有市井烟火的鲜活。
还有这龙袍蟹黄汤包，280年的“皇家包子”。
乾隆皇帝六下江南，在龙袍上吃着觉得好，于是得了一个“乾隆汤包”之名。
清末，陶戟师傅改进配方，加了大量的蟹黄，称为蟹黄汤包。
到了上世纪三十年代，这门手艺传了下来，已经成为南京首批非物质文化遗产，真的是当之无愧的汤包界顶流。
包子皮薄如纸，透明得可以看见里面的金黄汤汁，像朵菊花。
咬开先吸汤，那鲜味儿能把你惊艳到。
蟹黄香、猪肉嫩、皮冻滑，再加姜醋的甜，一口下去，真叫人“鲜到掉眉毛”！
制作讲究33道工序，猪肉蟹黄8：2的黄金比例，火候得掐准了，蒸锅一掀，那香气就钻到了鼻子里。
吃完再喝碗茼蒿汤，清爽得连打饱嗝都带香。
再说说这桂花糖芋苗。
三国时期建业城有一个农妇，在地窖里放了发芽的芋头和红糖一起煮成的，就有了后来软糯香甜的雏形。
唐代的书里就有“芋苗甘滑”，明清的时候文人又给它加上了“金陵桂花甲天下”的诗意。
袁枚的《随园食单》里都有记载。
后来还成为了织造局的御用甜品，是“御膳入民间”的传奇。
这碗甜汤有三个特点，一个是色，即红芋苗（红色）、红糖水（红色）、桂花（黄色）、是甜的；二为质，即煮烂了的糯谷（米）；三为味，即带有淡淡的糯米味的甜汤。
用南京丘陵地特产红芽芋，蒸熟后去皮、加食用碱煮成琥珀色，红糖冰糖按3:1熬制，加糖桂花少许，勾芡即成。
入口处就可以嗅到桂花的香味，芋苗软糯清甜而不腻，后面越来越回甘绵绵，与南京人生活习惯较长、生活悠闲的生活特点高度契合，日子悠长，甜头绵绵。
说到南京，怎么能不提南京烤鸭！
古称金陵片皮鸭，源于南北朝时期炙鸭。
明太祖朱元璋定都南京时，这烤鸭是“顶流”，据说他“一日一鸭”。
御厨们为了讨他欢心，用南京湖鸭做焖炉烤法，鸭皮烤得油亮酥脆，鸭肉却嫩得直冒汁，从此有了“金陵烤鸭”之名。
后来这手艺传到北京，成为“北京烤鸭”的老祖宗，但是南京的“老味道”一直没有改变。
现在的南京街头大多数烤鸭店仍然采用明炉现烤的方式制作，鸭肉放在鸭腔内，放上葱、姜、八角等调料来煮。
师傅一刀下去，就斩下了八十八片骨头，然后再将骨头中的骨头剔出去，最后把它浸在灵魂的卤汁里，卤汁是由鸭油和香料慢慢煮出来的，香味清雅但稍带甘甜。
南京人吃的时候总说“鲜得一塌糊涂”。
这鸭皮软嫩香脆、肉质鲜嫩多汁，比北京烤鸭卷饼好吃多了，吃下一口就要流下口水。南京人一般会直接蘸着调料与米饭一起食用，而不能像北京那样用卷饼吃法，将食物单独卷起来食用。
还有另一种是鸭油酥烧饼，它是六朝古都的鸭油香的传说。
明朝朱元璋时期，它就已经成为了军粮，用鸭油代替猪油和面，九层酥皮薄似蝉翼，一口咬下去，“咔嚓”一声中藏着六百年的烟火。
朱自清都夸它“刚出炉既香且酥”。
它现在是南京市级非遗，老门东排队的人总会有人念叨，“乖乖隆的咚，这饼香得能勾魂！”
饼的外皮焦黄色带点黑，内馅软软一层层的，咸甜味道不腻，鸭香浓郁但是不见鸭肉。
做法讲究的是将鸭油揉进水油皮，叠酥多层，放入缸炉200℃的高温烘烤，出炉后有掉渣的酥脆感，配上碗小馄饨，就是南京经典早餐“干湿混吃”的味道。
煎炸类食品中，牛肉锅贴是秦淮八绝中最“扎台型”的。
据说，宋太祖赵匡胤母亲死后茶饭不思，在御膳房吃的是御厨煎的饺子，觉得“焦脆软香”，就赐名为“锅贴”。
靖康之变以后，锅贴随逃难的厨子来到金陵，经过千年的打磨，成了秦淮八绝中最响亮的一个。
蒋有记的锅贴，2018年就进了南京非遗名录。
正宗的锅贴要用牛上脑肉，剁成石榴籽大小的丁，拌上姜葱水顺时针搅到上劲，咬一口就是一口的“爆汁”！
外皮煎至“三面黄”，底脆“咔嚓”一声响，内软嫩多汁，甜咸口味恰到好处。
配碗小馄饨，那就是南京人管这叫“早午餐标配”。
再说说这碗“金陵魂”——鸭血粉丝汤，清朝就有了。
据《南京志》记载，鸭血本来是鸭馔的配角，清末镇江秀才梅茗落第后在南京改良了鸭血汤，加了绿豆粉丝，开了“鸭先知”店。
老南京人叫它“鸭衁汤”（huāng）。
传说朱元璋也爱吃。
汤的灵魂是鲜，老鸭骨架炖三小时，汤澄清似琥珀，鸭血软到如脂玉，粉丝吸尽了汤汁却仍能保持弹性的粉丝配鸭肝，鸭肠之爽脆，再加些青蒜，红油，一口下肚，热辣通透从口喉而上。
2019年，这制作技艺也入选南京非遗。
来南京不吃它，等于白来！
这碗汤里，藏着六百年烟火气，是活着的金陵史。
另外还有状元豆，紫檀色的，咸甜柔软有嚼劲，香味直入鼻尖。
它诞生于清乾隆年间，跟秦大士的传奇故事有关。
当年秦大士苦读之时，母亲就把黄豆、红曲米、红枣一起煮开，然后把红枣放入碗里，口中念叨着“吃了状元豆，状元上朝门”，意谓儿孙会当上朝廷官员。
后来他果然中了状元，于是便有了夫子庙旁边的“状元豆”贩卖和吆喝声中带有讨彩头的烟火气息。
做法简单，黄豆浸泡时间达48小时以上，红曲米、红枣、酱油、白糖慢火熬制成粥即可。
入口既有黄豆的醇厚，又有红曲米的甜香。
现在它还是秦淮八绝之一。
谈到鸭子，就不能不提盐水鸭，它确实是六朝烟水里熬成的“金陵魂”。
春秋时期就有南京人筑地养鸭的记载，六朝时已是白门佳品，明朝更是和古书院、琉璃塔、玄色缎子并称金陵四大宝。
老南京有句话说，“三天不吃鸭，走路要打滑”，就是指这皮白肉嫩、肥而不腻的盐水鸭。
讲究“炒盐腌、清卤复、烘得干、煮得足”古法，鸭肉入口酥嫩，咸香中带一点鲜。
中秋前后桂花开时最妙，肉里能嚼出桂花香。
2018年被评为江苏十大经典名菜，2020年也被纳入中欧地理标志协定，成为可以在国外流通的南京名片。
你看，这街巷的炊烟还飘着六朝的滋味。
咬一口酥烧饼，芝麻飞出南唐的砖缝；喝一碗鸭血粉丝汤，热气袅袅是明朝码头升起的雾。
历史没有躺在博物馆里，它就藏在早晨排队的锅贴摊旁、藏在夜里烧火做糕的炉子底下。
这些吃食教你生活是靠一茬茬的人在生活，苦涩、辛酸、甜蜜交织在一起后才变得香醇，而香醇的味蕾就是巷子的口哨声。”
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