喝一壺,蘇州的冬釀.
当空气里浮起那层清冽的甜，苏州人便知道，时候到了——冬酿酒熟了。于是，老街的酒坊前开始排起长队，多是熟稔的老苏州，拎着各式瓶罐，用软糯的方言闲话家常，等师傅掀开缸盖，用长柄竹勺“哗啦”一声舀出温润的暖流。这叫“拷”酒，是这座城年复一年，充满烟火气的冬日仪式。老苏州人爱说：“有铜钿，吃一夜；呒铜钿，冻一夜。（有钱就买冬酿酒喝，没钱（喝不上冬酿酒）就要冻一夜。）”一壶甜酒，便松了苏州人在寒冬皱起的眉头。一口一口，数着九，消着寒，冷意也就在温润的甘甜里，一点一点化开了。冬酿酒，一冬一酿，用新收的糯米与桂花，在秋末初冬时郑重封入陶缸。酿酒人酿的，与其说是酒，不如说是时间本身。他们守着时节，循着古制，将当地风物的本味，和对时令流转的遵循，乃至对生活的热望，一并封存，然后交由光阴慢慢去酝酿、去成全。因此，喝冬酿酒，喝的是一段被窖藏得醇厚香浓的时间。倒一杯，清甜的米香便漫开来。轻抿一口，醇滑的酒液温柔地漫过舌尖，没有冲劲，只有恰到好处的微醺。它简单、纯粹，没有勾兑的稀薄感，没有添加的杂味，只有本有的甘润，温暖着冬日。如今，我们虽无法亲至老巷排队“拷”酒，但那口传承百载的姑苏冬味，已为您封存妥当。这壶来自“苏州桥”的冬酿，邀您一同举杯，细细品饮这时节慷慨的馈赠。
苏州的冬酿，柔润甘甜，温暖过冬
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来自苏州的冬酿
醇柔甜绵，米香袭人
今年的冬酿米酒，出自“苏州桥”。其前身是苏州“钱义兴酒坊”，始于清朝咸丰年间，并拥有“钱义兴”百年窖池，2023年被评为“苏州老字号”。
1915年，钱义兴酒坊参加巴拿马万国博览会展会，荣获金奖，一直都是江南米酿的代表。
1、0.5°的甜米酒，老少咸宜
冬酿桂花米酒，原浆丝滑如同牛奶一般，米香悠长，口感黏糯。
香味清澈馥郁，入口米香绵软柔和，带着隐约的桂花香气。既有饮品般的清甜，又有米酒的醇厚，滑过喉间，温润之感蔓延至全身，让人忍不住再喝几口。
自然酿造的桂花米酒，留存了糯米和桂花一生的芳华。没有勾兑带来的辣喉感，只用当地的原材至味打动人心。
0.5的度数，对大部分人都很友好，即使不会喝酒，也不会有过多负担。
2、6°的甜米酒，微醺口感
6度的冬酿米酒，酒液澄澈，色如鹅黄琥珀，温婉有光泽。
端到鼻尖轻嗅，满是纯净米香。酒中的酸甜苦鲜，在漫长的发酵期内已达成平衡。
入口甘醇，伴着些许谷物米香，在身体内流动回荡，微醺不上头。无论是自饮，还是二三人小酌，亦或将它赠与珍爱之人，都是佳选。
冬酿米酒的诞生，聚集了天时、地利与人和。酿酒从秋天降温后开始，越是冷冽的天气，越利于微生物的发酵。酿酒的糯米是太湖单季糯米，一年只产一季，米香质软，晶莹饱满，曾是明清贡品，成本比普通大米要高。民间传统酿造工艺不过五六道工序，但这瓶米酒则要经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲，糖化、发酵、取酒、陈化、出酒、存放等整整15道工序，诸多讲究。例如，酒厂拌曲时，多用全自动机器蒸饭机，发酵过程透气性差，糖化程度不均匀，酿出的酒会有苦味杂味。钱义兴酒坊则坚持手工将蒸熟的糯米细心分开，让其充分糖化。这样做耗时耗力，但成品杂味少，香甜度也更高。米酒的风味多附着在酒糟纤维，酒坊还以特殊工艺将酒糟成分打碎，保留微颗粒，增添了黏稠度，同时剔除较大颗粒，让液体更丝滑细腻，也让米香更浓郁。酿造全程，不加入香精、色素、防腐剂，用工艺的讲究，酿出纯粹的米酒原浆。苏州的冬酿，柔润甘甜，温暖过冬
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