徐州人说是徐州人发明了烧烤，从徐州的烧烤景观来看即便不是徐州人发明的烧烤也是徐州把烧烤这个人类最古老的烹调方法给发展了。
发展还是发明？可以追究但又无必要追究，因为，重要的是好吃。
过路徐州，和朋友约了烧烤，位置定在了“大佬陈羊肉串”，老店。
徐州对于羊肉的理解是独到的，羊肉串是其一。徐州人对于羊肉串的执着不同于其它地域，唯一不服的可能就是西北一带有游牧遗风的民族。
徐州近年来有一种烤羊肉串，叫“白串”。
何谓“白串”？就是只用盐和火来成全一个羊肉串。这是一种对于鲜的自信，也是一种对鲜的昭示！
这样的烤羊肉串，可类比顺德菜蒸鱼中的“油盐蒸”，都是用极简的手法烹调，既是对食材新鲜的自信，也是烹调技艺高超的表达。
有人会说，烧烤没有技术含量，凡烹调技艺都有技术含量。如果你观摩过徐州烧烤现场，会驻足赏析一番。炙烤的火候、反面的时间、淋油的时机、撒料的手法……都是有讲究的。
来徐州时我说想吃烧烤，朋友应允，餐桌上他说：在徐州烤串是第二场。
友春节后要去北京任职。再过徐州无故了。
要祝贺他，但也为他抱有遗憾，在北京可没有这么好吃的烧烤了。也没有食它汤、羊汤、地锅鸡……
—— 之豐 2026.1.30
徐州
徐州博物馆 里没发现汉代食器中有烧烤工具
