人在南京，马年新春最盼的，就是年夜饭桌上那一口刻在骨子里的金陵味道。
南京的年夜饭，藏着江南小城的温润与烟火，每一道菜都裹着家人的牵挂，每一口滋味都藏着新年的期许。
马年添新岁，餐桌上的老味道依旧暖心，那些代代相传的菜肴，既是金陵食俗的印记，也是我们对团圆最朴素的向往。
👉️①素什锦
要说南京年夜饭的C位，那必须是素什锦，老南京人也叫它“十样菜”，马年吃它，图的就是“十全十美、和顺长久”的好彩头。
菌菌家每年炒素什锦，都是全家分工合作的名场面：爸爸会蹲在阳台择菜切丝，胡萝卜、芹菜、冬笋、木耳、金针菜，一样样切得粗细均匀；妈妈则守在灶台前把控火候，因为炒这道菜最讲究顺序。
菌菌当然是负责搬个小板凳在旁边等着，闻着各种菜丝混合的清香，看着它们在盆里被翻拌出鲜亮的色泽，年味就这么一点点浓了起来。
这道菜不用复杂调料，只凭食材本身的风味碰撞，清爽解腻，不管年夜饭有多丰盛，最后光盘的总少不了它。
👉️②茨菇烧肉
必不可少的就是奶奶最拿手的茨菇烧肉，先把茨菇焯水去涩，再和半肥瘦的猪肉一起下锅，加少许生抽和冰糖慢慢炖，直到猪肉炖得软烂脱骨，茨菇吸饱了肉香，粉糯不柴。
夹一块茨菇送进嘴里，绵密中裹着肉香，再配一口炖得酥烂的猪肉，肥而不腻，每一口都是家的味道，也藏着新年顺遂的心愿。
👉️③蛋饺
餐桌上最讨喜的，当属菠菜烧蛋饺，金黄的蛋饺像一个个小巧的金元宝，新年吃它，寓意“招财进宝”。
小时候总爱看家里的长辈摊蛋饺，拿着小勺在火上轻轻一转，一张薄薄的蛋皮就成型了，再填上切碎的菠菜和鲜肉馅，捏成元宝的样子。
煮好的蛋饺，蛋皮金黄柔韧，内馅鲜嫩多汁，菠菜的清爽中和了肉馅的油腻，不管是和青菜一起烧，还是放进杂烩汤里，都格外受欢迎。
👉️④熏鱼
炸熏鱼算是年夜饭菜桌上的“硬菜”，更是老南京人刻在骨子里的年味。
做熏鱼从来都是选新鲜的青鱼，切块后用盐和料酒腌制半天，风干后再下锅油炸，直到外皮金黄酥脆，捞出后淋上秘制卤汁，静置一会儿让鱼块吸饱卤香。
外皮酥脆，内里鲜嫩，咸鲜中带着一丝回甘，咬一口还会爆汁，不管是大人下酒，还是小孩当零食，都格外解馋。
👉️⑤老母鸡汤
南京的冬天湿冷刺骨，除夕夜有这样一锅老母鸡汤，是驱散寒意、温暖人心的最好慰藉。
南京人炖鸡汤，从来不用复杂的调料，只加水慢炖两个小时，直到汤色清亮，有些人家会再加入少许木耳和山药，放一点点盐调味，就足够鲜美。
喝上一碗，暖心暖胃，浑身都暖烘烘的，第二天还能用来下碗面条当早餐，所有的寒意都被这一碗鸡汤驱散殆尽。
👉️⑥炸春卷
炸春卷是年夜饭桌上的“小惊喜”，每年除夕下午，家里就会围在一起包春卷。
一张薄薄的春卷皮，裹上鲜嫩的韭黄和少许肉末，卷起来捏紧封口，下锅炸至金黄酥脆，捞出后控油，咬一口外皮酥脆掉渣，内里鲜香多汁，韭黄的清爽和肉末的鲜香在嘴里碰撞，越吃越香。
小时候总急着吃刚炸好的春卷，烫得直跺脚，却还是停不下来，这一口酥脆，就是童年最难忘的过年滋味。
👉️⑦红烧鱼
年夜饭桌上，最有仪式感的，当属那道红烧鱼，马年吃它，“年年有余”的美好寓意从未缺席。
做红烧鱼总会选一条完整的大鱼，用冰糖上色，加少许料酒去腥味，慢炖至鱼肉鲜嫩入味，色泽红亮诱人。
家长们总会反复叮嘱，鱼不能吃完，一定要剩一点明天吃，寓意着“年年有余”。
👉️⑧杂烩汤
暖烘烘的杂烩汤，是南京年夜饭的“收尾神器”，也是一家人团圆的象征。
一个大大的暖锅，里面装满了白菜、蛋饺、皮肚、香肠、小肉圆和鹌鹑蛋，加水煮沸，热气腾腾。
各种食材在锅里相互融合，每一口都是不一样的滋味。
一家人围着暖锅，边吃边聊，说说笑笑，年味就在这热气腾腾中愈发浓厚。
👉️⑨芦蒿炒干子
芦蒿炒干子，是南京人年夜饭桌上不可或缺的一道本地特色菜，也是金陵味道的最好诠释。
“芦蒿只有配香干，才是最地道的味道”
鲜嫩的芦蒿去叶留茎，切成小段，和香干一起清炒，不用复杂调料，只加少许油和盐，翻炒几下就出锅。
芦蒿的清香和香干的豆香完美融合，清爽解腻，脆嫩爽口，既能中和前面荤菜的油腻，也能让味蕾得到舒缓，这一口清香，是南京人刻在骨子里的偏爱。
👉️⑩咸货
“小雪腌菜，大雪腌肉”，一道咸货拼盘终于可以端上桌享受美味了。咸肉、咸鸡、咸鸭，咸口条……只要挂在阳台晾晒，风吹过，空气中都弥漫着淡淡的咸香。
切上一盘咸货拼盘，解腻又下饭，是老南京人最难忘的年味记忆。
南京人的年夜饭餐桌，没有华丽的摆盘，没有复杂的做法，但每一道都裹着新年的期许。
人在南京，马年最期待的，就是这一口年夜饭的味道。
愿马年新春，每一个在南京的人，都能吃上一桌热气腾腾的年夜饭，在熟悉的味道里，感受团圆的温暖。
部分图片来源：小红书网友、大众点评
