做为一个生活在南京的40年土著，还是老城南的土著（内城墙里），对南京美食有种特别的热爱。
今天闲暇之余来说说基本的有名的几种美食。
南京烤鸭
南京人有多爱吃鸭子？
有句老话讲得好：“三天不吃鸭，走路要打滑”。
在南京，鸭子不是一道菜，是生活，是信仰，是刻在骨子里的DNA。
走在南京的大街小巷，你根本不用刻意去找，那股子咸香鲜美的味道，会像导航一样，把你引到一家家不起眼的卤菜店门口。
一、斩只鸭子，是南京人最高的待客礼仪
南京的鸭子，分两派。
一派是盐水鸭，南京人的“白月光”。皮白肉嫩，咸香入骨，讲究一个“鲜”字。尤其是到了桂花飘香的季节，一碗桂花盐水鸭，那淡淡的桂花香混着鸭肉的鲜甜，简直是秋天的绝配。
另一派是金陵烤鸭，这才是很多老饕的心头好。它跟北京烤鸭完全不是一回事，精髓在于那一勺“卤子”。
烤得皮脆肉嫩的鸭子，被师傅快刀斩成块，浇上各家秘制的咸甜口卤汁。那卤汁，是烤鸭的灵魂，咸中带甜，甜里透鲜，往米饭上一浇，我能干三碗！
想吃地道的？别去那些装修得金碧辉煌的大酒楼。真正的宝藏，都藏在菜市场旁边、居民区楼下的那些小店里。
推荐的：比如陈家鸭子，章云板鸭，陈林鸭子，竺桥兄弟烤鸭，徐家鸭子，水西门陆家鸭子，杨震卤菜等等。（这里不推荐新街口金宏和章云金牌（假的章云））
三代人做了几十年，一天能卖几百只，去晚了连鸭屁股都抢不到。排队的大爷大妈，手速堪比电竞选手，那场面，本身就是一道风景。
“老板，斩个前脯，多搭点卤子！”
这句话，就是南京街头最动听的暗号。
鸭血粉丝汤
二、一碗鸭血粉丝汤，是南京的烟火气
如果说盐水鸭是面子，那鸭血粉丝汤就是里子，是南京最接地气的烟火气。
这碗汤，是南京人的“续命神器”。老鸭和大骨慢熬出的汤底，奶白浓醇，鲜掉眉毛。滑嫩的鸭血、爽脆的鸭肠、绵密的鸭肝，再配上吸饱了汤汁的油豆腐和筋道的粉丝，撒上一把香菜，淋上一勺辣油，那个香气，能把你从三条街外勾过来。
在南京，鸭血粉丝汤的店多如牛毛。从街边小摊到“回味”、“鸭得堡”这样的连锁品牌，每家都有自己的拥趸。
推荐的：比如来凤小区的叶新，大行宫的小潘记，锁金村的金源，红山的崔姐，福建路的金中（其实个人感觉一般），这里要说一下，其实378巷往老门东的路上，有很多鸭血粉丝，吃过其中两家，真心不错，因为大多数人觉得景区门口就下意识的觉得不好吃，贵。其实真的还好，还有团购，基本15-20以内的水平（经常还有套餐）。
有些南京人可能更偏爱那些出品稳定的连锁店，毕竟，那一口醇厚的汤头，是日常的治愈。
喝这碗汤，是有仪式感的。先喝一口原汤，感受那股鲜醇在舌尖化开；再夹起一块鸭血，嫩得像布丁；然后来一口吸满汤汁的油豆腐，在嘴里爆开的感觉，简直不要太爽。最后，把粉丝“哧溜”一声吸进嘴里，整个人都熨帖了。
牛肉锅贴
三、牛肉锅贴，是清晨的“碳水炸弹”
南京的早晨，是被鸭油酥烧饼和牛肉锅贴的香味唤醒的。
尤其是牛肉锅贴，那绝对是南京早餐界的“顶流”。
推荐：比如李记清真馆，山西路的西北拉面大王（现在长乐坊也有，据说是徒弟过去的），或者蒋有记感受一下，当然还有草桥，老新隆，金同记等等。
刚出锅的锅贴，底部煎得金黄焦脆，像一层薄薄的冰花。夹起一个，沉甸甸的，里面全是汤汁。
吃法有讲究，先咬开一个小口，把滚烫鲜美的牛肉汤汁吸掉，再蘸点镇江香醋和辣油，一口一个，外脆里嫩，肉馅紧实，那叫一个香！
这玩意儿，是真正的“碳水炸弹”，但谁能拒绝呢？配上一碗牛肉汤或者鸭血粉丝汤，这一顿早饭，吃得才叫一个扎实、满足。
其他小吃（梅花糕，汤包，青团，赤豆元宵等等）
四、糯叽叽的甜，是金陵的温柔乡
吃咸了，南京人还有“金陵甜品三巨头”来抚慰你的胃：桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆元宵。
这三样，都是“糯叽叽”星人的天堂。
桂花糖芋苗，芋头苗煮得软烂，汤色红润，淋上特制的桂花糖浆，甜而不腻，暖胃又暖心，是秋冬季节的必备。
梅花糕，长得像一朵盛开的梅花，豆沙或者紫薯馅绵密香甜，外皮焦香，顶上还撒着红绿丝和糯米小圆子，趁热吃，幸福感爆棚。
赤豆元宵，红豆熬得沙沙的，小元宵软糯Q弹，一碗下肚，感觉整个人都变温柔了。
推荐：比如芳婆家的黑乌饭，赤豆元宵，粽子，彩霞街面馆的赤豆元宵（新发现的），小李汤包，许家阿姨和中山大厦和绿柳居的青团，四川酒家的麻团，还有汪家馄饨，杨家金牌馄饨，南湖的胖子砂锅，张府园面馆，茶南的安家汤圆，新街口的罗家汤圆…………
南京的美食，就是这样，一半是咸鲜的江湖气，一半是软糯的温柔乡。
它不精致，不摆盘，甚至环境可能还有点“破”，但就是这股子实实在在、热气腾腾的烟火气，让人吃得踏实，吃得过瘾。
所以，来南京，别光顾着打卡景点。钻进那些老街小巷，跟着本地人排队，斩一只鸭子，喝一碗粉丝汤，吃一笼锅贴，再来一份糯叽叽的甜品。
这一趟，才算没白来。
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