前面说到曹雪芹，曹家也是移民。曹雪芹的爷爷曹寅，康熙御前侍卫，深得圣心，跑到南京管江宁织造府和两淮盐院，富贵不可言啊。曹寅喜欢昆山腔是当时的戏曲大家，这个昆山腔兴起朱元璋之手于秦淮河畔风靡一时。朱元璋搞移民可是很有一手的，不说洪武大移民，南京城里都给他弄的全是外地人。扯远了。

桂花酒酿赤豆小元宵

我奶奶的父亲也是御前侍卫，可惜跟皇上关系没那么铁。铁杆庄稼倒了之后，皇城根下半条胡同的宅子也被蓝大帅绿大帅们强“买”了去。嫁到南京后，除了一口京片子什么值钱东西都没带来。小时候父母插队在农村，回宁后又总忙，陪我的只有奶奶。每天早上去家门口太平公园（现郑和公园）玩是雷打不动的，玩完之后，骑着二手三轮小童车晃荡到小火瓦巷口，小吃店里一碗桂花酒酿赤豆小元宵，我吃，奶奶看。稍大一些懂得贫富了，不明白那时候家里穷得叮当响，却为什么常能有这一碗桂花酒酿赤豆小元宵。慢慢地懂得这一碗甜的由来，慢慢地懂得要去回报，可是却只能空对一抔黄土。桂花酒酿赤豆小元宵是我一生的挚爱。

不少店家会把桂花酒酿赤豆小元宵简称为赤豆元宵，我认为至少店招上不能简化，“桂花”、“酒酿”、“赤豆”、“小”，这几个词一个不能少。小元宵，南京人又称之为乌龟子，小如龟卵，通常实心无馅；亦有芝麻馅的高级版，于我总是有些离稀。将糯米粉中加入少量米酒，或者用酒曲发酵，小元宵制成后要有一股淡淡的香气。有些小吃店用一指粗的米面长条，切成块状小段充做小元宵，平价小店这么做，接地气，可我又总觉得比圆实心的差了些意思。煮红豆，要软烂，得有爆开的豆皮，不能滤太细成豆沙。再煮小元宵，加一些藕粉水，加少许酒酿，最后加一勺酿桂花。别用桂花酒，别用鲜桂花，一定要用蜜糖腌制的酿桂花。

这碗桂花酒酿赤豆小元宵，就是和奶奶的Last Waltz.

点开，听着歌看

果脯蜜饯  

与之有相同意味的还有蜜饯。这真算不上什么南京名吃，哪都有，但就是想说说。父亲是个很严肃的人。冬天有时候会带我去杨公井人民浴室洗澡，我喜欢看乱糟糟的休息室里，伙计两手倒腾着把滚烫的热毛巾把子展开，再漫天飞旋着给客人投去，又稳又准。但最大的乐趣在进浴室之前。父亲偶尔会在浴室对面蜜饯铺子，给我买点甜食。金黄晶莹的北京蜜果铺、粉白透明的云南糖冬瓜条、黑里透紫的苏南蜜杨梅，在齐眉高的暗黄木制柜台上像群星一样闪耀。

桂花糖芋苗、桂花糖粥藕

桂花糖芋苗和桂花糖粥藕也是南京人喜爱的甜品。很有意思，几样甜品里，南京人都喜欢加上桂花。我猜加桂花是因为季节，芋头和莲藕都是秋天的出产，应景而放入桂花。桂花鸭也有这个意思，下篇说。

桂花糖芋苗主材是小芋头、小芋艿。芋苗有三种，一种是芋头尚未完全长大的，一种是大芋头旁分支出来的小芋头，还有一种就是天生个头小。常州金坛建昌红香芋是首选。也有人用荔浦芋头切块做，不是不行，自己吃，别出来卖就好。芋头有的淀粉多糯一些，有的嫩淀粉少滑爽一些，我喜欢淀粉少的。先开水过一次，然后去皮，剥好皮的芋苗切两半备用。小时候剥皮手总会痒，后来才知道生芋头是有微毒的，要煮熟。烧一锅开水，放入红糖、芋苗小火慢慢熬煮，快起锅时加入藕粉水，最后还是一勺酿桂花。注意煮的时候要放口碱，只有这样才会出来一锅色如琥珀的桂花糖芋苗。润滑甜软、桂香浓郁、营养丰富，上佳美食。

桂花糖粥藕主材是莲藕、糯米。取一段去皮莲藕，切去一段藕节头部，将泡软的糯米灌入藕孔，用筷子把糯米捣实到大约九分，再用牙签将切下的藕节连回去。灌多少糯米进去可是很有讲究的，灌少了最后切开的时候糯米会散开；放多了糯米会涨破莲藕。加冰糖、红糖大火煮一小时，放麦芽糖中火继续煮半小时。一般出锅后切成半公分至一公分厚的片，做为冷盘甜点，注意直到这时候它还是另一道江南美食——桂花糖藕，不是糖粥藕。糖粥藕刚开始时是桂花糖藕的残次品，或者卖剩下的。过去路边挑担的小贩会将糖藕捣成块、熬成粥，这时才是糖粥藕。当然后来糖粥藕独成一味，是专门做，不用糖藕次品了。小摊熬糖粥藕的，一只炉子一口大钢精锅，小火慢炖，时不时搅拌一下，一边喊：坦~~族藕。有人来买就锅里热乎乎的舀出一碗。对了，卖糖粥藕的一般也卖糖芋苗，一声“坦~~族藕”，一声“谭~忆~苗”，给秋天渐凉的南京城送来丝丝香甜暖意。

这几样甜品，做得好的，旧有夫子庙晚晴楼、莲湖糕团店、随园等等，如今味道也不怎么样，甚至不做了。蓝老大据说是数代祖传、还有芳婆，还行。南京大排档也还不错吧，它家就靠小吃撑场子，其他菜都和“南京”关系不大。

梅花糕

梅花糕消失过一段时间，现在南京马台街、夫子庙、上海路，甚至苏州、镇江、淮安等地旅游区也都有了。我以前吃的不多，嫌甜。做糕的炉上，一个大铁模具，19个梅花状凹坑，倒入面糊，加入拌了猪油的豆沙、白糖，面糊封口烤制。如今其他馅的也挺多。炕熟后再撒上红绿丝、果仁、小元宵等等各色花头，一个蛋筒状又烫又甜又香，有着梅花瓣的梅花糕成了。