南京的“黑暗料理”——六合活珠子

如果你来南京，没有尝试过活珠子，那你就错过了一大波美味。早在清朝咸丰年间，活珠子就已经在南京流行，距今已有600多年的历史。

六合区是活珠子的核心产区，选用纯正六合草鸡蛋，在炕房里无菌孵化11-15天后，就人为停止孵化，此时小鸡已经发育成胚胎，对着光能清晰地看到头翅膀和脚的雏形，整个胚胎形似活动的珠子，故得名“活珠子”。冷水下锅，小火煮开后焖煮，避免破壳流失汤汁，吃也是有讲究的，先开窗，再喝汤（有点像吃汤包），汤汁清澈，胚胎鲜嫩如果冻，入口即化，既有蛋黄的绵密，又有点肉香，劲道弹牙，口感层次丰富得不像话，无需添加任何调料，就鲜美无比。

也有人一听“活珠子”会本能地抗拒，觉得这是“黑暗料理”，对喜欢的人来说却是“美食炸弹”，是许多南京人的心头好，有着无法抗拒的诱惑。

冬天，入夜，街角路边，支起的煤球炉上，炖着一口大铁锅，水面上挨挨挤挤飘着鸡蛋，旁边简易折叠桌上摆放着一些瓶瓶罐罐，一群衣着鲜亮的青年男女，随意地坐在桌边的小板凳上，手里拿着鸡蛋，在桌上轻轻一磕，揭开一个小口，凑近嘴巴，呲溜呲溜，一口气吸光汁水，再剥开蛋壳，取出鸡蛋，蘸着椒盐，一口塞进嘴里，据说有人能连着吃十几个。我问老公“南京人为什么这么喜欢在大街上吃鸡蛋？”“这不是普通的鸡蛋，是活珠子和旺鸡蛋”老公笑答。第一次听说这个东西能吃，我差点惊掉下巴。

旺鸡蛋跟活珠子名气不相上下，孵化时间再多几天（不能超过19天，超过了蛋壳就通了，会长菌，不能再吃了），等胚胎长出了毛，就是旺鸡蛋，跟活珠子的区别，有点像溏心蛋和全熟蛋。

会吃的南京人更爱吃全鸡，也就是带毛的旺鸡蛋，汤汁吸掉，连毛一起蘸点醋或者椒盐，一口一个，喉咙痒酥酥的！还有一种吃法，煮熟的旺鸡蛋剥了壳，锅里放油慢煎，外焦里嫩，香气扑鼻，闻着就让人想大快朵颐。

一炉一锅，南京活珠子的鲜，曾经藏在老摊的热乎气里，如今街头已难觅身影，菜场和超市都有新鲜的活珠子和旺鸡蛋售卖，哪天想吃了就买几个回去解解馋，倒也方便。

不记得在哪看到的一句话:敢尝试未知的舌头，才能发现世界隐藏的彩蛋，用在这里恰如其分。