要说南京的美食，绝对不能忽略这十大硬菜！每次回南京，我都忍不住挨个打卡，就算吃撑了也要咬咬牙再来一口。这些看起来普通的菜，可都是南京人的骄傲，每一道都有着自己的独特味道。
金陵盐水鸭
第一次听说盐水鸭还以为就是用盐水煮的鸭子，结果一尝才知道大不相同！正宗南京盐水鸭的鸭皮白里透红，肉质紧实却不柴，咬一口满嘴留香。关键是这个做法有讲究，必须用白水煮而不是卤汁，这样才能保留鸭肉本身的鲜味。吃的时候蘸点姜醋汁，那叫一个爽！
南京烤鸭
很多人以为烤鸭只有北京的出名，其实南京烤鸭一点不差！南京烤鸭皮薄得能透光，烤出来金黄酥脆，一咬就"咔嚓"一声。最绝的是这鸭肉不会特别油腻，肥而不腻，瘦而不柴。老南京人吃烤鸭可不裹饼，直接蘸着甜面酱吃，那个香气直冲鼻子。
南京酱鸭
讲真，酱鸭是我最爱的鸭子吃法之一！酱红色的鸭肉看着就有食欲，咬一口酱香四溢，鸭肉里全是浓郁的香料味。南京的酱鸭跟别处不一样，用的是祖传秘方，腌制时间长，肉质特别入味。冷着吃或热着吃都行，切成薄片当下酒菜，绝了！
南京板鸭
说起板鸭，不少外地人第一反应可能是零食，但南京的板鸭可是正经硬菜！经过风干的鸭肉格外紧实，肉质有嚼劲，咸香中带着一股独特风味。南京人讲究板鸭要挂得够久，越久越香。有些老字号的板鸭，光风干就得十几天，难怪那么香！
南京狮子头
南京狮子头真不是一般的大肉丸子！这球tennis球那么大的一个肉丸，外表金黄油亮，咬一口汁水直往外冒。真正的南京狮子头里面要放糯米，这样吃起来才够软糯。老南京做法还要用小火慢炖个把小时，肉香都炖到骨子里去了。
南京干丝
干丝虽小，讲究可大了！南京干丝薄如纸，口感却韧性十足。最正宗的做法是凉拌，加点香菜、小葱、香醋，拌一拌，那个清爽感一下就来了。热天吃一盘干丝，整个人都精神了！这看似简单的一道菜，想做好可不容易，刀工和火候都得掌握好。
清炖蟹粉狮子头
这可是硬菜中的硬菜！清炖蟹粉狮子头最讲究的就是那个"蟹粉"，必须用大闸蟹的蟹黄和蟹肉。做好的狮子头一定要色泽金黄，咬一口满嘴蟹香。南京人吃这道菜特别有仪式感，一般都是过年过节才上桌。真正的老饕都知道，汤头也是精华，鲜得让你想把碗都舔干净。
鸭血粉丝汤
冬天去南京，不喝碗鸭血粉丝汤简直就是白去！那个汤头熬得奶白色，光闻着就暖和。鸭血嫩得一碰就碎，粉丝滑溜溜的，鸭肠脆嫩，再加上几片鸭肝，一碗下肚全身都暖了。老南京人早上必喝这个，据说冬天喝了一整天都不觉得冷。
松鼠鱼
第一次看松鼠鱼的时候我就惊了，这鱼怎么还能做成松鼠形状！酥脆的外皮下是嫩滑的鱼肉，浇上酸甜的汁水，又香又酥又甜。南京的松鼠鱼特别讲究刀工，鱼肉要片成一条一条的，炸完后立起来才像松鼠的尾巴。吃的时候趁热，这样外皮还是脆的。
什锦菜
家里有喜事，什锦菜一定少不了！满满一大盘子的蔬菜炒在一起，色彩缤纷，看着就喜庆。南京的什锦菜通常有十种左右的食材，每一种都切得大小均匀，炒出来各有各的味道又不失整体感。据说吃了什锦菜，新的一年会十全十美，事事顺利。
你最喜欢南京的哪道硬菜？有没有我漏掉的绝对好吃的菜品？快来评论区说说你的体验！
