我经常刷到一些来南京旅游的人拍的视频还有一些旅行攻略的视频，几乎每一个视频都一堆关于吃的。没来过的人看着都容易眼馋，我在南京待了好多年，我分享下关于吃这方面应该避开的坑，只要你不冲着美食来南京，你就不会踩坑。 "南京太好吃了！""三天吃了十八顿！"……相信每个准备来或者已经来南京的人，都被各种攻略视频里类似的狂欢式推荐轰炸过。然而真正来到南京，真的跟着攻略挤进人山人海的小巷，排上一小时队吃到的"美食"，却可能让你大失所望：这就是传说中的地道味道？
许多攻略视频会带你钻各种巷子：三七八巷、科巷、老门东...告诉你这里藏着最地道的味道。但真相是：一个卖吃的地方环境脏乱差，它的食材不可能好的。
比如，你去了有名的三七八巷，你真的可以欣赏到污水横流的环境，堪比你老家最破的菜市场。（谁不服谁这几天就可以去，看看现场是不是我说的这样）垃圾随处可见，空气里混杂着各种油腻腻的味道。那些所谓的“苍蝇馆子”，说好听点叫接地气，说难听点——那就是垃圾堆边上支了个摊。这样的环境怎么可能保证食材新鲜，怎么能保证卫生标准？为什么这些地方味道"浓烈"？因为需要重口味来掩盖食材本身的不新鲜！那些油腻腻的锅、不知道反复用了多少天的油、露天摆放的熟食、苍蝇乱飞的摊位……
南京的美食，我意见最大的就是各种摊位上的南京烤鸭。"这家烤鸭那家烤鸭"被各种推荐，但你好好想想：花十来块钱就能买四分之一甚至半个鸭子，那个鸭子成本就10块钱一只（量大的可以把成本干到8块钱一只），你觉得那玩意咋样？一只鸭子从养殖、屠宰、运输到加工，各个环节都有成本。八块钱一只的鸭子，你想过它的饲料是什么吗？它的养殖环境是什么吗？它的加工过程是什么吗？
你说“可是我觉得挺好吃的啊”。
当然好吃。卤汁舍得下猛料——大量的盐、糖、味精、香精、合法的添加剂，什么东西往里一泡，都能变得“有滋有味”。你觉得好吃，不是鸭子好，是调料好，那玩意蘸鞋底味道都不差。
你花十几块钱，以为自己吃到了南京特色美食。实际上你吃到的，是一堆调味料包裹着的廉价鸭。
网红小吃之所以"美味"，靠的是重口味调料和添加剂，而不是食材本身的质量和厨师的技艺。南京真正优质的盐水鸭和烤鸭，需要精选的鸭源和复杂的工艺，成本根本不可能那么低。
注：别误会，不是说这种东西不能吃，这东西在大街上卖几十年了，要是不合法早就取缔了，绝对是合法的，但我劝你少吃那玩意，我是不吃那东西的。
我记得有一次，我陪着山东来的两个兄弟晚上逛夫子庙，那俩大兄弟看到卖袋装烤鸭的，当场不愿意走了，说这东西名气在外是特色，非要买一些回去带给自己同事，最后一人买了大概10袋子，我说你们上高铁的时候找个黑色袋子装，别让别人看到你们带着南京烤鸭回去，我怕人家笑话你们......
再说说名声在外的皮肚面。
很多人可能没留意一些皮肚面店是怎么做皮肚面的，我给你描述下，你自己想象画面。
一般是先炒面条里要放的各种菜包括皮肚，然后鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、十三香、浓汤宝、鲜味剂……能提鲜的都往里放。然后加汤，你以为是骨头熬的？骨头是要放的，但光靠骨头出不了那个味。
皮肚本身不鲜、不咸、不香。它只是一个载体。
真正让你上头的，是溶解在汤里的谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠……
南京的面条市场竞争激烈。你不放，隔壁放；你清淡，客人说你“没味”；你坚持用骨头慢慢熬，成本高、时间长、味道还“不够鲜”，最后客人跑光了。
这是一个典型的“劣币驱逐良币”的过程。
慢慢熬的骨头汤，鲜味是内敛的、温润的，需要你细品。而猛料调出来的汤，是“直给的”、冲的、一入口就抓住你味蕾的。
在快节奏的今天，绝大多数人选择了后者。
师傅们不是不想好好做，是好好做活不下去。
都说到这了，顺便再提一下老卤面，老卤面的卖点是“老卤”——听起来很有底蕴，仿佛一锅传了三代人的卤汤，浓缩了时间的精华。
但现实是，绝大多数面馆的老卤，根本“老”不了几天。
为什么？因为老卤要每天烧开、每天添料、每天过滤保存，稍有不慎就发酸变馊。真正用心养护老卤的店，少之又少。
很多店的做法是：配一锅新卤，然后大量加入老卤膏、卤味增香剂、焦糖色素、乙基麦芽酚……这些东西一加，几分钟就能“模拟”出老卤的颜色、稠度和香味。
你觉得那碗面颜色红亮、酱香浓郁、回味悠长——其实全是调出来的。
看到这里你们可能想问我：照你这么说，这也不建议吃那也建议吃，你天天吃啥面？我在街上特别想吃面的话，一般就去搜附近的西安面馆，吃一碗干拌面啥的，这类面里面的狠活少甚至没有。南京的各种皮肚、老卤面，我是真不愿意吃。
看到这里，大家可能想问了：外地人来了就是特别想吃这些东西以及南京美食咋办？
首选大饭店，中国有句老话叫：来都来了。你来都来了，找个大饭店好好吃一顿别太心疼，别亏待自己了。很多人总有一个错觉，以为一个城市最好的美食应该在苍蝇馆子里，不是这样的，你去了大饭店你会发现，那里不仅美食齐全，做法还讲究，食材还好。这是真正让你吃到地道美食的地方。什么汤包、面、烤鸭、狮子头......应有尽有。
如果确实心疼钱，不愿意去大饭店，就去搜搜，找个性价比高的饭店，选择有品质的老字号：南京有不少历史悠久的老字号餐馆。
要是还是超预算，就去吃连锁饭馆的，有专门做淮扬菜的连锁饭馆，里面什么小吃都有，一次性你可以点齐了。
要是还想继续省钱，你就在住的宾馆里，下载个盒马APP，里面熟食区也有当地特色吃的。
同志们啊，出来旅行是为了放松身心、体验不同文化、创造美好回忆，而不是为了在脏乱差的环境里排队吃可能伤害身体的食物。希望你们来南京吃皮肚面、吃烤鸭时候能想起这篇文章。
