2026年1月14日，南京财经大学食品科学与工程学院刘兴训（通讯作者），田雨（通讯作者）团队，在国际TOP期刊 Carbohydrate Polymers（Q1，IF: 12.5）发表题为 “Effects of oil type and surfactant content on the electrospinning of octenylsuccinic anhydride modified starch-based emulsions”的研究性论文。

乳液静电纺丝是一种通过以水包油（O/W）乳液为纺丝介质制备核壳结构纳米纤维的有效方法，可实现对疏水性活性物质的高效包埋与控释。辛烯基琥珀酸酐（OSA）改性淀粉因其两亲性结构和优异的乳化性能，已广泛用于食品级乳液体系。然而，在OSA淀粉基乳液静电纺丝过程中，油脂类型与表面活性剂浓度如何影响乳液界面性质及纤维成形行为仍缺乏系统研究，相关调控机制尚不明确，制约了该体系在功能性递送领域的精准设计与应用。

本研究以OSA改性淀粉-普鲁兰多糖复合体系为基础，选取了三种具有不同脂肪酸组成的食用油（向日葵油、中链甘油三酯MCT和棕榈油），结合不同浓度的Tween 80，系统制备了OSA淀粉基乳液并进行静电纺丝。研究从乳液稳定性、表观黏度、界面张力、电导率、Zeta电位和液滴粒径等多个维度对乳液性质进行了全面表征，并通过SEM、CLSM、TEM和FTIR等手段对纳米纤维的形貌、内部结构及化学组成进行深入分析，同时定量评价了不同体系纤维的载油量，系统揭示了油脂类型与表面活性剂浓度对乳液行为和纤维成形的协同调控机制。

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