南京风物——香肠

香肠这种美食全国很多地方都有，广东有腊肠，四川有麻辣香肠，贵州有烟熏腊肠，北方有熏肠红肠。各地香肠各有自己的特点，但吃了一圈下来，还是觉得南京的香肠最顺口，这大概就是饮食习惯的力量吧。

南京菜场里卖肉的柜台

每年进入12月份以后，南京各个大小菜场的肉铺子里开始多了一项业务——灌香肠。通常的业务模式是这样，客人在肉铺子买肉，前腿后腿五花都可以，请老板给灌成香肠。老板出肠衣调料和人工，按一斤两三块钱收客人加工费。香肠灌好之后客人自己拿回家晾晒，通常晾上二三十天就可以吃了。

老板也会自己灌香肠自己晾干自己卖，但很多客人觉得老板灌香肠的肉怕是不讲究，还是自己买肉现场盯着灌比较放心。

南京的冬天有一道奇特的风景线，居民区里到处都能看到挂着晾晒的香肠，东一堆西一堆的，少的有十斤二十斤，多的能有上百斤。过去跟香肠一起挂出来晾晒的会有咸鸡咸鱼咸肉之类的咸货，这些年吃咸货的人少了，挂在外面的咸货肉眼可见的减少，但香肠却一点没见少，看来香肠还是受欢迎的。

南京的大众香肠

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2023年1月 三鸿香肠

自家灌香肠不是什么体力活，但刮风下雨拿进拿出的总得有人照应，如果自家没有灌香肠的条件，还可以买食品厂出品的香肠。前些年的腊梅，三鸿和天环，这几家做的香肠还可以，虽然跟大众自己灌的香肠味道有明显差异，但一吃就是南京香肠的味儿。这几家香肠我有好几年没吃过了，不知道现在还是不是原来那个味儿。

我总觉得很多年以前好像还有个什么牌子的香肠挺著名，后来是改名了还是怎么了，反正现在是听不到了。

2018年6月 香肠煮面

2018年6月 香肠披萨

香肠晒干之后也不能保存太久，一般到了夏天前后香肠就会“哈掉”，放冰箱里冷冻也照样会“哈”。虽然哈掉的香肠也不至于让人吃坏肚子，但一股子“哈”味儿是真不好吃啊。

入夏之前我们会尽量把香肠吃掉，别浪费了嘛。我们试过好几种吃法，做披萨馅儿啦，煮面条啦，包粽子啦，炒菜啦什么的都试了，但还是觉得老吃法好，哎，这就是习惯的力量啊。