南京人谈《菊花脑》

对南京人而言，菊花脑是刻在骨子里的春日滋味，是寻常餐桌上最接地气的时令鲜品，更是独属于金陵的烟火乡愁。

它算不上名贵野菜，却是南京“七头一脑”里的心头好。嫩梢带着淡淡的菊香，初尝微苦，回味清甜，自带清凉解暑的灵气，最适配南京春夏的燥热天气。

南京人吃菊花脑，从不爱繁复做法。最经典的莫过于菊花脑蛋汤，清水煮沸，下入洗净的嫩菊叶，再淋入蛋液，撒少许盐、滴几滴香油，汤色浅碧，蛋花轻盈，一口下肚，清润爽口，燥热全消。简单清炒、焯水凉拌，也能吃出它的鲜爽本味，家常又治愈。

春日里，巷口菜场总能见到水灵的菊花脑，家家户户的厨房，都飘着这股清香味。它没有山珍海味的华贵，却藏着南京人的生活态度，简单纯粹，鲜爽回甘。这一口菊香，是南京的春日印记，更是游子念念不忘的家乡味道。