南京排名第一的盐水鹅

南京排名第一的盐水鹅
五香盐：花椒200克，小茴香300克，八角100克，食用盐10包，

以上料兑在一起小火慢慢炒炒香。
盐卤：八角35克，白芷20克，桂皮30克，白蔻30克，香叶10克，花椒200克，
小茴香150克，草果10个，丁香10克。
以上香料用温水清洗干净用鲍鱼袋包起来，水7斤，盐4包，以上料兑一起烧开，放凉。

卤汤：鸡油5斤，色拉油3斤，鲜沙姜4斤(拍一下)，大姜200克，大葱150克，
花椒50克，炸成金黄色，把料打出来，不要料，要油!
50斤水放入桶内两个德国咸猪手吊10小时捞出，放入炸好的油。

8只鹅冲水控净水搓适量五香盐鹅肚子里面放入葱姜，腌制8小时，

然后放入盐卤里泡两小时，捞出吹12小时!

放入吊好的汤内煮45分钟捞出用纱布盖起来，

走菜的时候把煮鹅的卤汤打点出来加热，拍一个大蒜放在切好的鸭子上面，

淋点加热好的卤汤。